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剁椒蒸豆干

时间:2020-04-20  2020-04-20  其它菜谱  手机阅读
剁椒蒸豆干做法
   材料:
   豆腐干(熏干)250g,剁辣椒6汤匙(90g),姜丝1汤匙(15g),香葱末1汤匙(15g),油2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1、豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。

  2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。

  3、把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。

小诀窍

  可以自制剁辣椒,干净又方便,做法如下:

  1、红尖椒2000g,洗净、晾干。

  2、将晾干的红尖椒剁碎,晾1天,因为水分太多容易变酸。

  3、拌入适量的盐(约4汤匙,60g),装入瓶子或坛子里,密封(否则容易变味)。如果你喜欢吃大蒜或生姜的话,还可以在密封前加入蒜瓣或姜片。一般半个月便可取食。


  

剁椒蒸豆干

剁椒蒸豆干做法
   材料:
   豆腐干(熏干)250g,剁辣椒6汤匙(90g),姜丝1汤匙(15g),香葱末1汤匙(15g),油2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1、豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。

  2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。

  3、把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。

小诀窍

  可以自制剁辣椒,干净又方便,做法如下:

  1、红尖椒2000g,洗净、晾干。

  2、将晾干的红尖椒剁碎,晾1天,因为水分太多容易变酸。

  3、拌入适量的盐(约4汤匙,60g),装入瓶子或坛子里,密封(否则容易变味)。如果你喜欢吃大蒜或生姜的话,还可以在密封前加入蒜瓣或姜片。一般半个月便可取食。


  

剁椒蒸豆腐

剁椒蒸豆腐做法
   材料:
   豆腐,青红椒末
  
   做法:
  

  1.把豆腐切成厚片.一一摆盘;

  2.上面浇上拌好的青红椒末等香料.上锅蒸好即可。

小诀窍

  豆腐没有用盐水煮过,感觉有点老了.个人认为这道菜应该把豆腐用盐水煮过再加上点猪油单独蒸透,然后再浇上配料可能会不错.


  

剁椒蒸豆腐

剁椒蒸豆腐做法
   材料:
   主料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末
  
   做法:
  

  1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

  2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

小诀窍

  关键:因为剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不必加盐。最后浇入的油要热一些,才会将葱蒜炝出香味。


  

香味扑鼻的剁椒蒸豆腐

香味扑鼻的剁椒蒸豆腐做法
   材料:
   主料:猪肉馅,香干,白豆腐
  
   做法:
  

  1. 将生的猪肉馅放在碗底,加料酒,姜粉和盐拌匀

  2. 将香干切成小片,加生抽,料酒,姜粉拌匀

  3. 白豆腐切成片,抹上细细的盐

  4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上,这样蒸出来就会有香味

  5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角,浇上生抽和麻油,上锅蒸20-25分钟

  6. 蒸好后撒上少许香菜即可


  

新派剁椒蒸豆角

新派剁椒蒸豆角做法
   材料:
   豇豆 剁椒,芝麻酱
  
   做法:
  

  1、豇豆切断,煮锅放水,油,盐,焯豇豆2分钟,过冷水,摆盘

  2、调料汁:芝麻酱,蒜末,葱末,盐,糖,醋,花椒油。各样东东充分搅拌均匀

  3、调料汁洒在豇豆上

  4、剁椒切碎,洒在汁上。


  

双椒蒸豆腐

双椒蒸豆腐做法
   材料:
   水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙
  
   做法:
  

  1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

  2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

  3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

  4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

小诀窍

  1、保鲜膜一定要包好豆腐盘,不要让它漏气,否则蒸好后汤汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐,不适合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一种也可以,但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、没有蒸鱼豉油,用生抽调味也可以。但是比起蒸鱼豉油,味道还是欠缺一些。 5、上桌食前,建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上,再食用。


  

剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子做法
   材料:
   长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。

  2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

  3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。

  4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。

  5. 最后撒入香菜碎即可。


  

剁椒蒸丝瓜

剁椒蒸丝瓜做法
   材料:
   丝瓜1根,香葱1根,粉丝1把,剁椒适量,料酒,白糖适量
  
   做法:
  

  1、粉丝用凉水泡软,香葱切成碎末

  2、锅中先加热油,放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟,炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后,盛出备用

  3、丝瓜去外皮,切成滚刀块,将泡好的粉丝码放在盘子中,粉丝上铺满丝瓜块,然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上

  4、蒸锅大火烧开后,将盘子放入加盖蒸10分钟即可

  5、剁椒酱比较咸,不需再加盐了


  

剁椒蒸芋头

剁椒蒸芋头做法
   材料:
   芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
  
   做法:
  

  1.芋头洗净,加水略煮一下。

  2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。

  3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。

  4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。

小诀窍

  关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。


  

剁椒蒸鱼

剁椒蒸鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
  
   做法:
  

  1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

  2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

  3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

  4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

  5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

  6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。


  

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