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乡村面包

时间:2020-04-18  2020-04-18  面食  手机阅读
乡村面包做法
   材料:
   方子来自《孟老师的100道面包》,我只用了一半的配方,就已经够大了呵。,###A中种面团:高筋面粉300克水170克,细砂糖10克盐1/2小匙,即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙,###B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克,无盐奶油15克,高筋面粉50克(整形时用)
  
   做法:
  

  1、将材料A全部混合,揉成团即可,基本发酵约3小时

  2、将做法1的面团月材料B全部混合,揉成稍具光滑状

  3、加入无盐奶油,揉成具有延展性的面团

  4、进行二次发酵约50分钟

  5、滚圆,整面均匀粘裹高粉,放入烤盘,最后发酵约40分钟

  6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟

  7、放入预热的烤箱,上火190度,下或160度烘烤约35分钟

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

乡村面包

乡村面包做法
   材料:
   白糖适量,酵母粉,高筋粉,植物油1大匙,水1小杯,奶粉1大匙,鸡蛋1个,豆沙,桂花,椰蓉,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋一个,植物油一大勺,奶粉一大勺,一小杯水,适量白糖,高筋粉,酵母粉依次放入面包机,搅拌到薄膜程度发酵。

  2.发酵完毕的面团分割,排气,滚圆,需要15分钟。

  3.面团进行整形。包豆沙的,包桂花、椰蓉和蜂蜜的,还有编成麻花辫子的。整形后需要在放入一碗热水的烤箱中进行二次发酵,时间大约50分钟。

  4.烤箱预热175度,上下火,20分钟。面包进烤箱前在其表面喷水,我喜欢烤的颜色重所以用20分钟,18分钟也可以。


  

法式乡村面包沙拉

法式乡村面包沙拉做法
   材料:
   捲生菜100公克,莴苣150公克,乡村面包2片,法式油醋汁3大匙
  
   做法:
  

  1.捲生菜、莴苣洗净,沥干水份切片;乡村面包略烤至热备用。

  2.先将烤过的乡村面包放在盘中,再将作法1的捲生菜、莴苣放在面包上,最后淋上法式油醋酱即可。


  

瑞士乡村面包

瑞士乡村面包做法
   材料:
   中种面糰1份,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。

  4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。


  

乡村面包

乡村面包做法
   材料:
   方子来自《孟老师的100道面包》,我只用了一半的配方,就已经够大了呵。,###A中种面团:高筋面粉300克水170克,细砂糖10克盐1/2小匙,即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙,###B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克,无盐奶油15克,高筋面粉50克(整形时用)
  
   做法:
  

  1、将材料A全部混合,揉成团即可,基本发酵约3小时

  2、将做法1的面团月材料B全部混合,揉成稍具光滑状

  3、加入无盐奶油,揉成具有延展性的面团

  4、进行二次发酵约50分钟

  5、滚圆,整面均匀粘裹高粉,放入烤盘,最后发酵约40分钟

  6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟

  7、放入预热的烤箱,上火190度,下或160度烘烤约35分钟

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

法式乡村面包

法式乡村面包做法
   材料:
   干的活性酵母粉½茶匙,温水225毫升,面包粉200克,干的活性酵母粉1大勺(点心用匙),温水450毫升,全麦面粉100克,面包粉400克,盐1大勺(点心用匙)
  
   做法:
  

  1.烤面包前的一晚,先准备发酵剂:在中等大小的非金属碗里, 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解,加200克面粉充分拌匀, 盖起来在室温下放置一整夜。

  2.第二天:用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解,放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐,搅拌到充分融合。然后加其余的面粉, 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀,就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止,大约8分钟。在一个大碗里抹少许油,把面团放去滚动以沾上油,然后用干净的湿布盖起来,放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小, 大约需要1小时。

  3.在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油,把面团压平成2个同样大小的长条面包形状,放进准备好的烤盘里,上面用干净的湿布盖住,让它们膨胀到2倍大小, 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。

  4.在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色,而底部敲起来是中空的声音,就烤好了。


  

乡村面包

乡村面包做法
   材料:
   富强粉 酵母 水 碱少许 红糖少许 
  
   做法:
  

  1、前3种材料和成面团,发至有酸味;

  2、放入碱水揉匀。切一小块揉进红糖形成红色面团,用白色面团包住红色面团。压薄三折,重复两次,滚圆。用小刀在表面切出十字,撒少许干面粉,放入提前预热的烤箱。180度,大约18分钟。其间上色后,关掉上火,调成110度至完成。


  

土耳其乡村面包

土耳其乡村面包做法
   材料:
   高筋面粉500g(100%),蜂蜜10g(2%),盐10g(2%),水300g(60%),干酵母5g(1%),橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,能拉开面膜即可

  2.室温30℃,醒发50分钟

  3.将面团分割成200g/个,滚圆,松弛30分钟

  4.将面团擀开成圆形

  5.将面团放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵30分钟

  6.发酵好,在表面划上纹路

  7.刷上橄榄油

  8.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤15分钟


  

南瓜乡村面包

南瓜乡村面包做法
   材料:
   高筋面粉: ………… 450g(90%)
  
   做法:
  

  1、将全部材料(除南瓜泥,坚果类)搅拌,至表面光滑有弹性,加入南瓜

  泥、坚果搅拌均匀。

  2、放入盆中,发酵50分钟。

  3、将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3

  次。

  4、将面团发酵至原体积的1.5倍大。

  5、分割成500g/个。

  6、将面团排气,对折卷起。

  7、卷成圆柱形。

  8、放入洒了低筋面粉的藤碗中。

  9、以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。

  10、发酵好后,将面团倒入烤盘,表面划上刀口。

  11、放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤45分钟。


  

乡村面包

乡村面包做法
   材料:
   高筋面粉200克,全麦粉80克,麦芽糖5克,柠檬汁5克,水180克,酵母4克,猪油6克
  
   做法:
  

  1、把所有材料混合揉成团,直至出现薄膜,室温发酵大约一小时至两倍大。

  2、发酵好的面团,排气,中间醒发10分钟。

  3、醒发好的面团放入摸具,第二次发酵大约50分钟,倒扣在烤盘上,筛上面粉。

  4、烤箱预热,内壁喷上水,165度,30分钟即可。

小诀窍

  1、没有麦芽糖用沙糖代替。

  2、篮上要筛上面粉。

  3、倒扣烤盘时面团很柔软,不要磕碰面包。


  

Poolish种乡村面包

Poolish种乡村面包做法
   材料:
   此配方可以做两个面包:
  
   做法:
  

  1、所有材料混合,揉成表面光滑的面团,室温发酵或冷藏发酵。

  2、排气,分成两份,滚圆。

  3、藤篮撒粉,放入面团,盖上一个盖子,放在温暖处最后发酵。

  4、把面团倒扣在烘焙油纸上,用锋利的刀子割出任意花纹,十字或井字都可。

  5、烘焙石板放在烤网上,放入烤箱中层,空烤盘放入下层,230度上下火提前预热40分钟。

  6、打开烤箱门,浇一点热水在烤盘上,关门。

  7、打开烤箱门,把面团连同烘焙纸一起送入石板上,再在烤盘中倒入一杯热水,关门。

  8、烘烤15分钟后,取出烘焙纸和带水的烤盘,温度降至215度,烤20-25分钟即可。

小诀窍

  1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度,就要提前预热。

  2、烤盘一起预热,再倒入热水后,会迅速产生蒸汽,有利于面包充分膨胀。

  3、空烤盘最好放一些石子,会产生更多蒸汽。

  4、如果没有石板,就把面团放在烤盘上烘烤,入炉前喷一些水在表面。

  5、预热好的石板和烤盘非常烫,倒入热水时要小心。

  6、这款面包不需要充分揉面,只要揉至光滑就可以了,我用面包机揉了30分钟。

  7、这款面包因为不含糖,要选择低糖面包干酵母。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39220.html

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