客家酿酒鸡
材料:
食材： 土鸡1只（约800g）， 客家娘酒500ml， 香葱1棵， 老姜50g，调料： 盐1茶匙（5g）， 油2汤匙（30ml）， 高汤250ml
做法:
土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。
在锅中加入400ml娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。
最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。
小诀窍
走进客家村寨，总能见到一两家娘酒作坊，门口堆放着整整齐齐的酒坛，远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米酿造，颜色呈粉红色或米黄色，入口清甜，所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”，人也在不知不觉中迷醉。
客家酿酒鸡
材料:
食材： 土鸡1只（约800g）， 客家娘酒500ml， 香葱1棵， 老姜50g，调料： 盐1茶匙（5g）， 油2汤匙（30ml）， 高汤250ml
做法:
土鸡洗净，清除内脏和表面杂毛，用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。
在锅中加入400ml娘酒和高汤，大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。
最后加入剩余部分的娘酒，调成中火开盖再煮5分钟，上桌前调入盐即可。
小诀窍
走进客家村寨，总能见到一两家娘酒作坊，门口堆放着整整齐齐的酒坛，远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米酿造，颜色呈粉红色或米黄色，入口清甜，所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”，人也在不知不觉中迷醉。
客家酿豆腐
材料:
肉馅，嫩豆腐，盐，生抽，淀粉，葱花，红椒
做法:
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
客家酿豆腐
材料:
豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油
做法:
1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些
2.把豆腐切开，挖空
3.把肉末填上去，放去煎
4.用蚝油和生粉打个欠。。。
小诀窍
虽然卖像没有外面的好，其实，味道几乎相差无几呢。。。 大家有空不妨去试试。。。 现在发现，原来自己做菜是好便宜的。。。我这个菜，大约就那么六至七元左右。。。外面却卖18-20，哈哈。。。
客家酿豆腐
材料:
板豆腐2块，太白粉1/2杯，葱末1支，馅料：1茶匙，绞肉1/2斤，香菇2朵，葱1支，姜2片，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，酱油3/2茶匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，水3/2杯，味精1茶匙，盐1茶匙，太白粉3/2大匙，糖1大匙
做法:
1.将所有馅料拌匀；全部调味料调匀备用。
2.板豆腐洗净后，切成4×7cm的块状，用汤匙在中间挖洞（约2㎝深，勿深及底层），在凹洞内抹上一层太白粉（加强黏性），将作法1拌好的馅料填入（最好让馅料能鼓起来较为好看），再抹上一层太白粉（炸好后会呈现较光滑色泽），最后放入150℃油锅中炸约2分钟至表面呈金黄色，取出沥油备用。
3.另起油锅爆香葱花后，倒入作法1调匀的调味料煮开，再放入作法2豆腐，用中火煮约3分钟即可起锅。
客家酿豆腐
材料:
主料：豆腐，五花肉等。
做法:
简单！只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。
白雪雪，滑溜溜。
煎成金黄色，翻身时有些已经碎了。
正宗客家人吃法：生菜、辣椒酱，天气热用酸辣酱代替桂林辣椒酱。
从小到大都喜欢吃！
客家酿苦瓜
材料:
苦瓜2条（500g），去皮猪臀肉250g，香葱2根，香菇3朵，鲜虾仁50g，盐1/2茶匙（3g），酱油1茶匙（55ml），水淀粉1茶匙（5ml）
做法:
新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。
小诀窍
虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。
如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。
客家酿豆腐
材料:
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量调料辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法:
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
客家酿豆腐
材料:
酿豆腐是客家三大名菜之一，馅料因个人口味而定，通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料，调味后剁碎拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮即可。今天的厨神――朗朗在馅料中加入木耳，酿豆腐经清蒸后，不仅馅料弹牙可口，豆腐入口也嫩滑不油腻。材料主料：豆腐(3块)、黑木耳(3朵)、瘦肉(2两)、酱油(1汤匙)腌料：盐(1/8汤匙)、油(1/5汤匙)、辣椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1、先将豆腐横切成两片，再竖切成8小块，将有皮的那面朝下，摆放在碟上。
2、用汤匙在每块豆腐上挖一个小洞。
3、洗净瘦肉和木耳，切成小块后剁碎，加1/8汤匙盐、1/5汤匙油、1/8汤匙辣椒粉、1/2汤匙生粉，用筷子搅拌均匀。
4、挖一小块拌好的木耳猪肉泥，放到每块豆腐的小洞上。
5、烧热半锅水放入酿好的豆腐，隔水蒸5分钟，取出倒掉碟里多余的水分。
6、在豆腐上倒1汤匙酱油调味，即可上桌。
贴士
1、在豆腐上挖小洞时注意别挖穿底。
2、嫌清蒸麻烦的话，也可放入微波炉高火加热5分钟就行。
客家酿豆腐红辣椒套餐
材料:
（A）。
做法:
预先把红辣椒洗净放入盐水盆里浸泡。
将（B）料全参入钢盆子里腌制做肉馅，盖好至于一旁。
把冲洗后的炸豆腐每块对角切成三角形。（备用）
然后把每条红辣椒用尖利刀子刮开，挖弃种子。
在桌上摆放处理好的（A）和（B）料。
先酿豆腐再酿红辣椒。
既是把（B）肉馅，塞入（A）三角豆腐和红辣椒。
工夫完成后，另外准备2粒鸡蛋汁在大口碗里。
坐锅点火烧热油，将沾了蛋汁的三角豆腐块焯油5分钟。（捞起）
再把辣椒馅肉那面沾蛋汁后，
全排入钢捞离子放入热油锅里焯不过2分钟。（沥干油）
跟着先把酿豆腐装入煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。
微火焖煮大约１５分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起，熄火。
接着把沥干油的红辣椒轻轻排入，
另一个煸炒后的蒜葱蚝油酱汁锅里。（馅肉口向上）
微火焖煮１０分钟，淋入芡汁让酱汁附和一起即可。
客家酿矮瓜茄子
材料:
矮瓜茄子 ６条
做法:
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#