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酥炸鲜奶

时间:2019-10-18  2019-10-18  甜点  手机阅读
酥炸鲜奶做法
   材料:
   粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

  2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。

  3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。

  4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。

  5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。

  6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。

小诀窍

  PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。


  

酥炸鲜奶

酥炸鲜奶做法
   材料:
   粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

  2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。

  3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。

  4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。

  5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。

  6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。

小诀窍

  PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。


  

酥炸鲜蚵

酥炸鲜蚵做法
   材料:
   鲜蚵300公克,九层塔20公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/2大匙,姜片2片,葱段15公克,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中,加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。

  2.所有调味料放入碗中,混合拌均匀备用。

  3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉;九层塔挑嫩叶洗净、沥干,备用。

  4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3沾上粉的鲜蚵,炸至浮上表面酥脆,再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。


  

酥炸鲜菇

酥炸鲜菇做法
   材料:
   鲜香菇12朵,市售脆浆粉100G,沙拉油1大匙,水1/4杯,鲜美露2大匙,白萝卜泥1大匙,姜汁泥适量,水2大匙
  
   做法:
  

  (1)香菇去蒂,洗净擦干备用。

  (2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。

  (3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆,以中火炸至外表金黄色,捞起沥去多余油份,沾取混和的调味料食用即可。


  

酥炸鲜香菇

酥炸鲜香菇做法
   材料:
   鲜香菇12朵,粉浆:1/4小匙,日式地瓜粉1大匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.鲜香菇洗净备用。

  2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1鲜香菇拌匀,备用。

  3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2鲜香菇以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。


  

酥炸鲜菇

酥炸鲜菇做法
   材料:
   鲜香菇12朵,市售脆浆粉100G,沙拉油1大匙,水1/4杯,鲜美露2大匙,白萝卜泥1大匙,姜汁泥适量,水2大匙
  
   做法:
  

  1.)香菇去蒂,洗净擦干备用。

  2.)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。

  3.)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆,以中火炸至外表金黄色,捞起沥去多余油份,沾取混和的调味料食用即可。


  

酥炸鲜虾

酥炸鲜虾做法
   材料:
   草虾4只,低筋面粉适量,蛋1个,面包粉适量,盐少许,炸油适量,美乃滋少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.将全蛋打散成蛋液备用。

  2.将草虾去头去壳以及肠泥后,在腹部划斜刀,然后翻身按压虾背,使之拉长拉直,再撒上少许盐、胡椒粉,依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,以中温油锅炸酥即可。

  3.将炸虾放在煎好的饭团上,然后贴上海苔条,再挤上少许美乃滋即可。


  

酥炸鲜肉包

酥炸鲜肉包做法
   材料:
   鲜肉包数个,辣椒末少许,细砂糖1茶匙,酱油2茶匙,黑醋1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温170℃时,将鲜肉包放入,以中火炸约7分钟,待外表呈金黄香酥即可盛出沥干油脂。

  2.将所有调味料的材料拌匀做为沾酱,搭配作法2的酥炸鲜肉包一起食用。


  

酥炸鲜鱿球

酥炸鲜鱿球做法
   材料:
   鲜鱿鱼300克,蛋清10克,长方咸面包50克。调料精盐2克,味精2.5克,香油0.1克,胡椒粉0.2克,千岛汁50克,绍酒5克,油750克,生粉少许。
  
   做法:
  

  1、将鲜鱿鱼用刀剁成泥状,加精盐、味精、香油、胡粉、绍酒、蛋清、生粉、拌挞至起胶。

  2、将面包去皮切小粒,烤干后待用。

  3、将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶丸,粘上面包粒待用。

  4、锅中放油,烧至五成热,将做好的鲜鱿球入锅浸炸,至呈金黄色时捞出,装盘即成,用千岛汁蘸食。

  材料替换

  用猪腰替换鲜鱿鱼,称为酥炸肾球。

  口味变化

  蘸料千岛汁用椒香汁(做法见“蜜汁烤羊腰”)替换,称为椒香鲜鱿球。


  

炸鲜奶

炸鲜奶做法
   材料:
   A.水150cc,椰浆225cc,奶水225cc,细糖55公克,奶油100公克,B.水75cc,玉米粉65公克,C.低筋面粉1/2杯,糯米粉1/4杯,太白粉1/8杯,吉士粉1/8杯,泡打粉1/2茶匙,水160cc,沙拉油1茶匙
  
   做法:
  

  1.取一锅,将材料A倒入锅中,以小火搅拌煮至沸腾后,接着慢慢加入已调好的材料B,一边搅拌一边煮成浓稠的煳状后,熄火备用。

  2.取一浅方盘,盘面抹上一层油后,倒入作法1的奶煳,表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时,再取出切成条状备用。

  3.将材料C调匀成粉浆备用。

  4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的鲜奶条逐一沾上作法3的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,再捞出沥干油份即可。


  

脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶做法
   材料:
   牛奶500ml,粟粉(玉米粉)100克,自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯,糖70克
  
   做法:
  

  1、牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。

  2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)

  3、冻奶糕切成小长方块。

  4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。

  5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a3993.html

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