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栗子焖鸡

时间:2019-10-18  2019-10-18  家常菜  手机阅读
栗子焖鸡做法
   材料:
   鸡半只,板栗,冬菇,红椒,盐,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1.将板栗煮熟去壳,冬菇发好,红椒切块。

  2.鸡切块,用生抽、姜、蒜、香菜、油腌一下。

  3.气油锅,将盐鸡的姜、蒜、香菜入锅爆香,然后下鸡煸炒。

  4.鸡的颜色变白后,加入板栗和冬菇,炒匀后下盐和料酒,加水中火焖10分钟。

  5.起锅前加大火,下红椒拌匀,收浓汁液就行了。


  

栗子焖鸡

栗子焖鸡做法
   材料:
   鸡半只,板栗,冬菇,红椒,盐,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1.将板栗煮熟去壳,冬菇发好,红椒切块。

  2.鸡切块,用生抽、姜、蒜、香菜、油腌一下。

  3.气油锅,将盐鸡的姜、蒜、香菜入锅爆香,然后下鸡煸炒。

  4.鸡的颜色变白后,加入板栗和冬菇,炒匀后下盐和料酒,加水中火焖10分钟。

  5.起锅前加大火,下红椒拌匀,收浓汁液就行了。


  

沙姜栗子焖鸡

沙姜栗子焖鸡做法
   材料:
   鸡半只,栗子150克,姜2片,盐适量,料酒适量,沙姜粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡洗净后焯水,然后用用盐腌制2小时。

  2.将鸡放入砂煲中,再加入栗子、姜片、沙姜粉、料酒一齐煲半小时。


  

栗子焖鸡

栗子焖鸡做法
   材料:
   子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
  
   做法:
  

  1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.

  2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.

  3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.

  4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.

  5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.

  6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.

小诀窍

  1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.


  

栗子焖鸡

栗子焖鸡做法
   材料:
   鸡,栗子,八角,桂皮,盐,糖,酱油,姜,葱
  
   做法:
  

  1.1、取栗子肉。鸡洗净切块.加入酱油,料酒腌制一会儿。

  2.2、倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量酱油糖,再迅速翻炒,加水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,放入调料,小火加入栗子再炖收汁,关火加盐.淋上香油即可

小诀窍

  做鸡最好不要焯,可以把上面的血沫去除再用原汤炖鸡.这样营养才不会流失,而且肉质更鲜美.焯完再炒那样的鸡肉还会硬,有失口感. 或是生炒,鸡肉洗净即可. 还有就是盐什么时候放.最好在做好鸡肉后温度降至80-90摄氏度时或食和前加盐.因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养且煮熟后的鸡肉趋向硬,老,口感粗糙.


  

栗子焖鸡块

栗子焖鸡块做法
   材料:
   肉鸡1只  栗子500克  花椒20粒  大葱5段  姜6片调料:黄酒2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克)  盐1茶匙(5克)  水淀粉2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。

  2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。

  3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。

  4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。

  5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  **用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡,5分钟后,拨一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易拨落。

  **拨好后的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑,这就是我今天做这个菜的教训。

  **肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题,不要担心。但如果你用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要放的晚一些,才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。

  **煸炒鸡块时,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。

  **水淀粉,是在最后倒入,用来给菜勾芡,让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例,因菜而已,但通常这样菜,淀粉和水的比例,在1:5就可以了。

  市场上卖的土豆淀粉,玉米淀粉都可以,但我很少用红薯淀粉。


  

当归红枣栗子焖鸡


   材料:
   当归30g,红枣15枚,栗子150g,鸡1只。
  
   做法:
  

  先将鸡洗净切块,猛火煸炒,后加饲料,煮至八成熟,加入当归、红枣、栗子焖熟食之。

  佐餐食用。


  

栗子焖鸡

栗子焖鸡做法
   材料:
   三黄鸡 1只
  
   做法:
  

  酱油 2勺

  料酒 2勺

  白糖1/3勺

  盐 少许

  食用油 适量

  姜片

  葱白


  

栗子焖鸡块

栗子焖鸡块做法
   材料:
   鸡一只,栗子500克,葱,姜,盐,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1.栗子剥好皮备用

  2.鸡洗净斩块。放进大碗内,用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀,腌制20分钟

  3.热锅内放油,爆香葱姜,放入鸡块

  4.用中火煎鸡块,两面都煎至金黄

  5.放入栗子,放一碗清水

  6.大火煮开后,转小火焖20分钟,加盐或生抽,撒上葱花即可出锅


  

栗子焖鸡块

栗子焖鸡块做法
   材料:
   鸡半只,栗子250g,生姜1块,盐,生抽,生粉,酒,白糖
  
   做法:
  

  1.栗子从中间斩开,放水中煮熟

  2.鸡斩件,栗子煮熟后趁热薄壳

  3.鸡放进大碗,盐、生抽、生粉、酒、白糖、姜丝拌匀腌制20分钟

  4.热油锅,爆香葱白姜丝,放入鸡块

  5.中火将鸡块煎制两面金黄

  6.放栗子加半碗水

  7.大火煮开,小火焖15分钟,撒上葱花试味道,不够咸可适当加盐或生抽


  

柱侯栗子焖鸡

柱侯栗子焖鸡做法
   材料:
   嫩鸡半只,却壳栗子适量,柱侯酱适量,新鲜红椒一个,姜片少许,大蒜少许,青蒜适量,植物油适量,料酒1大匙,生抽1大匙,白糖1茶匙,柱侯酱1/3大勺
  
   做法:
  

  1.锅内冷油,爆香姜片和大蒜

  2.放入鸡块,倒入料酒煸炒至干水

  3.放入煮好的栗子,继续翻炒片刻

  4.放入柱候酱,生抽,白糖继续翻炒,,约一分钟的样子

  5.倒入一饭碗水,,水是刚好盖过鸡和栗子

  6.盖上锅盖,大火烧开后转小火焖至水剩下1/3

  7.此时放入红椒和蒜白继续焖煮

  8.至水快干的时侯,倒入少量湿淀粉勾芡,最后投入蒜青翻炒两下,熄火起锅


  

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