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傣味酸笋炒牛肉

时间:2020-04-19  2020-04-19  炒菜  手机阅读
傣味酸笋炒牛肉做法
   材料:
   食材: 酸笋 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2个, 蒜 3瓣,调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 盐 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

  2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

  酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。


  

傣味酸笋炒牛肉

傣味酸笋炒牛肉做法
   材料:
   食材: 酸笋 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2个, 蒜 3瓣,调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 盐 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

  2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小诀窍

  酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。


  

酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉做法
   材料:
   酸笋,牛肉,调味料
  
   做法:
  

  1..酸笋洗一洗,怕酸的朋友在煮的时候,可以适量地放点糖

  2.牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味,腌半小时,待它入味

  3.把锅烧热,下油烧热,将牛肉放入,待八成熟的时候,再放酸笋炒一炒即可。

小诀窍

  酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴,风味独特。 酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口,非常开胃,十分适合在这个炎热的夏天品尝。


  

酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉做法
   材料:
   牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量
  
   做法:
  

  1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝,牛肉洗净切薄片,指天椒切碎,大蒜切碎,姜切片;

  2.牛肉放入碗中,加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟;

  3.炒锅烧热不用放油,放入酸笋用中小火煸炒,至水分蒸发气味飘出后盛出;

  4.炒锅烧热倒入油,放入蒜末、指天椒和姜片炒香,放入牛肉,翻炒牛肉,炒至八成熟时,倒入酸笋翻炒,放蚝油翻炒均匀即可。

小诀窍

  1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下,等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。

  2、酸笋要挑选有香气的,颜色偏白的,那些颜色发黑,气味发馊的不要买哦。

  3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。


  

酸笋炒牛百叶

酸笋炒牛百叶做法
   材料:
   酸笋炒牛百叶(2人份):
  
   做法:
  

  1、准备好食材。

  2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。

  3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

  4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。

  5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

  6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

  7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

  8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

小诀窍

  1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

  2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

  3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

  4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。


  

酸笋炒肉

酸笋炒肉做法
   材料:
   酸笋150克,猪瘦肉120克,青红椒各一个,姜蓉10克,蒜蓉10克,腌肉料:盐1/8小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,沙拉油1大匙,炒菜调味料:鸡精1/4小匙
  
   做法:
  

  1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。

  2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用。

  3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香。

  4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生。

  5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。

  6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

小诀窍

  酸笋要先冲洗干净,再切丝。腌制的时侯已经有咸味了,所以不必再放盐。


  

酸笋炒猪肚

酸笋炒猪肚做法
   材料:
   酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
  
   做法:
  

  1.小心将酸笋取出,洗净,切片。

  2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。

  3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。

  4.大火翻匀即可快速出锅。


  

酸笋炒鸡胗

酸笋炒鸡胗做法
   材料:
   柳州酸笋100g,鸡胗150g,朝天椒2个,大蒜2瓣,姜2片,米酒15ml,蚝油10ml,生抽5ml,白糖5g,油15ml
  
   做法:
  

  1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用

  2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味

  3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出

  4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅


  

酸笋炒肉

酸笋炒肉做法
   材料:
   酸笋150克,猪瘦肉120克,青红椒各一个,姜蓉10克,蒜蓉10克,盐1/8小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,沙拉油1大匙,鸡精1/4小匙
  
   做法:
  

  1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟

  2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用

  3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香

  4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生

  5.加入炒好的肉丝翻炒均匀

  6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可


  

傣味柠檬鸡

傣味柠檬鸡做法
   材料:
   乌鸡1只,人参1只,红枣5颗,小米椒4根,大蒜5瓣,青柠檬3个,白糖15克,盐3克,香菜10根,鱼露15毫升
  
   做法:
  

  1.乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

  2.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

  3.在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

  4.最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

  小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。


  

傣味凉拌黄瓜

傣味凉拌黄瓜做法
   材料:
   黄瓜1根,西红柿,柠檬各1个,小米辣椒3根,泡椒5个,蒜3瓣,香菜,盐,白砂糖各1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。

  2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄瓜片上。

  3、柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

小诀窍

  黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39362.html

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