家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 蒜香回锅排骨

蒜香回锅排骨

时间:2019-09-30  2019-09-30  家常菜  手机阅读
蒜香回锅排骨做法
   材料:
   排骨,蒜瓣,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,清水
  
   做法:
  

  1、排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右。

  2、蒜瓣切小粒,大蒜切段。

  3、锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出。

  4、锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香

  5、放煎好的排骨。

  6、放少许老抽。

  7、料酒。

  8、白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐。

  9、放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可。

小诀窍

  1、因为这个做法,排骨不焯水,所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。

  2、腌制时间可以稍稍长一些,这样排骨更入味。


  

蒜香回锅排骨

蒜香回锅排骨做法
   材料:
   排骨,蒜瓣,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,清水
  
   做法:
  

  1、排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右。

  2、蒜瓣切小粒,大蒜切段。

  3、锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出。

  4、锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香

  5、放煎好的排骨。

  6、放少许老抽。

  7、料酒。

  8、白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐。

  9、放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可。

小诀窍

  1、因为这个做法,排骨不焯水,所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。

  2、腌制时间可以稍稍长一些,这样排骨更入味。


  

蒜香回锅肉

蒜香回锅肉做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)400克
  
   做法:
  

  1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

  2、将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形。

  3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒。

  5、倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

小诀窍

  1、精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2、炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。


  

蒜香回锅肉

蒜香回锅肉做法
   材料:
   带皮猪肉、蒜苗、白糖、郫县豆瓣、胡萝卜、老抽。
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净,下锅煮熟,用筷子扎透,肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

  2、蒜苗切斜段,红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄,太薄口干不好。

  3、热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣。

  4、加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入少量白糖调味。

  5、加入蒜苗、盐少许略微翻炒,然后出锅装盘即可。


  

七彩豉香回锅肉

七彩豉香回锅肉做法
   材料:
   彩椒,五花肉,盐,酒,蒜头,豆豉
  
   做法:
  

  1、彩椒洗净切成小块。

  2、五花肉洗净用盐和酒腌过。

  3、放锅里煮至九成熟后切片。

  4、起镬放油先将彩椒炒熟,然后再起镬放入椿烂的蒜头豆豉爆香后,再放入猪肉炒片刻,再倒入炒好的彩椒兜匀即可。


  

荷香回锅狗肉

荷香回锅狗肉做法
   材料:
   带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红油辣椒10克,酱油20克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛,刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内,加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟,捞出晾凉。

  2、将熟狗肉取出,片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。

  3、炒锅放在火上,放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色,起锅装盘,放上野薄荷叶点缀即可。

小诀窍

  特点

  此菜香味扑鼻,色红亮,肉质微带干香,咸鲜略甜带辣,野薄荷色绿清香。

  制作关键

  煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧,否则肉质不会干香。


  

七彩豉香回锅肉

七彩豉香回锅肉做法
   材料:
   彩椒,五花肉,盐,酒,蒜头,豆豉
  
   做法:
  

  1、彩椒洗净切成小块。

  2、五花肉洗净用盐和酒腌过,放锅里煮至九成熟后切片。

  3、起镬放油先将彩椒炒熟,然后再起镬放入椿烂的蒜头、豆豉爆香后,再放入猪肉炒片刻,倒入炒好的彩椒兜匀即可。


  

川香回锅肉

川香回锅肉做法
   材料:
   五花肉、蒜苗、大青椒、大葱、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、白砂糖或者甜酱、鸡精
  
   做法:
  

  1、先将五花肉(两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮),肉皮放在热锅里烙一下, 除去未剃干净的毛。

  2、然后用水将肉煮熟,用筷子可以插穿即可。

  3、配料准备齐全,这里是蒜苗、大葱、豆豉、蒜、姜。

  4、待油温热后加入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱爆香。

  5、再加入切好的回锅肉片爆香出油,同时加入青椒、蒜苗。

  6、加入少量生抽、白砂糖或者甜酱调味。

  7、最后加入少许鸡精装盘即可。


  

川香回锅肉

川香回锅肉做法
   材料:
   猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣
  
   做法:
  

  1、猪后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2、猪肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出沥水切薄片,蒜苗切段。

  3、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

  4、炒好后加点糖、少许味精,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿。

  4、再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!装盘即可。


  

干锅排骨香辣虾

干锅排骨香辣虾 做法
   材料:
   虾,肋排,青红椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,土豆,藕,芹菜,香菇,青笋,盐,料酒,白糖,油酥花生米,干锅调料
  
   做法:
  

  1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子,这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀,但是虾壳较硬,还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

  2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

  3、所有材料洗净后,青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

  4、炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨,炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

  5、放剩下的半碗作料翻炒片刻,下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟,下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

  6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。


  

私家气锅排骨

私家气锅排骨做法
   材料:
   排骨500克,鲜香菇250克,胡萝卜1根,土豆1个,花椒大料少许,葱姜,酱油盐少许
  
   做法:
  

  1、排骨浸泡1小时后,放入中火煸炒出香味和油,把多余的油倒出。

  2、放入花椒、大料、酱油、盐、胡萝卜,土豆继续煸炒,让胡萝卜和土豆继续吸收肉中的油份。

  3、准备好气锅一只,铺上生菜。

  4、把煸炒好的排骨等码放入气锅,放入香菇、葱姜,上锅蒸,中火大约1小时。

小诀窍

  1、排骨可以替换成鸡。

  2、如果喜欢吃清淡的口味可以不放酱油,少放盐。

  3、香菇很好吃,但是不出数,所以可以相应多放。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a400.html

上一篇:红烧牛肉 下一篇:酱蒸排骨

﹝蒜香回锅排骨﹞相关内容

「蒜香回锅排骨」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢