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地三鲜

时间:2020-04-23  2020-04-23  其它菜谱  手机阅读
地三鲜做法
   材料:
   土豆1个150g,茄子1/2只150g,青菜椒1只100g,大葱末1茶匙5g,蒜茸2茶匙10g,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,水淀粉2茶匙10ml,油500ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  1、土豆和茄子分别去皮,切成适口的滚刀块。

  2、青菜椒去籽蒂,手撕成适口大小。

  3、中火加热炸锅中的油,入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥干油分。

  4、大火加热净炒锅中油(1汤匙,15ml),爆香大葱末和蒜茸。

  5、先煸炒茄子块至发软,再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒,调入盐和鸡精。

  6、所有材料都炒熟(大火约需5分钟),沿锅边淋入水淀粉,所有材料均匀包裹薄芡即可。

小诀窍

  1、脆嫩的青椒用手掰成块,比用刀切口味更佳。

  2、炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸,使得土豆块内部熟透,再调大火快炸,让外面的颜色金黄好看;煎炒茄子最好一直用中火,至软身即可,火大容易糊。

  3、这道菜色泽简单清爽,突出材料天然味道,所以过程中不用放多余的调味料(如:酱油、辣椒、花椒)。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐,糖少许,水淀粉适量
  
   做法:
  

  1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块;

  2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出;

  3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟;

  4、淋上水淀粉勾芡即可。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   茄子一个100克,土豆1个,300克,青椒一个50克,葱5克,姜5克,蒜5克,调料,盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),水淀粉2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将茄子,土豆洗净后,分别切滚刀状,青椒用手撕成小块

  3,用微波炉高火转2分钟,将茄子转软

  4,用微波炉高火转2分钟,将土豆转软

  5,锅中放少许油,将茄子略炸1分钟

  6,盛出茄子锅中的油仍然很多

  7,将土豆再放入锅中炸1-2分钟

  8,将青椒放入锅中炸20秒

  9,锅中留底油,放入葱姜蒜末

  10,爆香后,倒入土豆

  11,放入青椒和茄子,

  12,略翻炒后,倒入调料收汁即可。


  

东北家常地三鲜

东北家常地三鲜做法
   材料:
   茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,酱油,白砂糖,大葱,大蒜,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   茄子,青椒,土豆,盐,鸡精,糖,老抽,生抽
  
   做法:
  

  1.茄子、青椒、土豆分别切块。

  2.锅热油,倒入土豆煸炒,再依次放入青椒和茄子,加少许老抽、生抽、盐、鸡精和糖调味。

  3.略加些水,加盖闷上几分钟,至茄子熟软后炒匀即可。


  

两盘地三鲜

两盘地三鲜做法
   材料:
   土豆,茄子,青椒,葱,油,高汤,生抽,糖,蒜末
  
   做法:
  

  1.准备土豆、茄子和青椒。

  2.土豆切滚刀块,中火下锅炸到表面金黄,就可以捞出。

  3.趁炸土豆的时候,再来切茄子,避免茄子切的时间过早发生氧化,茄子也是切滚刀块。

  4.土豆炸好后,把火拧大,烧一下,再放茄子炸,这样茄子下锅很快就可以起锅,避免吃太多的油,茄子炸到表皮的紫色很鲜艳,茄肉有一点微黄就可以了。

  5.青椒切成大块,在油里炸个10秒左右就可以了。

  6.然后准备些葱蒜末,就可以最后完成了。

  7.锅中留少少许油,爆香葱蒜末,然后把土豆、茄子和青椒回锅,加适量高汤(没有的话,水也可以,不过还是高汤的味道比较好)、生抽、糖,大火滚一会,汤汁收少的时候,再勾芡,就可以出锅了。

小诀窍

  辣炒版,之前的准备步骤都是一样的,只是在最后组合的时候不太一样,也是爆香葱蒜末,然后放你喜欢的辣酱,炒香,再放入土豆、茄子和青椒,然后加高汤、生抽、糖,大火滚到汤汁收少,再勾芡就可以了。来碗米饭配着吃吧!


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   马铃薯1个,茄子1个,青椒1只,香葱1根,蒜2瓣,干辣椒适量,生抽1大匙,醋0.5小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1.土豆、茄子、青椒洗净,切成小块;香葱、蒜切成小段;

  2.小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁;

  3.锅内倒适量的油,把茄子、土豆、青椒分别炸熟,成金黄色即可;

  4.锅内留少许底油,加入猪肉末、干辣椒、香葱、蒜翻炒几下,

  5.加入炸好的土豆、茄子、青椒,最后倒入调好的汁,快速煸炒出锅。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆,茄子,蒜蓉,大葱,盐,鸡精,青椒
  
   做法:
  

  1.把土豆,茄子切成滚刀块,青椒切角丁。

  2.把土豆放到油锅里炸成金黄,盛起。

  3.油锅的油倒出,留大约一勺油,把切好的蒜蓉,大葱炒香,再放下茄子,茄子炒到软为止,再将土豆块,青椒放入进去同炒。加入盐,鸡精。

  4.所有的料都炒熟后,调上薄芡即可。

小诀窍

  第一次做,肯定不好,看!茄子不够软,味道也不够重,倒是土豆很好吃。下次改进。


  

东北地三鲜

东北地三鲜做法
   材料:
   土豆2个,大辣椒1个,茄子2个,蒜,生抽二汤勺,盐2克,糖2克,水淀粉,鸡粉或味素
  
   做法:
  

  1.将土豆,茄子切成滚刀块,粘上干淀粉。

  2.大辣椒切成小块。

  3.生抽,糖,鸡粉,盐,水淀粉调成碗汁。

  4.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出,茄子也炸至外皮脆酥后盛出。

  5.热油倒出,浇在大辣椒块上。

  6.锅内留底油,下蒜片炒香。放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

小诀窍

  碗汁是主料的五分之一的量。 盐不要多,否则不鲜。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   土豆,茄子,青椒,水淀粉,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.茄子切滚刀块,青椒切成大块,土豆切厚片备用;

  2.锅中座少许油把茄子、土豆、青椒都微煎一下捞出备用;

  3.锅内留少许底油,倒入煎好的三鲜快速炒匀倒入少量水微焖一下;

  4.最后加入盐和鸡精,倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小诀窍

  1、煎三鲜有顺序,第一先下茄子,煎出表皮后再煎土豆片,至金黄捞出, 2、第二,用锅内的余热煎青椒,不要煎得太过了,否则表皮会黑。 3、翻炒要大火快速,最后不要忘了调味和勾芡。


  

地三鲜

地三鲜做法
   材料:
   青椒3个,番茄1个,土豆1个,茄子4个
  
   做法:
  

  1.番茄切块,土豆切块,茄子切块 青椒切块待用

  2.起油锅,到比较多的油,待油热后,先炸土豆,小火炸掉到土豆四周金黄后捞起待用! 结果小火炸茄子,带茄子稍微酥软捞起。

  3.到出多出的油,锅里留下少许的油,待油热后倒入切好的番茄,翻炒番茄出汁后,加入炸过的土豆。翻炒均匀后小火焖一下。

  4.带土豆稍微酥软后倒入切好的青椒,带青椒去生后倒入炸过的茄子,翻炒后,加入少许盐,生抽翻炒均匀后即可出锅!

小诀窍

  虽然土豆和茄子都炸过,但是因为放了番茄,还是能综合掉不少油,所以并不是很油腻,这时候的茄子酥软入口即化。味道好极了!!


  

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