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冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

时间:2020-04-20  2020-04-20  面食  手机阅读
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼做法
   材料:
   中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
  
   做法:
  

  1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。

  2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。

  3:揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。

  4:在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

  1:因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。

  2:饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。

  3:面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。

  4:同样是面团发酵失败,有的是酵母过期导致的,买了不知道多久的酵母,已经失去活力,当然发不起来,很简单,打开的酵母用小夹子夹起开口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

  5:不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子,使锅内有蒸汽促进成熟,还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘,如果碰触的地方不再凹陷下去,很快的反弹了,就说明饼熟了。

  6:因为喜欢厚厚的饼,所以我的饼做的都很厚,建议新手不要弄很厚的饼,熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使饼成熟,这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

  7:如果烙饼的时候想省力气,那就去买一台电饼铛吧!买过的人都说好用。我也想败一台来呢!


  

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼做法
   材料:
   中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
  
   做法:
  

  1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。

  2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。

  3:揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。

  4:在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。

小诀窍

  1:因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。

  2:饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。

  3:面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。

  4:同样是面团发酵失败,有的是酵母过期导致的,买了不知道多久的酵母,已经失去活力,当然发不起来,很简单,打开的酵母用小夹子夹起开口,放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。

  5:不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子,使锅内有蒸汽促进成熟,还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘,如果碰触的地方不再凹陷下去,很快的反弹了,就说明饼熟了。

  6:因为喜欢厚厚的饼,所以我的饼做的都很厚,建议新手不要弄很厚的饼,熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底,可以加入一部分水,用水煎的方式,也能使饼成熟,这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。

  7:如果烙饼的时候想省力气,那就去买一台电饼铛吧!买过的人都说好用。我也想败一台来呢!


  

低温发酵(冷藏发酵)花样面包

低温发酵(冷藏发酵)花样面包做法
   材料:
   高粉250克,奶粉25克,糖35克,干酵母1小匙,全蛋1个,温水95-100克,黄油30克,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团,将黄油加 入,慢慢揉进面团至能拉出薄膜来(手工揉面尽量揉到面团比较光 滑)

  2.揉好的面团滚圆,选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器, 将面团放入,再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来,多蒙几层保鲜膜 (这样做是为了限制面团膨胀空间,防止面团发酵过头)

  3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

  4.取出冷藏的面团,将蒙紧的保鲜膜揭下,再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 (天气比较冷的话,要再多放一会,今天室温度看了下是27度)

  5.回温好的面团取出,分割成8等份,滚圆

  6.PIZZA盘(8寸)抹上一层黄油,将面团排上去,中间放一个面 团,其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层,下层放入一盘热水,关上烤箱门,让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了,体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS:如果天气比较冷的话,中间会需要换一次热水

  7.面团和热水取出,烤箱预热180度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱 中层20-23分钟左右


  

榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)

榛果巧克力酱杯子面包(直接发酵法)做法
   材料:
   建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后, 才慢慢的精进到别种面团的做法。
  
   做法:
  

  1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)

  2. 接着把蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后, 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后, 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后,取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15~20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段,把面团滚圆,放进搽了油的盆子内盖起,让它在30度C的状况下发酵90分钟。

  3. 90分钟然后进行翻面的动作, 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压,把周围的面团拉往中间,轻轻的压出空气即可,再顺手把压过的面团往下拉, 让面团表面光滑完整, 再继续进行延续发酵30分钟,让面团发酵至超过双倍大。

  4. 把面团取出, 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

  5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

  6. 先从第一个滚圆的面团做起, 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到巧克力酱。

  7. 把面团卷起。

  8. 把接口捏紧。

  9. 把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。

  10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

  11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

  12. 用软刷子涂搽蛋液。

  13. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。

  温馨小提示:

  吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html


  

手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)

手工麦香汉堡面包 (直接发酵法)做法
   材料:
   高筋面粉 -420g
  
   做法:
  

  1. 把全部材料(除了黄油)在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟。

  2. 把黄油揉进面团里。

  3. 把2汤匙的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。

  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。(大约需时30〜45分钟)

  4. 把搓揉起筋的面团滚圆,放进盆里盖起放置90分钟。 注: 把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源, 再在烤箱里放置一杯热水, 当发酵箱。

  5. 把发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

  8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。


  

腊肉荷兰豆-上班族便当

腊肉荷兰豆-上班族便当做法
   材料:
   主料:荷兰豆200克,腊肉50克,
  
   做法:
  

  1、腊肉(最好提前蒸好)切成薄片,蒜瓣也切成薄片

  2、将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水,放入开水锅中,同时放少许盐,滴入几滴油,烫至荷兰豆变色立即捞出,入冰水中浸泡保持色泽

  3、将锅烧热倒入油,入姜蒜炒出香味,转中火放入腊肉片炒出腊肉香味,然后放白糖翻炒片刻

  4、将荷兰豆捞出沥水,倒入步骤3的锅中翻炒均匀,最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘

小诀窍

  1、腊肉有咸味,最后的步骤中不可放多盐,可放少许白糖一是中和腊肉的咸,而且有起鲜的作用。另外,腊肉属于腌制品含有亚硝酸盐,最好不要过多食用。

  2、荷兰豆最好事先开水涝过,开水中放入少许油和盐,可以保持青翠的色泽,放入冰水中可避免变黄,同时有利于快炒时各种材料同时快熟,保持脆嫩清爽口感。


  

适合上班族的醇香双料豆浆

适合上班族的醇香双料豆浆做法
   材料:
   黄豆1杯、黑豆1杯、清水适量
  
   做法:
  

  1.黄豆与黑豆洗净,一起放入容器中;

  2.加水浸泡过夜;

  3.第二天早晨,将泡好的豆子滤去水,放入豆浆机;

  4.加水至高水位线处;

  5.豆浆机通电,按下全豆豆浆按钮;

  6.十几分钟后,豆浆煮好;

  7.用配套的滤网过滤豆渣;

  8.过滤的过程中,不断用汤勺搅拌,充分将豆渣滤干;

  9.滤掉豆渣的豆浆。

小诀窍

  1.虽然豆浆机支持干豆做豆浆的功能,但有时间最好提前浸泡豆子,湿豆的出品更加润滑;

  2.打好的豆浆最好用滤网细致过滤,有豆渣的话会影响口感,豆渣可以留做他用;

  3.虽然黑豆对健康有诸多好处,但不宜多吃,尤其是肠胃不好的人,会出现胀气。


  

上班族的健康排毒餐

上班族的健康排毒餐做法
   材料:
   主料:自制酸奶适量
  
   做法:
  

  1.杯子清洗干净,铺上一层酸奶;

  2.加入一层芒果丁;

  3.再铺一层酸奶;

  4.撒上一层玉米脆片;

  5.加入一层山楂酱(山楂酱的做法见这里);

  6.最后铺上酸奶,撒少许碾碎的玉米脆片即可。


  

茶树菇蒸排骨(适合上班族的美味)


   材料:
   茶树菇100克,排骨250克。
  
   做法:
  

  茶树菇有滋阴壮阳、美容强身之功效,还能抗癌、防衰老。是一种高蛋白,低脂肪,集美容保健于一身的纯天然食用菌。茶树菇排骨汤大家都吃过,但是制作时间太长,不太适合上班族平明做。我家宝宝喜欢吃茶树菇,喜欢吃排骨,所以根据蒸排骨的方法,想出了茶树菇蒸排骨的方法,就算是平时下班回来也来得及做。

  1.先将茶树菇泡发1个小时,最好中途换下水,可以在泡了十分钟的时候进行换水,换水时洗洗干净菇上的杂质,去菇椗。

  2.将排骨切块,洗净,依次加入糖和酱油,油,少许盐和水,淀粉,每加一种,搅拌均匀一次,腌制20分钟。

  3.将泡好的茶树茹挤干水,切段,平铺在碟中。

  4.将腌制好的排骨平放在茶树茹上,再在表面均匀浇上薄薄的油。

  5.将蒸锅水烧开,放入碟子大火蒸2分钟,再开中慢火蒸18分钟。火太大容易蒸得过干。

小诀窍

  泡茶树菇其实是个懒人活,换完水后就让它继续泡到要蒸之前。不用担心泡的时间太长茶树菇香味没了,笔者一次偷懒泡了一个晚上,第二天一早洗干净再光了一个上午,香味依然浓郁。而且属这次的菇比较软,涩味几乎没了。所以可以起床前泡,吃完早餐洗洗干净换次水,晚上回来就可以用了。

  排骨腌制时需花点心思,如果把所有调味料混和好再倒入排骨,蒸出来的排骨味道没有层次感,所以按照糖和酱油,油,盐和水,淀粉的次序加入,而且每加一种搅拌均匀一次,蒸出来的排骨,你会发现,味道是立体的。时间不长,大概五分钟左右就够了。妈妈食谱里说最好不加盐,以妨排骨出水太多肉质变老。个人觉得还是要加点,促进调味料和排骨间的味道交换。

  茶树菇象所有的菌类一样,很吃油,所以蒸的时候要加点油。但如果直接洒在上面会不好吃,所以洒在排骨上,在蒸的过程中和排骨的汁液一起流下去。这样茶树菇就会带有肉香味,吃起来也不会干干的。


  

上班族的快手酸奶

上班族的快手酸奶做法
   材料:
   水
  
   做法:
  

  1、烫杯 开水烫杯子消毒,往杯子里倒纯净水,半杯即可;

  2、搅拌 打开一袋38克的酸奶干粉,倒进杯中,搅拌均匀无颗粒;

  3、发酵 盖上盖子放进迷你酸奶机内,插电发酵8-16个小时;

  4、冷藏 放进公司冰箱冷藏1-2小时就可以啦,非常棒的酸奶,凝固状态极佳,口感酸甜度好好,每次我都一口气吃完,满足了我的DIY欲望,还主要是没啥添加剂,吃得这个安心啦……

小诀窍

  小提醒:

  A 做前最好烫杯消毒;

  B 不需要再加菌粉和鲜牛奶了,直接用粉和水搅拌好发酵就行;

  C 下班前准备好发酵,几乎是发酵一晚上,早上上班拿出来放冰箱稍稍冰一下;

  D 酸奶做好后可以加点水果粒,我喜欢加点芒果粒或者火龙果,哇,大热那个天呐,人间美味呀……

  E 如果我还没说清楚可以去网页了解下 ,那有更加详细周到的指导http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.1.w5003-3279156137.1.KysoBO&id=20974899651&bucket_id=19&scene=taobao_shop


  

上班族的营养快餐——香菇酱炒米线

上班族的营养快餐——香菇酱炒米线做法
   材料:
   米线、香菇酱、香蒜末、青椒、白菜、葱花
  
   做法:
  

  1、 米线提前一晚上泡软,下开水中煮一两分钟至变软,捞出沥干水分备用 。

  2、 热油爆香蒜末和青椒,下入白菜略炒。

  3、 加入煮好的米线,加入两勺“乐乐菇”香菇酱,加入少许老抽上色 ,入盐。

  4、 起锅前加入葱花拌匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39523.html

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