小吃

当前位置: 菜谱大全 > 小吃 > 奶香酥脆的诱人蛋挞

奶香酥脆的诱人蛋挞

时间:2020-04-24  2020-04-24  小吃  手机阅读
奶香酥脆的诱人蛋挞做法
   材料:
   蛋塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油50克,马琪琳200克,水150克左右,蛋塔水材料:淡奶油210克,牛奶170克,低筋面粉15克,细砂糖65克,蛋黄4个,炼乳20克
  
   做法:
  

  蛋塔皮做法:

  1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(擀面杖)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

  3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的长度一致,长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

  5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

  6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  7、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

  8、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

  9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

  10、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

  面卷在松弛的时候,可以来做蛋塔水。

  做法:

  1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉。然后加入蛋黄,搅拌均匀。

  2、把面粉过筛,加入(1)拌匀,然后将制成的蛋塔水过滤。

  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  12、将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上放在塔模里,用两个大拇指将其捏成塔模形状。

  13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五到二十分钟即可。

小诀窍

  1、水要根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去。

  2、可根据口味决定,放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。


  

奶香酥脆的诱人蛋挞

奶香酥脆的诱人蛋挞做法
   材料:
   蛋塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油50克,马琪琳200克,水150克左右,蛋塔水材料:淡奶油210克,牛奶170克,低筋面粉15克,细砂糖65克,蛋黄4个,炼乳20克
  
   做法:
  

  蛋塔皮做法:

  1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(擀面杖)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

  3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的长度一致,长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

  5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

  6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  7、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

  8、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

  9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

  10、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

  面卷在松弛的时候,可以来做蛋塔水。

  做法:

  1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉。然后加入蛋黄,搅拌均匀。

  2、把面粉过筛,加入(1)拌匀,然后将制成的蛋塔水过滤。

  11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  12、将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上放在塔模里,用两个大拇指将其捏成塔模形状。

  13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五到二十分钟即可。

小诀窍

  1、水要根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去。

  2、可根据口味决定,放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。


  

甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼

甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼做法
   材料:
   中筋面粉200克,白芝麻30克,花生30克,其它果仁30克,肥肉130克,白糖7大匙,糖浆50克,植物油3大匙,南乳4小块,碱水0.5小匙,蒜头3粒,五香粉适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将肥肉切粒,煮熟沥干。    

  2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。    

  3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。    

  4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。     

  5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。    

  6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。

小诀窍

  正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。


  

酥脆的芝麻酱薄烙饼

酥脆的芝麻酱薄烙饼做法
   材料:
   白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,白糖1大匙
  
   做法:
  

  1、和面先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。

  2、调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

  3、做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份,每份擀成圆片。

  4、上面抹芝麻酱。

  5、卷成长条再盘成圆圈。

  6、最后擀成3、4毫米厚的饼。

  7、平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄即可。


  

酥脆的核桃酥

酥脆的核桃酥做法
   材料:
   黄油,素油适量,白糖,鸡蛋1个,核桃碎,经常做,也就是看着放,只要面里黄油多一些,面软一些就可以了
  
   做法:
  

  1、黄油软化,加入白糖,素油,全蛋,核桃拌匀

  2、擀成面饼,放入冰箱冷冻一会

  3、烤箱预热,180度10分钟,后调成160度,15分钟,我是长帝的烤箱,这个温度比较合适。

  又简单,又美味,特别酥,虽然不怎么好看,呵呵,自己吃,没关系啦

小诀窍

  用蛋黄更酥哦。


  

酸甜酥脆的苹果塔

酸甜酥脆的苹果塔做法
   材料:
   饼底:低筋面粉100g,黄油60g,糖粉40g,鸡蛋20g,盐1g,
  
   做法:
  

  苹果酱的制作:

  洗净去皮,切成小块

  白糖分三次加入不粘锅熬成焦糖

  加入黄油化开放入苹果丁

  直到苹果松软,水分熬干

  饼底的制作方法:

  黄油室温软化,加入糖粉打发。分次加入蛋液打匀

  筛入低粉翻拌均匀,用手和成面团,冰箱松弛30分钟

  面团擀成3mm厚的面皮,整理到模具中,放入冰箱中松弛30分钟

  做好饼底加入苹果酱,按照自己喜欢的形式摆好苹果片,表面刷黄油,撒砂糖

  烤箱预热200℃,烘烤50分钟


  

金黄酥脆的芝香烤花卷

金黄酥脆的芝香烤花卷做法
   材料:
   主料:普通面粉125g、牛奶75g
  
   做法:
  

  1. 泡打粉加入面粉中;

  2. 加入细砂糖;

  3. 牛奶微微加热至稍有温度即可,倒入酵母中,静止片刻,搅拌均匀成酵母溶液;

  4. 面粉围城火山状,将酵母溶液倒入中间的凹陷处;

  5. 用筷子一点点搅拌面粉;

  6. 搅拌至面粉成大块雪片状;

  7. 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上湿布,放置温暖处发酵;

  8. 面案撒少许干面粉,将发酵之后的面团取出,重新排气、揉圆后,擀成长方形片状;

  9. 刷少许植物油;

  10. 撒少许黑胡椒粉;

  11. 撒少许细盐;

  12. 从两侧长边向中间卷起,同时卷到中心处;

  13. 用刀切成小段;

  14. 将两段面对面捏合,横截面朝上;

  15. 在横截面处刷一层油;

  16. 撒少许白芝麻,烤箱200度预热,烤20分钟左右即可。

小诀窍

  1. 面粉中加入牛奶和细砂糖,更利于面团发酵;

  2. 发面时用湿布遮盖,可以防止面团变干;

  3. 面团不必擀得太薄,太薄不容易卷得整齐;

  4. 黑胡椒粉和细盐可根据自己的喜欢换做其他材料,比如葱花、细砂糖皆可;

  5. 直接烤的花卷比较硬,喜欢软些口感的可以先将花卷蒸熟再烤。


  

酥脆的巧克力蛋卷

酥脆的巧克力蛋卷做法
   材料:
   3个大号鸡蛋清
  
   做法:
  

  低筋面粉和可可粉混合过筛,备用。

  蛋清用打蛋器低速打一分钟,起粗泡以后,转成中高速度接着打,期间分三四次加入白糖一起打发。

  将面粉逐步加入打发的蛋清里,搅匀至无颗粒,然后加入化开的黄油,再度搅匀。

  预热蛋卷机,这个跟做华夫饼的机器原理是一样的,只是比华夫饼机子更薄,做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 预热好以后,往机器上下薄薄的喷一层油,舀一大勺面糊,放在最中间,盖上盖子,因为特别薄,熟的很快,大概在16到20秒钟之间,就得拿出来,趁热卷成蛋 卷,放到架子上晾凉。做这个这个动作要快,不然很容易糊,刚拿出来的蛋卷皮是软的,很容易成型,凉透了就变成酥脆的了。


  

香酥诱人椒盐红虾

香酥诱人椒盐红虾做法
   材料:
   红虾 青红椒 姜蒜 椒盐 油
  
   做法:
  

  1. 准备好原材料;

  2. 从虾的背部煎开, 拉出虾线;

  3. 清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下;

  4. 将虾表面的水分吸干;

  5. 烧热锅,放比平时多一点的油,下入腌制过的红虾去煎炸;

  6. 炸好后再翻个面, 将虾炸熟;

  7. 锅中留少许油, 下入青红椒和蒜丝一起翻炒;

  8. 下入炸好的红虾;

  9. 加入椒盐,注意两面都要撒上;

  10. 盛入盘中。

小诀窍

  1. 红虾的处理: 剪去虾的头须,再从虾背上煎开,挑出虾线,洗干净后用盐、姜片和白葡萄酒腌制一下;

  2. 我们要用比平时多点的油将虾煎炸熟,注意虾下锅时要将表面水分吸干, 避免放入时油溅出来;

  3. 加入青红椒和蒜丝煸炒是为了让口味更复合,炒出香味后再下入炸好的红虾,边翻炒边加入椒盐,椒盐的量要大点, 双面都要撒上,并要撒的均匀。


  

纯香酥脆法式薄饼

纯香酥脆法式薄饼做法
   材料:
   高筋面粉500g(100%),盐10g(2%),水300g(60%),干酵母5g(1%)
  
   做法:
  

  1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性

  2.室温醒发50分钟

  3.将面团分割成100g/个,滚圆,醒发30分钟

  4.将面团擀开

  5.擀至0.2㎝厚

  6.放入烤盘,醒发20分钟

  7.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟


  

余香酥脆煎藕夹

余香酥脆煎藕夹做法
   材料:
   新鲜莲藕1根,猪绞肉30克,面粉,生粉,食用碱1克,鸡蛋1个,盐,鸡精,生抽,五香粉,胡椒粉,香油,葱末,姜末,食用油,豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2汤匙,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉酥炸藕盒
  
   做法:
  

  1.藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm

  2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀

  3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

  4.一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱

  5.取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊

  6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

  7.放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油

  8.锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油

  9.取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁

  10.热锅放油,放入酱汁,炒出红油

  11.放入藕夹,大火收下油

  12.滴入香油,撒上葱花,出锅即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40257.html

上一篇:山芋饼 下一篇:咖喱牛肉棕

﹝奶香酥脆的诱人蛋挞﹞相关内容

「奶香酥脆的诱人蛋挞」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢