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烧汁大排

时间:2019-10-17  2019-10-17  家常菜  手机阅读
烧汁大排做法
   材料:
   大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
  
   做法:
  

  1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

  2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

  3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。

  4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。


  

烧汁大排

烧汁大排做法
   材料:
   大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
  
   做法:
  

  1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。

  2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

  3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。

  4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。


  

枸杞汁大排

枸杞汁大排做法
   材料:
   主料:猪排骨(大排)1000克,
  
   做法:
  

  1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;

  2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

  3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;

  4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;

  5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;

  6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。

小诀窍

  健康提示:

  1.滋阴补血,明目健身。

  2.适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛、贫血、性功能低下、神经衰弱等。

  食物相克:

  枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


  

枸杞子汁大排


   材料:
   排骨1000克,枸杞子30克,番茄酱10克,植物油750克,黄酒20毫升,酱油50毫升,葱段20克,生姜末10克,香油15克,白糖、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  将枸杞子洗净,水煮,取浓缩汁30毫升。将大排骨洗净,控干水,用刀剁成扇面块,再用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻拍一下,在排骨的下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放入搪瓷容器中,加入黄酒、酱油、葱段、生姜末拌匀,腌渍半小时,取出控去酱油汁待用。将锅上火烧热,加入植物油烧至七成热时,放入排骨,用手勺推散,并不停地翻动,炸成金黄色(用手一按感到肉质发硬即好),捞出,控干油,装盘。另取一锅上火,加香油烧热,加入白糖、番茄酱、枸杞子浓缩汁及清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇在装盘的排骨上即成。


  

茄汁大虾

茄汁大虾做法
   材料:
   鲜虾,番茄酱半碗,糖2勺,黄酒2勺,老抽1勺,蒜末,姜末
  
   做法:
  

  1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。背部片开,以便入味。

  2.收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

  3.锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,翻炒。

  4.看锅内汁快收干,加入蒜末,按各自口味加盐,关火,装盘。

小诀窍

  酱汁不要收得太干,留一些拌饭,鲜得来,味道不要太好哦!


  

茄汁大虾

茄汁大虾做法
   材料:
   盐水虾,番茄,番茄沙司
  
   做法:
  

  1.番茄洗净去皮切碎

  2.热锅放油,放番茄煸炒至出水,再加番茄沙司,要不要再加调料根据自己的口味。最后放入虾拌匀。


  

沙窝椒汁大鱼头

沙窝椒汁大鱼头做法
   材料:
   主料:原料:大鱼头一个(约重1000克)料头,蒜子肉4粒,青红椒各1个,姜件20克(拍碎),长葱白20克,芫茜1颗调味料鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
  
   做法:
  

  1)先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。

  2)将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用

  3)放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫茜加盖攒酒即可。


  

茄汁大虾

茄汁大虾做法
   材料:
   食材:鲜虾,番茄酱半碗,糖两勺,黄酒两勺,老抽一勺,蒜末,姜末
  
   做法:
  

  1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。背部片开,以便入味。

  2、收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

  3、锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,翻炒。

  4、看锅内汁快收干,加入蒜末,按各自口味加盐,关火,装盘。

小诀窍

  蔻蔻心得:酱汁不要收得太干,留一些拌饭,鲜得来,味道不要太好哦!


  

茄汁大虾

茄汁大虾做法
   材料:
   大虾1斤,蕃茄2只,蕃茄酱,青红椒少许,蒜茸,干葱
  
   做法:
  

  1、将大虾头上的尖角、触须、脚剪干净,再将虾头里一个黑囊剪掉;

  2、热油锅,将大虾用油爆香铲起备用。

  3、再下油爆香蒜茸干葱,下蕃茄炒香并炒烂成茄酱,加瓶装的茄酱调和,下一点生抽、盐、糖、鸡精少许调好味,最后下大虾到锅中炒好茄酱中翻炒,等大虾吸收了茄酱的味道后,最后洒上青红椒略为翻炒一下即可上碟了。


  

茄汁大虾

茄汁大虾做法
   材料:
   净大明虾(对虾)750克,番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许,植物油750克。
  
   做法:
  

  1、将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。

  2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。

  3、旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起。

  4、余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油少许炒匀,在碟中码成山形即可。

小诀窍

  特点

  肉质鲜爽,外皮焦香,红艳明亮。


  

姜汁大枣


   材料:
   净大枣1000克,白糖250克,生姜汁20毫升。
  
   做法:
  

  将净大枣放入锅内,加适量清水,用旺火煮沸,用勺撇去浮沫,改用小火煮,待白沫撇净后,加入白糖继续煮至汤汁很少且稠时,调入生姜汁,离火冷却,连枣带汁装入洁净的玻璃瓶中,盖好瓶盖,随吃随取。


  

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