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嘎鱼豆腐汤

时间:2020-04-22  2020-04-22  汤类  手机阅读
嘎鱼豆腐汤做法
   材料:
   小嘎鱼4条(约300g),(也叫“黄蜡丁,黄颡鱼”,或用其它新鲜河鱼),豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g),杭白菜1棵(约200g),老姜1块(约30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。

  老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

  煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。

  直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。

  约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

  调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

  鱼要用鲜鱼,最好制作前1-2小时购买,并且请摊主宰杀整理干净。

  用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。

  杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麦菜……就不合适。


  

嘎鱼豆腐汤

嘎鱼豆腐汤做法
   材料:
   小嘎鱼4条(约300g),(也叫“黄蜡丁,黄颡鱼”,或用其它新鲜河鱼),豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g),杭白菜1棵(约200g),老姜1块(约30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。

  老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

  煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。

  直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。

  约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

  调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

  鱼要用鲜鱼,最好制作前1-2小时购买,并且请摊主宰杀整理干净。

  用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。

  杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麦菜……就不合适。


  

酱烧嘎鱼豆腐

酱烧嘎鱼豆腐做法
   材料:
   嘎鱼·豆腐·稀黄酱·蒜·辣椒·姜·酱油·大料,盐
  
   做法:
  

  1·嘎鱼去内脏,洗净。豆腐切大片。

  2·锅中放油。放入大料,蒜瓣,辣椒,姜,翻炒片刻。放入酱油,开水,嘎鱼。

  3·锅开后,放入稀黄酱,少许盐。小火炖至嘎鱼快熟时,放入豆腐。在炖制10分钟即可出锅。


  

黄鱼豆腐汤

黄鱼豆腐汤做法
   材料:
   黄鱼1斤,老豆腐1片,生姜适量,香菜适量,香葱适量,精盐适量
  
   做法:
  

  1.黄鱼剖好,洗净,抹干鱼身上水份;豆腐切方块;生姜切薄片;香葱切葱花,香菜切末儿。

  2.炒锅烧热后,倒少许清油,随即加入黄鱼,以及生姜片,略煎三分钟左右;此时加适量矿泉水入锅中(也可以用清水的,但我喜欢用矿泉水来做滚汤:) )。

  3.锅中汤水烧开后,倒入切好的豆腐块,等再次烧开时,全部材料换入沙锅中,加适量精盐,改用小炎慢慢炖煮十五至二十分钟。出锅时,洒上切好的葱花和香菜末,即可。


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲜鲫鱼2条,豆腐,葱姜,香菜
  
   做法:
  

  1、鲫鱼洗净;

  2、入锅内微煎后,加水熬至汤汁雪白时加入豆腐继续熬煮10分钟;

  3、加入小葱同香菜...可以出锅啦!


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐2砖,盐适量,清水1升
  
   做法:
  

  1.鲫鱼去腮去内脏去鳞后洗净。

  2.豆腐用清水浸半小时后切成小块。

  3.锅内放少量油,烧热后小火将鱼煎香。

  4.将鱼、姜片及清水1升放入锅中,煮沸后加入豆腐。

  5.小火煲半小时后加入适量盐调味即可。


  

麻辣鲫鱼豆腐汤

麻辣鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。

  2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。

  3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。

  4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。


  

福寿鱼豆腐汤

福寿鱼豆腐汤做法
   材料:
   福寿鱼一条,豆腐,虾/鱼丸,大小葱,姜,盐
  
   做法:
  

  1.鱼清洗净擦干<鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉>小葱打结,大葱,姜切好.

  2.用块姜在锅里抹一遍<据说防止粘锅>

  3.锅里放油爆香姜片放鱼用中火两面煎黄,把鱼推到锅的一边,放大葱爆香.

  4.之后加入水没过鱼,放葱结.大火煮开转中煮10多分钟<汤出奶白色>.

  5.放丸子继续煮10分钟.

  6.放入豆腐和盐中火再煮3-5分钟即可.小心别把豆腐煮坏了.

小诀窍

  盐早一点放是好入味. 丸子放不放随自己爱好 俺家那位喜欢吃冻豆腐煮的,更吸味.我也喜欢!


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

  2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

  3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

  4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

  5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~


  

黄骨鱼豆腐汤

黄骨鱼豆腐汤做法
   材料:
   黄骨鱼二条,豆腐一块
  
   做法:
  

  1.黄骨鱼两条,洗净,处理完

  2.豆腐一块,切成小块

  3.鸡腿菇一个,撕成小块

  4.放大碗,加姜、胡椒、清水

  5.隔水炖半小时

  6.完成


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐1小块,姜1大块,葱1小把,黄酒,盐
  
   做法:
  

  重要的要算是准备工作了。买来的鱼就是已经杀好的,所以回来再洗洗干净。然后抹上盐腌一会。之后抹点黄酒再腌一会。

  豆腐在沸水里焯一下,去去腥味。

  因为要炖出白色的汤汁,所以要先把鱼用油稍微煎一下。用生姜片在鱼身上来回涂抹,听说这样可以使鱼在油炸的时候不会掉皮。不过偶的鱼还是掉皮了,并且卖相不太好看。不要紧,慢慢来~

  因为不想太油腻了,所以煎过鱼之后,偶把油倒掉了。锅中添水,加入姜片,香葱段。加热至水微开的时候把鱼放入小火炖。加入调料,盐和黄酒,都不用太多。炖20分钟左右。快出锅前把豆腐加进去。

小诀窍

  注意事项都写在做法里面了哈~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39968.html

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