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巧克力炼乳戚风

时间:2020-04-25  2020-04-25  甜品  手机阅读
巧克力炼乳戚风做法
   材料:
   鸡蛋两个,牛奶30ml,色拉油30ml,巧克力炼乳80克,白糖20克,低筋面粉50克
  
   做法:
  

  1,鸡蛋的蛋黄放在一个容器中

  2,蛋白放入另一个容器中

  3,将蛋黄分次加入牛奶,色拉油,低筋面粉搅拌好

  4,加入巧克力炼乳

  5,搅拌至糊状

  6,蛋白打发至硬性发泡

  7,将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好

  8,倒入模具中,把模具对着桌面撞几下,把气泡撞出来,烤箱150度倒数第三层40分钟左右。


  

巧克力炼乳戚风

巧克力炼乳戚风做法
   材料:
   鸡蛋两个,牛奶30ml,色拉油30ml,巧克力炼乳80克,白糖20克,低筋面粉50克
  
   做法:
  

  1,鸡蛋的蛋黄放在一个容器中

  2,蛋白放入另一个容器中

  3,将蛋黄分次加入牛奶,色拉油,低筋面粉搅拌好

  4,加入巧克力炼乳

  5,搅拌至糊状

  6,蛋白打发至硬性发泡

  7,将蛋白糊和蛋黄巧克力糊均匀的自上而下搅拌好

  8,倒入模具中,把模具对着桌面撞几下,把气泡撞出来,烤箱150度倒数第三层40分钟左右。


  

炼乳戚风蛋糕

炼乳戚风蛋糕做法
   材料:
   7寸戚风模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黄3个,沙拉油37克,细砂糖60克,低粉40克,炼乳15克,蛋白3个
  
   做法:
  

  1.将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

  2.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。

  3.加入蛋黄拌匀。

  4.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。

  5.取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。

  6.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱150度烤35分钟。(因为我的电子控温烤箱比较小,温度集中,所以要150度,大家应根据自家的烤箱特性来设温度。)   

  7.烤好后倒扣放凉后再脱模。


  

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  

炼乳鸡蛋饼

炼乳鸡蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,炼乳,糖,黄油
  
   做法:
  

  1.鸡蛋搅匀加入少许面粉,白糖炼乳后再搅拌均匀。成粘糊状,但不能太干,否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。

  2.锅中加黄油化开,再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开,小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。


  

炼乳奶茶

炼乳奶茶做法
   材料:
   红茶包2袋,鲜奶油2汤匙(30ml),炼乳1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、将水煮沸降至90度后加入红茶包,用中火煮沸1分钟。

  2、再将鲜奶油慢慢倒入壶内,然后用小火煮1分钟,让它们充分融合。

  3、另外在白瓷小花杯里倒入适量的炼乳,缓缓注入煮好的红茶,用小勺搅出褐白相间的好看旋涡,一份恋乳奶茶就大功告成了。


  

炼乳花式咖啡

炼乳花式咖啡做法
   材料:
   雀巢100%醇咖啡,雀巢纯牛奶,雀巢炼乳
  
   做法:
  

  一、打奶泡。

  方法1、用手动打泡器将雀巢纯牛奶200ML打成奶泡。

  二、用热水冲开雀巢100%醇品咖啡。

  三、制作花式咖啡卡布奇诺cappuccino:

  方法1、温热一个比较深的杯子,先在里面加入热好的牛奶,再倒入雀巢醇品咖啡,最后倒入奶泡。咖啡杯从下到上依次放入1/3鲜奶,1/3咖啡,最上面1/3奶泡。

  方法2、或者用小勺将奶泡放在咖啡上层,挤上炼乳。

  奶泡制作:

  1、将牛奶加热到60度左右(牛奶有热气冒出)倒入打奶泡器,份量不要超过奶泡壶的1/2。

  2、将盖子与滤网盖上,快速抽动,将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,直至牛奶泡沫漫至杯顶即可。

小诀窍

  1、奶泡只能用雀巢纯牛奶制作,其它品牌的牛奶打成的奶泡容易消泡或根本打不成奶泡。我用雀巢全脂甜奶粉试制时,打奶泡变得更容易,而且水温只要不超过70度就可以了,享用时也不用加糖。

  2、牛奶份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  3、牛奶加热不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

  4、盖子与滤网不可以直接加热。

  5、快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动30~60次即可。

  6、。如制作冰咖啡中使用的冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。


  

炼乳金银小馒头

炼乳金银小馒头做法
   材料:
   普通面粉500克,温水220克,鲜酵母8克(或干酵母6克),原味和巧克力味炼乳适量
  
   做法:
  

  1、鲜酵母用少许温水化开,面粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩,最后用手揉成面团。

  2、面团加盖或者盖拧干的湿布,饧15分钟,再次把面团揉匀,这时你会发现面团是相当的细腻,加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。

  3、发酵好的面团用压面机反复压5-6次再用手揉匀(或者直接用手揉),揉至面团内基本无气泡。

  4、把揉好的面团放到案板上,擀成长方形厚度约为5毫米的面片,从长的边向上紧紧卷起成长条状,用刀切成24个大小一致的馒头生坯。

  5、做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起,托起生坯会感到发轻,没有一开始那么沉甸甸的,就饧好了。

  6、饧好的馒头生坯,放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上,生坯之间要留一定的空隙,蒸的时候会涨大,蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。

  7、锅内放入足量的油烧至6成热,放入蒸好的小馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油,与刚蒸好的小馒头一起装盘,另外把两种炼乳倒入小碟中,用牙签画出花纹,随馒头一起上桌。

小诀窍

  1、面团2次饧发一定要到位,切不可操之过急。

  2、发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力,如果没有压面机就用手来揉面,直到切开的面团内无气泡。

  3、如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。

  4、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。

  5、炸馒头的时候火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。


  

炼乳红豆沙

炼乳红豆沙做法
   材料:
   大红豆100克  炼乳(或奶油,或椰浆)少许
  
   做法:
  

  1)将大红豆洗净后,浸泡一夜。

  2)倒入锅中煮沸后,调中小火,煮制约1小时,待红豆开花烂熟。

  3)稍冷却后,将炼乳,奶油或椰浆倒入红豆沙中即可。

小诀窍

  **在煮制过程中,要随时注意锅中的水量,不足时,要添加开水,继续熬煮。(约添加三次开水)

  **红豆烂熟之后,不要再往锅中添加开水,用勺子搅拌几下,以免糊底。

  **红豆要选择图中那种大粒的,小粒红豆,咋煮都开不了花的哈。

  **这个红豆沙,在煮时不需任何调料,煮好后,调入炼乳,奶油或椰浆,就足够好吃啦。

  **补血,补血,很补血。适合在特别的日子里吃。


  

羊肾炼乳汤


   材料:
   羊肾1个,炼乳15克。
  
   做法:
  

  1将羊肾去脂膜洗净,切碎。2羊肾入锅煮熟,调入炼乳即可食用。


  

草莓炼乳布丁

草莓炼乳布丁做法
   材料:
   细砂糖50克 水一大匙 草莓100克 牛奶150毫升 炼乳50毫升 细砂糖5克 玉米粉1大匙
  
   做法:
  

  1、将细砂糖和水放入锅中,用小火煮,至变为褐色,再迅速倒入模具。

  2、草莓100克和牛奶、炼乳、玉米粉倒入果汁机搅拌均匀(不建议用搅拌机)。

  3、鸡蛋打散,倒进上述草莓牛奶液,用筛网过滤,制成泡沫液,倒入是先放入焦糖的模具中。

  4、把适量的草莓洗净去蒂,切成片状,装饰在布丁表面。

  5、模具排在烤盘上,在烤盘内倒入深度约2.5厘米的热水。

  6、隔水烤熟后取出,凉后撒上防潮糖粉,最后装饰上薄荷叶即可。

小诀窍

  过滤后的布丁液柔嫩光滑,若想吃到草莓果肉,草莓奶液可以不过滤,但鸡蛋必须打散过滤,才不会有杂质。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a40545.html

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