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素烧蚕豆

时间:2020-04-13  2020-04-13  素菜  手机阅读
素烧蚕豆做法
   材料:
   主料:蚕豆300克,
  
   做法:
  

  1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。

  2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。

小诀窍

  食物相克:

  蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。


  

素烧蚕豆

素烧蚕豆做法
   材料:
   主料:蚕豆300克,
  
   做法:
  

  1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。

  2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。

小诀窍

  食物相克:

  蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。


  

枸杞烧蚕豆


   材料:
   枸杞子20克,嫩蚕豆300克,姜5克,葱10克,盐4克,味精3克,素油35克。
  
   做法:
  

  1.枸杞子去果柄、杂质,洗净;嫩蚕豆洗净,去皮;姜切片,葱切花。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,随即下入蚕豆,加入清水400毫升,煮熟,加入盐、味精、枸杞子即成。


  

素烧萝卜

素烧萝卜做法
   材料:
   萝卜500克,葱10克,姜10克,调料,料酒1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1,萝卜500克

  2,洗净后切块

  3,放锅中放入冷水煮开取出

  4,锅中放油,倒入葱末,姜丝

  5,倒入萝卜

  6,加入调料小火慢煮至烂即可

小诀窍

  1,这里盐的量随个人口味增加。也可以不加。因为生抽和蚝油都有盐了。

  2,焯过水的萝卜会没有苦味,你也可以不焯。

  3,焯萝卜的水可以做个汤。


  

素烧鸭

素烧鸭做法
   材料:
   豆腐皮两大张,干香菇,干木耳,干黄花菜,胡萝卜(内馅内容可随意),生抽,香油,糖适量
  
   做法:
  

  1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发

  2、将泡好的材料分别切成细丝,胡萝卜洗净切丝,香菇水待用

  3、锅热倒油,下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒,加少许生抽、香油调味,炒到8成熟盛出待用

  4、豆腐皮用水冲一冲,再放到大碗里浸泡5、6分钟取出,不要泡得太软,再冲洗一下

  5、调味汁:半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀

  6、泡好的豆腐皮沥干水,铺开,在表面刷一层调味汁

  7、豆腐皮折叠,再刷一层调味汁,夹一些馅料放在上面,用豆腐皮包起来,包严,然后用几根牙签固定一下。

  8、锅内倒少许油,将素鸭包放入煎一下至表面金黄,再倒入剩下的调味汁、香菇水,煮至收汁即可

  9、中途要翻面,使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来

小诀窍

  1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲,泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软,注意别弄破了。冲来冲去的,纯粹是为了心理安慰,觉得能干净一些。

  2、整个过程没有放盐,因为放了不少生抽,觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整,或增加其他调料

  3、馅料也可自由搭配,自己喜欢就好


  

素烧麻婆豆腐

素烧麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面
  
   做法:
  

  1.豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。

  2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。

  3.郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。

  4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。


  

素烧玉米

素烧玉米做法
   材料:
   甜玉米罐头,葱,盐,糖,牛奶
  
   做法:
  

  1.玉米罐头提前打开,沥去汁水,一罐正好是一盘菜的分量;

  2.油五成热放葱花呛锅;

  3.快速倒入沥好汁水的玉米,翻炒半分钟,可加入一点罐头里的汤汁;

  4.倒入小半袋牛奶,翻炒均匀;

  5.待牛奶收的差不多后,加入盐、糖调味。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、最好用罐装玉米,这样的口感好些。如果用生玉米,要事先将玉米煮熟,并将玉米粒剥下; 2、葱花呛锅时油温稍低一些,而且放入葱花后要快速将玉米粒倒入,以避葱花变色影响外观; 3、炒这道菜时倒一点点牛奶,是炒好这道菜的窍门,当然松仁玉米用这招也好使~


  

素烧冬瓜

素烧冬瓜做法
   材料:
   冬瓜,香菜,葱段,酱油,高汤(或清水),盐,糖
  
   做法:
  

  1.冬瓜洗净去皮、切小块;冬瓜不要切的过大,两张麻将牌的大小就可以,否则不容易煮熟,俗称“费火”;

  2.锅热后,倒比平时炒菜多一点的油,放入葱段;把冬瓜先过下油会更好吃,考虑到健康因素的话,那就稍微多放一点油,把冬瓜表面都裹上油;

  3.把冬瓜放入,翻炒至表面都裹上油,翻炒两分钟;

  4.加入高汤,没有高汤就加入没过材料的清水,同时加块浓汤宝,放两至三勺酱油,半小勺糖,煮至冬瓜绵软,大约需要15分钟;根据冬瓜块大小,自行调整时间哈!

  5.冬瓜变得透明时,放点盐调味,撒上点香菜,关火出锅,既能做汤,也能做菜!


  

素烧鹅

素烧鹅做法
   材料:
   豆腐皮,水2杯,生老抽,糖,麻油,鸡精
  
   做法:
  

  1.用汁水刷腐皮,一层层刷一层层包起来(见流程图A).

  2.包好以后用牙签固定(见流程图B).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些,看你家锅底大小吧.

  3.之后有几种做法都可以,口感稍微不同外观略有差异而已.(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点,我自己家最常用这种方法).

  4.今天来示范,就用小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.

  5.然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.


  

素烧豆腐

素烧豆腐做法
   材料:
   北豆腐一块,小油菜250g,葱,姜,蒜,甜面酱,甜辣酱,盐,生抽
  
   做法:
  

  1.将北豆腐切成1.5cm左右的小方块,备用

  2.小油菜洗净,切成小段,葱姜蒜洗净,切成碎末,备用

  3.一汤匙甜面酱+一汤匙甜辣酱+1/2汤匙生抽,搅拌均匀调成一碗酱料,备用

  4.不粘锅内放入少许油,稍热,放入豆腐块,小火剪成金黄色,取出控油

  5.锅内再加入少许油,稍热,放入葱姜蒜末煸出香味,之后放入豆腐块、油菜和酱料,翻炒一下,待油菜断生,撒入少许盐,翻炒均匀,即可出锅。


  

素烧鹅

素烧鹅做法
   材料:
   腐皮2张,香菇20公克,金针菇20公克,红萝卜20公克,杏鲍菇20公克,沙茶酱1大匙,蚝油1小匙,香菇精1小匙,香油少许,高汤2大匙
  
   做法:
  

  1.香菇、红萝卜、杏鲍菇洗净切丝放入沸水烫熟;金针菇洗净去蒂放入沸水烫熟,入备用。

  2.将所有调味料煮成汤汁,备用。

  3.起一锅,放入适量的油烧热后,放入作法1的材料,加1小匙沙茶酱拌炒均匀,再加入作法2的汤汁煮至沸腾。

  4.加太粉粉水勾芡后,放凉备用。

  5.取作法4的馅料以腐皮包成卷状,备用。

  6.另起一锅,放入适量的油烧热后,将作法5的素烧鹅卷以小火煎至两面呈现金黄,捞起盛盘淋上作法4剩下的汤汁即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a38252.html

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