蛋白奶酪卷

　　 材料:
　　 蛋白2个，奶酪丝适量，亚麻籽1小匙，辣椒粉适量，half&half适量，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白打散（在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体）；

　　2.平底锅倒几滴油中火加热，在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底（这里的技巧就是用尽量少的油，用质量好的不粘平底锅），在锅微热后倒入蛋白，再倒入几滴Half&Half；火要比较小，蛋白开始凝固以后加入奶酪丝，多少其实可以根据个人的喜好来定；均匀地撒入亚麻籽；

　　3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉，卷起来就可以了。

　　

蛋白奶酪卷

　　 材料:
　　 蛋白2个，奶酪丝适量，亚麻籽1小匙，辣椒粉适量，half&half适量，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白打散（在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体）；

　　2.平底锅倒几滴油中火加热，在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底（这里的技巧就是用尽量少的油，用质量好的不粘平底锅），在锅微热后倒入蛋白，再倒入几滴Half&Half；火要比较小，蛋白开始凝固以后加入奶酪丝，多少其实可以根据个人的喜好来定；均匀地撒入亚麻籽；

　　3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉，卷起来就可以了。

　　

蛋白奶黄冻

　　 材料:
　　 蛋黄4个，鲜奶300公克，动物性鲜奶油50公克，玉米粉1大匙，细砂糖40公克，蛋白3个，细砂糖50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料A搅拌均匀，过筛后用小火煮至煳状冒泡即可熄火，搅拌冷却后放入冰箱冷藏，即成为奶黄冻备用。

　　2.将材料B的蛋白打发，加入细砂糖继续打至干性发泡，装入挤花袋中挤在烤盘上，用上下火100℃烘烤10∼20分钟即成为蛋白糖。

　　3.食用时将蛋白糖放置在奶黄冻上一起食用即可。

　　

意式蛋白奶油霜

　　 材料:
　　 A:无盐黄油250g,B:蛋白（约3个）100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

　　2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

　　4-5.用高速打至蛋白稍降温。

　　6.黄油室温回软，用电动打蛋器打发。

　　7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

　　1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

　　2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

　　3.因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。

　　4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏，如果需要保存时间比较长，可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出，回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。

　　

雪白奶酪面包

　　 材料:
　　 【材料配方】
　　
　　 做法:
　　

　　1、将干性和湿性材料（除黄油外）一起搅拌至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。

　　2、室温30℃，醒发40分钟。

　　3、分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。

　　4、将面团包入30g的奶酪馅。

　　5、放入纸托中。

　　6、以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

　　7、在步骤（6）的表面挤上雪白面糊。

　　8、放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。

　　

胡萝卜金针奶酪卷

　　 材料:
　　 胡萝卜，金针菇，韭菜，香葱，鸡蛋，奶酪片，培根
　　
　　 做法:
　　

　　1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

　　2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。

　　3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

　　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装

　　

西葫芦低脂奶酪卷

　　 材料:
　　 西葫芦长片2片，橄榄油适量，奶酪片适量，九层塔叶1片
　　
　　 做法:
　　

　　1.纵切两片薄(2毫米)的西葫芦长片，在平底锅里喷一些橄榄油，中火加热

　　2.放西葫芦片，两面翻烤至软，略有金黄色. 关火

　　3.两片西葫芦重叠在一起，中间加撕成条的奶酪片(或用奶酪丝)

　　4.加一小片九层塔叶，卷起，放入微波炉热10秒(或到奶酪融化)就行了.之所以用微波炉是因为我只做了一个

　　5.要是做的多的话，卷好型后可以等到要吃的时候再加热. 可以用平底锅中火加热.

小诀窍

　　1.烤西葫芦片时, 火要稍大, 时间不能太长, 要不然西葫芦片会太软,再加热时就会出水. 2.更简便的办法就是用乳脂奶酪(cream cheese)而不是奶酪片, 这样, 吃的时候不加热都可以, 尤其是夏天.  乳脂奶酪可以是原味的, 也可以是加了调味料的. Lauphing Cow Light 和 Boursin Light都不错, 而且口味很多, 热量也低

　　

培根奶酪卷

　　 材料:
　　 A：高粉200克，白糖15克，盐0.25小匙，蛋白70克，酵母0.5小匙，水50克，奶油15克，B：培根片5片，奶酪5片
　　
　　 做法:
　　

　　1.除黄油之外的A原料按照先液体后粉体的顺序混合，用面包机搅拌成团，放入黄油，继续搅拌至扩展阶段，开始一次发酵；

　　2.一次发酵结束后，分割成5份，滚圆，饧10分钟；

　　3.将面团擀开，放上培根，一片奶酪切成两半铺在培根上；

　　4.从上至下卷起，底部收口处捏紧；

　　5.从1/2处切开，不要切断，切面朝上翻成两半；

　　6.开始二次发酵25分钟；

　　7.二次发酵结束后，刷蛋液；

　　8.烤箱190°预热，20分钟。

　　

火腿奶酪卷

　　 材料:
　　 主料：火腿400克，奶酪40克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；

　　2.分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；

　　3.先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；

　　4.锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。

小诀窍

　　食物相克：

　　奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

　　橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

　　

意式奶酪卷

　　 材料:
　　 意大利面片4片（7×12cm），乳清奶酪（RicottaCheese）250g，帕尔玛奶酪粉135g，柠檬1个（皮擦碎），柠檬汁1汤匙（15ml），淡奶油，清水各150ml，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　意大利面片放入沸水中煮制20分钟，取出后用冷水冲凉待用。

　　将乳清奶酪、帕尔玛奶酪粉（90g）、柠檬皮碎和柠檬汁放入碗里搅拌均匀，再调入盐和胡椒粉。

　　将煮熟的意大利面片平铺在烤盘中，把奶酪馅料放在意大利面片上，再小心的卷成卷。

　　淡奶油和清水混合均匀，然后淋在卷好的奶酪卷上，最后再撒上余下得帕尔玛奶酪粉（45g）。

　　焗制方法：

　　将意式奶酪卷放入预热至200度的烤箱中部烤制25分钟即可。

小诀窍

　　意大利面片（LasagneGialleAll’Uovo）：在西餐菜肴里用到的意大利面片都是用来制作意大利面卷（Cannelloni）或意大利面饼（Lasagne）。其种类还有菠菜意大利面片、番茄意大利面片等，制作方法是在原有做好的面团里掺入菠菜汁或番茄汁。意大利面片可在大型超市或西餐食品专卖店购得。

　　

胡萝卜金针奶酪卷

　　 材料:
　　 胡萝卜1根，培根6条，奶酪片6片，金针菇一把，韭菜20根左右
　　
　　 做法:
　　

　　胡萝卜切丝，用油略炒一下；韭菜用水焯一下，留12整根备用外，其余切成段；金针菇用水焯熟

　　培根切两半，先铺半片奶酪，再放上韭菜段、胡萝卜丝、金针菇，然后卷起来，用整根的韭菜捆起来

　　放入烤箱，150度烤15-20分钟，看到奶酪微溶即可

　　这个比我以前做的只卷蔬菜的要好吃很多，可能因为加了奶酪。父母原来并不喜欢吃奶酪，但是这个菜却让他们赞不绝口

　　

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