油爆鲅鳎
材料:
小鱿鱼1斤,姜,蒜,葱,料酒,油
做法:
1.起油锅爆香姜蒜。
2.将灼熟的鲅鳎入锅,爆炒几分钟,过程中蘸入料酒,撒上葱花就行了。由于有味道,就不用放盐了。
3.香喷喷的油爆鲅鳎弄好了,软硬适中,味道香浓。
油爆鲅鳎
材料:
小鱿鱼1斤,姜,蒜,葱,料酒,油
做法:
1.起油锅爆香姜蒜。
2.将灼熟的鲅鳎入锅,爆炒几分钟,过程中蘸入料酒,撒上葱花就行了。由于有味道,就不用放盐了。
3.香喷喷的油爆鲅鳎弄好了,软硬适中,味道香浓。
油爆虾
材料:
大头虾500克,姜20克,盐少许,料酒少许,生抽少许
做法:
1.大头虾减掉多余的腿和须,然后拿剪刀把虾背剪开,抽出虾肠,洗净沥干。姜切成姜末,待用
2.起油锅,倒入比平时多的油,待油热后倒入大头虾,炸到油起白沫后捞出虾。
3.倒出多余的油,锅里留少许油。等油热后,倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒,加入料酒,盐,继续翻炒,待出锅前加入少许生抽,翻炒后出锅。
小诀窍
其实整个做法还是非常简单的,出锅的虾,皮很脆,肉很嫩,如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。 主要就是洗虾的时候比较费时间。
油爆基围虾
材料:
基围虾,葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,糖
做法:
1.虾洗干净,修剪头和足,用刀在背部纵向剖开,洗净肠泥。
2.锅入油,下姜片,爆香后放入基围虾炒至全变红。
3.加料酒,酱油,糖,加水。
4.盖锅盖待收汁略侬稠时加盐,味精。
5.翻炒后盛出,撒葱花。
小诀窍
拍好后,发现门外路过的老太太在看我,用看怪物的眼神,还似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
油爆鳝片
材料:
小黄鳝,白胡椒粉,料酒,盐,生抽,青椒2个,红椒2个,生姜1大块
做法:
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下,青红椒切片,姜切丝。
2.油锅烧热后,放姜丝和辣椒爆一下锅,就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒,加盐、生抽继续翻炒,如果很干的话,可以洒一点点水,快炒,因为腌的时候已经加了胡椒,所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样,是不可食用的!!
油爆虾
材料:
鲜虾,植物油,姜末,葱花,绵白糖,酱油,盐,黄酒
做法:
1.虾洗净沥干。
2.植物油倒入锅中烧至200℃左右,将虾倒入,炸至壳肉松开约30秒,捞起沥干,倒去油,锅中少量余油将葱、姜略煸至香,放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时,再倒入虾,颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上,装盘即可。
小诀窍
特色:虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。
油爆小河虾
材料:
葱,姜,蒜,油少许,糖,酒,酱油
做法:
1.小河虾洗干净,控干水分,葱姜蒜切末(吃辣的再加干辣椒丝)。
2.锅烧热,加少许的油,把小河虾倒进去,炒干水份,炒香。
3.再加少许油,加入葱姜蒜末一起爆香。
4.加糖,酒,酱油炒匀,收干汁即可。
油爆河虾
材料:
河虾,黄酒,生抽,盐,糖,水
做法:
1.起油锅,放姜片,下河虾。
2.喷上黄酒和少量生抽,快速翻炒。
3.加少许盐和糖,倒一点点水,再放少量老抽。
4.盖锅盖大火焖一下下,迅速起锅。
油爆墨鱼
材料:
墨鱼,油,姜,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,葱
做法:
1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。
2.起油锅,爆香姜蒜,下墨鱼煸炒,再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。
3.好了。
油爆大虾
材料:
青虾1斤,葱1节,姜1节,油4汤勺,料酒1/3小碗,糖4汤勺,老抽三汤勺,麻油半汤勺
做法:
1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。 尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。
小诀窍
油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。
油爆河虾
材料:
姜丝少许,葱丝,河虾,酱油,料酒,糖2勺子
做法:
1.锅中放油,姜丝葱丝放入锅中爆香,马上放入河虾。(有的还在蹦,真可怜。)
2.快炒,到入酱油,料酒,糖2勺子,翻炒一会,放盐出锅。