素菜

当前位置: 菜谱大全 > 素菜 > 椰菜素卷

椰菜素卷

时间:2020-04-18  2020-04-18  素菜  手机阅读
椰菜素卷做法
   材料:
   主料:椰菜叶10片,冬菇2只,草菇,银芽,红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
  
   做法:
  

  1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙调成芡汁待用。椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用,冬菇、木耳浸软切丝,草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝,葱洗净切段,姜去皮,拍碎,把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,微波炉高火煮1分钟,把馅料分成10等份,每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上,加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。


  

椰菜素卷

椰菜素卷做法
   材料:
   主料:椰菜叶10片,冬菇2只,草菇,银芽,红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
  
   做法:
  

  1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙调成芡汁待用。椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用,冬菇、木耳浸软切丝,草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝,葱洗净切段,姜去皮,拍碎,把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,微波炉高火煮1分钟,把馅料分成10等份,每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上,加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。


  

素卷

素卷做法
   材料:
   红肠丝,胡萝卜丝,芹菜丝,豆腐丝,蛋皮丝,笋丝,掐菜,香菇丝,鸡蛋,水,盐,橄榄油
  
   做法:
  

  1.把菜都焯下水(水里加入少许油和盐,这样蔬菜颜色会比较亮),沥干水分后。锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。

  2.锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。

  3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐(可以去除蛋的腥味)打匀。平底锅抹入薄薄的底油,要均匀,多余的油一定要擦掉,倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。

  4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。

  5.然后跟普通卷春饼的方式一样,把馅卷进蛋皮,要卷牢,然后切成小份就可以了。


  

妙手素卷

妙手素卷做法
   材料:
   主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子,切丝。青红椒,香菇,云耳,木耳,莲子,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉
  
   做法:
  

  1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。

  2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。


  

鼎湖上素卷

鼎湖上素卷做法
   材料:
   发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克,冬笋100克,芫荽25克,炸发好的腐皮12小件,姜葱各5克,精盐5克,味精5克,蚝油10克,靓素汤500克,深色酱油少许,花生油50克,绍酒10克,湿粉5克,白糖3克。
  
   做法:
  

  1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒,冬笋切成细丝,芫荽切成5毫米长的段。

  2、烧镬落油放姜葱,烹酒放汤,分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料,调入五成味料,用湿粉打芡后盛于碟上,再放芫荽捞匀、制成熟馅。

  3、将馅分盛于12件腐皮里,分别包成条状。

  4、烧镬搪油,将上素卷的两面煎过,放在鲍鱼窝里。再起镬,烹酒,放汤于镬中,加入所有味料,用深色酱油调成金黄色,用湿粉打芡淋在上素卷面便成。


  

豆素卷


   材料:
   油皮(腐竹)2张,鲜香菇,绿豆芽,冬笋,芹菜各80克,胡萝卜40克,植物油,精盐,白糖,酱油,淀粉,香菜各适量。
  
   做法:
  

  将油皮抹净摊开,用热布盖好,使其发软。香菇,冬笋,芹菜切成丝,用调味料煨5分钟。绿豆芽炒一下放好。将每张油皮切成两半,放入香菇,冬笋,芹菜,绿豆芽,卷成长条,用少许淀粉封住两端,再撒上淀粉,炸成金黄色。将炸好的油皮卷切成小段,在碟内排放好。可放上胡萝卜雕花,胡萝卜雕鱼及香菜作装饰。


  

韭菜素包

韭菜素包做法
   材料:
   韭菜一把,十三香少许,鸡蛋3个,素鸡6块左右,盐,鸡精,面粉适量,酵母1小勺,温水适量
  
   做法:
  

  1.酵母溶于水,静置10分钟.

  2.将发酵水倒入面粉中,揉成团放温暖处发酵1小时.

  3.韭菜切碎,素鸡切丁,鸡蛋炒熟后切小丁,放入鸡精,盐,十三香搅拌均匀.

  4.发酵好的面团取出搓长条,切等份,擀圆包入馅料.

  5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.

  6.大火上气后15分钟,中间千万不要揭盖子.


  

蔬菜素高汤底

蔬菜素高汤底做法
   材料:
   西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤
  
   做法:
  

  将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。


  

蔬菜素水饺

蔬菜素水饺做法
   材料:
   水饺皮300g,青江菜200g,胡萝卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,盐2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.青江菜洗净后汆烫约1分钟,捞起泡入冷水冰镇后切末备用。

  2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。

  3.取一大容器,放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。

  4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。

  5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。

  6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将水饺捞出即可。


  

蔬菜素高汤

蔬菜素高汤做法
   材料:
   皮丝300公克,干香菇30公克,红萝卜120公克,罐头玉米240公克,高丽菜200公克,甘草片2片,胡椒粒1大匙,水3000㏄,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备用。

  2.红萝卜去皮,切滚刀块;高丽菜洗净,切大片状,备用。

  3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。

  4.转中小火继续炖煮约30分钟。

  5.加盐调味,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。


  

瓜子菜素粥

瓜子菜素粥做法
   材料:
   瓜子菜4两,竹笙5钱,黄耳5钱,榆耳5钱,云耳5钱,鲜百合2两,米4两,盐适量
  
   做法:
  

  1.瓜子菜洗净;黄耳、云耳、榆耳、竹笙先用水浸腍、然后洗净,去头尾;鲜百合切开洗净;米洗净后加油1茶匙略腌。

  2.将米加水煲滚,15分钟后加入榆耳、黄耳、云耳及竹笙,再煲1小时。

  3.把鲜百合、盐和瓜子菜加入粥内3分钟即成。

小诀窍

  以肠胃不适和疴痢有特效,对很多肚满肠肥、逢食都泻的坏脾胃有一定缓解作用,属健脾止痢食品。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39089.html

上一篇:素太极羹 下一篇:烟熏素烧鹅

﹝椰菜素卷﹞相关内容

「椰菜素卷」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢