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加莉娜风味小龙虾

时间:2020-04-16  2020-04-16  海鲜  手机阅读
加莉娜风味小龙虾做法
   材料:
   主料:小龙虾16条,辅料:橄榄油30毫克,牛油20克,调料:银鱼风味的牛油汁:牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮(醋渍)2汤匙,番莞妥(切碎)1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街
  
   做法:
  

  (1)把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。

  (2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。

  (3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。

  (4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。


  

加莉娜风味小龙虾

加莉娜风味小龙虾做法
   材料:
   主料:小龙虾16条,辅料:橄榄油30毫克,牛油20克,调料:银鱼风味的牛油汁:牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮(醋渍)2汤匙,番莞妥(切碎)1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街
  
   做法:
  

  (1)把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。

  (2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。

  (3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。

  (4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。


  

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法做法
   材料:
   用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
  
   做法:
  

  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


  

农家 风味小炒鸡

农家 风味小炒鸡做法
   材料:
   土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;

  2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;

  3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;

  4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜;

  5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

小诀窍

  a.鸡肉不能太大块  这样不易入味、成熟  一定要提前腌制  这样味道浓郁; b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整  放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入   c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好  价格也不贵 d 水的添加要适量  留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择  不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错


  

广州风味小吃 —— 家常干炒牛河

广州风味小吃 —— 家常干炒牛河做法
   材料:
   主料:牛肉100g、河粉150g
  
   做法:
  

  1.青红椒切片、牛肉切片、葱切段;

  2.锅烧热,加少许油,放入牛肉片;

  3.炒至牛肉变色,放入河粉;

  4.加入一大勺生抽豉油;

  5.翻炒均匀后,放入青红椒;

  6.放入葱段,翻炒均匀即可。

小诀窍

  1. 可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜,口感更佳丰富;

  2. 河粉易熟,不用翻炒过久,以免过烂影响口感;

  3. 由于豉油、鸡粉均已有咸味,不用再另外放盐。


  

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子做法
   材料:
   黄鱼4条,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),葱2根,姜2大片,香菜一小把,黄酱少许,豆瓣酱少许,酱油
  
   做法:
  

  1.玉米面饼子:我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就好。如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有,美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是为了让它口感更松软。

  2.炖鱼:小黄鱼洗净后擦干水份,锅烧热,下油,油多些,热锅冷油下小黄鱼,中高火煎至

  一面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黄鱼,这时锅里剩了不少油,可以倒掉一下,放入葱段,姜片,辣豆瓣酱少许炒香,放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身,加入切成块的豆腐。黄酱少许拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后,将饼子帖于锅边一圈,转小火,微微沸腾状态,炖15分钟。开盖,尝咸淡,酌情加入酱油。关火后加入香菜即可。


  

小绍兴鸡粥-上海风味小吃

小绍兴鸡粥-上海风味小吃做法
   材料:
   【美食原料】
  
   做法:
  

  【制作方法】

  用鸡汁原汤,加白粳米,以大火烧沸,转用小火焖煮至粥稠即成。食时,粥盛碗中,跟上酱油、盐、白粮、葱姜末等调料,以白斩鸡肉蘸上调米佐食。

小诀窍

  【食谱特点】

  鸡肉白嫩味鲜,粥中带绿,滑韧鲜美,营养丰富,为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。


  

风味小炒

风味小炒做法
   材料:
   腊猪肝200g,腊牛舌150g,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,小葱1根,姜三片,蚝油1大勺,陈醋1茶匙
  
   做法:
  

  1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片,尖椒洗净、切丝

  2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝

  3.胡萝卜洗净、去皮、切丝

  4.锅烧热,放少许油,待油烧热,先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒

  5.猪肝和牛舌稍稍卷边时,放入蒜片和姜丝

  6.翻炒片刻,放入胡萝卜丝

  7.翻炒均匀,放入蚝油

  8.炒至胡萝卜软熟,加入少许陈醋提味

  9.加入尖椒丝和葱花,迅速翻炒几下,即可出锅


  

速成版普罗旺斯风味小排骨

速成版普罗旺斯风味小排骨做法
   材料:
   猪小排250g,普罗旺斯烤肉料20g,植物油1茶匙,蛋清少许,淀粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.普罗旺斯烤肉料放入碗中,加少许水

  2.充分搅拌均匀,作为腌制用料汁

  3.猪小排斩成小段,清水反复浸泡去除血水,放入碗中,加入料汁

  4.再加入少许蛋清,可是肉质更加软嫩

  5.加入一大勺植物油

  6.加入一大勺玉米淀粉

  7.用手充分抓匀,腌制半小时以上

  8.料理盒加入少许水,铺上蒸帘,将腌制好的小排骨放在蒸帘上,盖上料理盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟

  9.取出料理盒,将排骨逐个翻面,再次放入微波炉,高火加热6分钟

  10.取出排骨,撒少许葱花,趁热搅拌均匀即可


  

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥做法
   材料:
   佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥,即能表达心意,又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
  
   做法:
  

  1.1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  3.6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  4.1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  5.4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥

老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥做法
   材料:
   佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥,即能表达心意,又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
  
   做法:
  

  1.1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  3.6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  4.1.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  5.4.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

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