香辣肉丁虾皮
材料:
花椒,干辣椒,肉丁,虾皮.,香干,盐,糖,酱油,香油,香菜
做法:
1.爆香十几个花椒和几个干辣椒.炒掉.
2.把腌好的肉丁下锅爆炒.下洗净的虾皮.再放香干.都炒干.
3.用盐/酱油/一点糖调味.起锅前放点香油和香菜.
香辣肉丁虾皮
材料:
花椒,干辣椒,肉丁,虾皮.,香干,盐,糖,酱油,香油,香菜
做法:
1.爆香十几个花椒和几个干辣椒.炒掉.
2.把腌好的肉丁下锅爆炒.下洗净的虾皮.再放香干.都炒干.
3.用盐/酱油/一点糖调味.起锅前放点香油和香菜.
菜藕丁虾皮
材料:
莲藕,虾皮,姜,香油,盐,鸡精
做法:
1.莲藕切成细丁。
2.锅中座油,先煎香姜丝。
3.下藕丁炒制,过程中视视锅中藕的稀稠情况加水以免粘锅。
4.加入洗好的虾皮一起翻炒。
5.最后调入香油、盐、鸡精即可。
小诀窍
莲藕淀粉含量高,边炒汤汁边会变得很稠,很容易沾锅,炒制过程中要加点水煨制它较易成熟。
麻辣肉丁
材料:
主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
做法:
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
麻辣肉丁毛豆
材料:
主料:毛豆500克,瘦猪肉100克,
做法:
1.毛豆剥去豆荚待用;
2.猪瘦肉洗净切丁;
3.炒锅放置火上,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,肉丁熟后盛出;
4.炒锅洗净,烧热后倒入油30克;
5.待锅内油热后,下豆瓣辣酱煸炒至香;
6.放毛豆炒匀,加白糖、黄酒;
7.炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
二丁虾仁
材料:
原料:虾仁、土豆、胡萝卜
做法:
1.新鲜养殖虾(或海虾)去头后剥皮(虾头不要扔掉,可以跺碎用盐腌制做成虾酱炒蛋吃);
2.虾仁背部切开去掉沙线,土豆和胡萝卜去皮切小方丁(切片也可,小一点好熟);
3.蒜剥皮后切片,姜切粗丝;
4.虾仁加少许料酒和胡椒粉腌制,无需上浆;
5.热锅下油,七成热时放入土豆和胡萝卜丁煸熟(表面微黄即可);
6.锅中留少许底油,放入虾仁超出香味儿后加入蒜片和姜丝;
7.将火调小,放入土豆和胡萝卜丁,并迅速加入料酒、酱油、盐、少许糖和鸡精及30ml清水;
8.翻炒至汤水收干,颜色红亮即可出锅装盘;
9.完成
三丁虾仁盖浇饭
材料:
熟米饭、培根(或香肠)、胡萝卜、冻豌豆,虾仁、葱、姜、食用油、香油、盐、料酒、少许生抽、胡椒粉、水淀粉、鸡精
做法:
1、培根、胡萝卜分别切成豌豆大小的丁,葱、姜切碎。
2、食用油入锅烧热,下葱姜碎炒香。
3、加培根丁稍炒,加胡萝卜丁、豌豆再炒一会,加入大虾同炒。
4、烹入料酒、少许生抽、盐、胡椒粉炒匀,加少许水。
5、炒至水沸且虾仁变色,调入少许水淀粉、鸡精、香油炒匀,浇在熟米饭上即成。
小诀窍
1、没有虾仁可以不放,不影响口感和质量。
2、各原料没有固定份量、比例,根据个人口味和人口多少自己定。
3、豌豆也可以换成黄瓜丁或莴笋丁,看个人喜好。
4、油烧热后用1-2个干辣椒掰碎炝锅,味道会更好,不吃辣的就免了。
蘑菇鸡丁虾
材料:
材料:大蘑菇10朵、杏鲍菇3条、鸡腿2支、葱2支、蒜头5个、虾子15只
做法:
1、虾子去壳留头尾,杏鲍菇切小段备用。
2、将鸡腿切块,放到平底锅中煎香,煎到两面金黄。
3、接着把虾子、杏鲍菇、蘑菇,藉由鸡的油脂煎香。
4、煎到虾子都熟了之后,加入酱油、酒、葱、蒜头、辣椒后盖上锅盖把香菇、鸡肉再焖熟。
5、起锅前关火再加入黑胡椒粉后即可摆盘。
更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
香辣肉丝
材料:
猪里脊肉200克,香菜200克,干辣椒丝50克
做法:
1.把干辣椒丝放入油锅炸出香味,酥脆脆的
2.捞出放盘
3.用炸辣椒的油炒肉丝加入少量的生抽。
4.肉丝炒至变白速放入香菜再加盐调味快速翻炒几下出锅
小诀窍
此菜大火炒快速炒
香辣肉沫饼
材料:
肉沫,红绿椒,面粉.,香葱
做法:
1.先把肉沫与辣椒炒熟.
2.再放到已发好的面糊中.如盐不够再加一点.
3.锅里放少量油后下面糊两面煎熟即可.
4.入盘,上桌.
香辣肉炒菜
材料:
猪肉,青菜,辣椒酱,生粉,盐
做法:
1.猪肉切片加入生粉,油,辣椒酱拌匀待用,菜切段。
2.炒锅放油,炒熟青菜装盘。
3.炒锅放油,倒入腌好的肉片炒熟,盛在青菜上即可。