凉菜

当前位置: 菜谱大全 > 凉菜 > 仔姜拌白肉

仔姜拌白肉

时间:2020-04-19  2020-04-19  凉菜  手机阅读
仔姜拌白肉做法
   材料:
   带皮猪后臀尖肉250g,仔姜 80g,老姜 3片,大蒜碎 1汤匙(15g),大葱段 4段,酱油,料酒各2茶匙(10ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),辣椒油 1汤匙(15ml),香醋,香油各1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  猪后臀尖肉清洗干净,整块放入煮锅中,加入800ml清水,放入老姜片、大葱段、料酒,中火煮至肉刚刚熟(大约40分钟),关火。

  煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出,沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。

  仔姜刮洗干净,切成长圆形薄片,用盐(1/2茶匙,3g)腌渍,使其入味。

  用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐(1/2茶匙,2g)调和成味汁。

  取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷,依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷,摆在盘中,淋上调好的味汁即可。

小诀窍

  白肉煮好后,不要急于拿出来切,把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉,这样能保证切出的肉片薄且形态完整,且肉片润滑香软口感好。

  仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。


  

仔姜拌白肉

仔姜拌白肉做法
   材料:
   带皮猪后臀尖肉250g,仔姜 80g,老姜 3片,大蒜碎 1汤匙(15g),大葱段 4段,酱油,料酒各2茶匙(10ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),辣椒油 1汤匙(15ml),香醋,香油各1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  猪后臀尖肉清洗干净,整块放入煮锅中,加入800ml清水,放入老姜片、大葱段、料酒,中火煮至肉刚刚熟(大约40分钟),关火。

  煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出,沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。

  仔姜刮洗干净,切成长圆形薄片,用盐(1/2茶匙,3g)腌渍,使其入味。

  用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐(1/2茶匙,2g)调和成味汁。

  取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷,依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷,摆在盘中,淋上调好的味汁即可。

小诀窍

  白肉煮好后,不要急于拿出来切,把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉,这样能保证切出的肉片薄且形态完整,且肉片润滑香软口感好。

  仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。


  

冲菜拌白肉

冲菜拌白肉做法
   材料:
   猪二刀肉(半肥半瘦的带皮猪腿肉)400克,冲菜(利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,有芥末味)50克。调料盐8克,味精10克,酱油12克,香油10克,红油20克,芝麻20克,蒜泥30克,白糖8克。
  
   做法:
  

  1、二刀肉洗净,入沸水中大火煮40分钟至熟,捞出放冷;将肉切成厚0.1厘米的大片,折叠成圆锥形,装盘成风车状。

  2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁,浇在白肉上。

  3、冲菜洗净切成末,加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀,放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。

小诀窍

  特点

  造料考究,冲味爽口,肉质细腻。

  味型

  蒜香味


  

大葱拌白肉

大葱拌白肉做法
   材料:
   二刀肉500克、大葱1根、红油辣子、花椒油、熟芝麻、蒜粒、白糖、生抽、盐、味精。
  
   做法:
  

  1、肉洗净煮熟,煮时加1个八角、半截葱、捞出凉冷,切薄皮装盘。大葱切粗丝放在肉上。

  2、用一个碗,把油辣子、花椒油、蒜粒要多哈、芝麻、糖、生抽、盐、味精一起调和,淋在肉上即可。


  

姜拌脆藕

姜拌脆藕做法
   材料:
   主料:鲜藕250克,精盐,酱油,食醋,味精,香油,大姜各适量。
  
   做法:
  

  1、将鲜藕洗净,去皮,切成薄片,再用清水洗一下,冲洗藕眼中的泥。

  2、把大姜洗净,去皮,切成细末。

  3、锅中倒入水,用旺火烧沸,投入藕片汆一下,迅速捞出,放入凉开水中浸凉后,捞出,控净水,撒上姜末。

  4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起,调和成汁,浇在藕片上,调拌均匀,盛入盘中即可。


  

沙姜拌汤鸡

沙姜拌汤鸡做法
   材料:
   白切清远鸡半只(重约250克)。调料鲜沙姜片50克,葱段、干葱头各20克,骨头汤800克,红椒圈5克,姜蓉15克,豉油20克,鸡油30克,香菜叶5克。
  
   做法:
  

  1、白切清远鸡斩成重约10克、长10厘米的块,放入沙煲。

  2、锅内放入鸡油,烧至六成热时放入鲜沙姜片、葱段、干葱头、姜蓉、红椒圈中火爆香,加入骨头汤小火烧开后放入豉油调味,出锅倒入煲中,小火煲开后上桌,撒上香菜叶即可。

小诀窍

  特点

  沙姜味浓郁,鸡肉滑嫩。

  备注

  白切清远鸡的制作:选用重约2斤的正宗清远仔鸡,宰杀后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮时将鸡提出两次,倒出腔内水,以保持鸡内外温度一致)15分钟至熟,先在冷开水中浸没冷却,取出用铁钩勾起晾干表皮,刷上熟花生油即可。


  

姜拌莴苣


   材料:
   莴苣500克,姜20克,精盐、醋、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  将莴苣剥去外皮洗净,切成细丝,放在盘中;姜切细丝后,取一半放在莴苣丝上。取另一半姜丝,加精盐、味精、醋、香油调成汁,浇在盘中菜上即成。

  加工莴苣外表皮去净丝筋;调汁滋味要浓重。


  

嫩姜拌莴苣


   材料:
   嫩姜50克,莴苣200克,芥菜仁150克,精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  将嫩姜刮去皮切丝,水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟;莴苣去皮切丝,加精盐拌匀腌渍2小时,取出洗净,入沸水略焯,控干后加入白糖、香醋、味精腌渍;芥菜仁切长条,入沸水焯熟,加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀,淋上香油即成。佐餐食用。


  

姜拌脆藕


   材料:
   鲜藕500克,姜5克,酱油10克,醋15克,食盐适量,芝麻油少许。
  
   做法:
  

  1.鲜藕洗净、去皮,切成薄片;姜洗净、去皮,切成末;再将酱油、醋、芝麻油放在碗内,调成味汁,待用。

  2.锅置火上,加清水烧沸,放入藕略烫一下,捞入盆内,加姜末、食盐拌匀,用盖盖上,焖2分钟;揭开盖后,将藕装入盘内,浇上味汁即成。


  

姜拌藕


   材料:
   嫩藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。
  
   做法:
  

  将藕洗净,削去皮,切成0.2厘米厚的片;酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10克钟。将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。

  烫藕片时不要烫过,保持脆嫩。芝麻碘盐制法:将芝麻炒熟用蒜窝捣碎,再和碘盐掺和均匀即可。


  

嫩姜拌莴笋


   材料:
   嫩姜50克,莴笋200克,芥末仁150克,精盐5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,酱油10克,味精2克。
  
   做法:
  

  (1)、莴笋削去皮,切成长8厘米、粗4厘米的条,加精盐拌匀腌渍2小时,去其苦味,取出洗净,在沸水锅中略焯,控干后,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

  (2)、芥末仁(芥末粗老的茎,撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条,放在沸水锅中焯熟,加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

  (3)、嫩姜刮去皮,切长细丝,浸泡后,加醋5克腌渍半小时。

  (4)、以上丝条放在一起拌匀,淋上香油即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39335.html

上一篇:什锦大拌菜 下一篇:什菌拌支竹

﹝仔姜拌白肉﹞相关内容

「仔姜拌白肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢