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年年有余(蒸鳕鱼)

时间:2020-04-26  2020-04-26  鱼类  手机阅读
年年有余(蒸鳕鱼)做法
   材料:
   鳕鱼 200g,方火腿 150g,干香菇 6朵,青笋 50g,料酒 1茶匙(5ml),水淀粉 2茶匙(10ml),白砂糖 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml),高汤 80ml
  
   做法:
  

  鳕鱼洗净,切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片,加入料酒、盐和白胡椒粉(各1/2茶匙),腌制10分钟。

  干香菇泡软去蒂,从中间切开。火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净,切成圆片。

  取一个适用于微波炉的带盖容器,盘底涂油,依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中,排成两排,盖上盖子,放入美的微波炉中,以900瓦火力(高火)加热4分钟取出。

  将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀,放入美的微波炉中,以100%火力(高火)加热1分钟,取出淋在蒸好的鱼片上即可。

小诀窍

  美的TU23B-EQ(F)型微波炉采用了平板内胆,加热无死角,改变了传统的带转盘微波炉的很多不足,微波炉采用了蒸汽紫微光技术,蒸功夫强大,如果搭配美的微波伴侣“食神蒸霸”,蒸食的效果更有口感,菜肴味道更加鲜美。


  

年年有余(蒸鳕鱼)

年年有余(蒸鳕鱼)做法
   材料:
   鳕鱼 200g,方火腿 150g,干香菇 6朵,青笋 50g,料酒 1茶匙(5ml),水淀粉 2茶匙(10ml),白砂糖 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml),高汤 80ml
  
   做法:
  

  鳕鱼洗净,切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片,加入料酒、盐和白胡椒粉(各1/2茶匙),腌制10分钟。

  干香菇泡软去蒂,从中间切开。火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净,切成圆片。

  取一个适用于微波炉的带盖容器,盘底涂油,依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中,排成两排,盖上盖子,放入美的微波炉中,以900瓦火力(高火)加热4分钟取出。

  将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀,放入美的微波炉中,以100%火力(高火)加热1分钟,取出淋在蒸好的鱼片上即可。

小诀窍

  美的TU23B-EQ(F)型微波炉采用了平板内胆,加热无死角,改变了传统的带转盘微波炉的很多不足,微波炉采用了蒸汽紫微光技术,蒸功夫强大,如果搭配美的微波伴侣“食神蒸霸”,蒸食的效果更有口感,菜肴味道更加鲜美。


  

年年有余(鱼)

年年有余(鱼)做法
   材料:
   材料:多宝鱼1条(约1斤重)、如意菇、芦笋、西芹和黄甜椒丝各50g,姜片、葱段适量。
  
   做法:
  

  1、将多宝鱼起肉,然后将骨架向两边尽量拉伸,涂上少许盐,备用。

  2、将鱼肉切片,加入姜丝、黄油、盐、糖、生粉等调味料,腌一会儿。

  3、将鱼骨放在油锅中炸至金黄色,起锅后用筷子夹起鱼骨使之呈现弧形,冷却后就会以这个形状固定。

  4、在鱼片外蘸一层面粉,放在平底锅中煎至两面金黄色。

  5、加入半汤匙油,以葱段和姜片爆香后,加入如意菇、芦笋、西芹、黄甜椒丝快炒至熟,最后加上鱼片轻轻炒匀。

  6、起锅把菜放入鱼架内,摆放整齐上碟。


  

年年有余-年糕鱼

年年有余-年糕鱼做法
   材料:
   糯米粉180克,澄面75克,清水80毫升,椰浆140毫升,白糖200克,桔子皮2个,黑豆2个
  
   做法:
  

  1.做法:糯米粉180克.澄面75克.清水80ML,椰浆(不是椰子汁,是浓椰浆.这样香味才浓)140ML,白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).

  2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.

  3.用筷子搅匀,取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆,用面团压住.

  4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊,用手动打蛋器搅到没有粉团,把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.

  5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.

小诀窍

  要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的.      看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.


  

年年有余

年年有余做法
   材料:
   酵母,植物油,鸡蛋,白糖,面粉
  
   做法:
  

  1.早晨发的面,里面的内容有面粉,白糖,鸡蛋,植物油,酵母。

  2.中午回家时面团已发酵成两倍大,分成等量剂子,用鱼模印出生坯,放入温暖处醒发20分钟。

  3.送入烤箱上下火180度烤30分钟,即烤成了上面的模样。


  

团年饭最受欢迎的料理—年年有余

团年饭最受欢迎的料理—年年有余做法
   材料:
   新鲜活鱼1条(500克左右),姜1块,葱2条,腌鱼料:盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱白段,盐5克,糖2克,料酒15ml,生抽15ml,油适量
  
   做法:
  

  1.1.将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟; 2.把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;

  2.3.姜去片切丝,葱洗干净切丝;

  3.4.大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅; 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;

  4.6.烧锅里放油,爆香姜丝;

  5.7.把调味料放入锅里,煮开;

  6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可。

小诀窍

  家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?其实酒楼的蒸鱼方法也不难,秘诀有:   1.将鱼清洗干净后,在鱼的背上划两刀,用盐,胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;   2. 蒸锅的水煮开后,再将鱼放入锅;   3.蒸鱼的时间掌握也十分重要,500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了;   4.关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;   5.出锅后的鱼,放入葱段,再爆香姜丝,放入调味料煮开,倒在鱼上;    酒楼风味的清蒸鱼就这么简单!


  

南方人过年必吃的一道菜--年年有余

南方人过年必吃的一道菜--年年有余做法
   材料:
   鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油
  
   做法:
  

  1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟。

  2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟。

  3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下。

  4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精。


  

年年有余----蛋糕卷

年年有余----蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄3个,糖10g,植物油22g,牛奶38g,低粉52g,蛋白3个,糖40g,动物性鲜奶油120g,糖12g,草莓,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.烤盘垫油纸备用

  2.蛋黄加糖拌匀,分次加色拉油拌匀,一次加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成蛋黄糊。

  3.烤箱预热,蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态,分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。

  4.倒入烤盘,180度,15分钟,出炉到蛋糕片在烤架上晾凉

  5.动物性鲜奶油加糖打发,草莓切片

  6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油(头尾2cm处不要抹),排两排草莓片后卷起,冷藏15分钟

  7.切掉两头,再在一端切出鱼尾状,用鲜奶油做“胶水”,将草莓片排成鱼鳞状,眼睛用巧克力装饰。


  

年年有余

年年有余做法
   材料:
   鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。

  2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。

  3.热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。

  4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。


  

年年有余

年年有余做法
   材料:
   素鲑鱼排6片,干香菇2颗,黑木耳丝1大匙,金针菇罐头1大匙,大白菜1片,冬笋1/4支,姜丝少许,红辣椒1/2根,香菜末少许,高汤1杯,白醋1小匙,糖1小匙,盐1小匙,酱油1小匙,香油1大匙,胡椒粉少许,太白粉1小匙,水1大匙
  
   做法:
  

  1.香菇泡水至软,再切丝;大白菜、冬笋洗净,切丝;调味料b调成太白粉水备用。

  2.取一平底锅,热油锅,素鲑鱼排下锅煎至二面略微焦黄时即可起锅摆盘。

  3.热油锅,姜丝爆香,放入香菇丝炒香,再放入高汤及其余材料(除素鲑鱼排外)煮至滚沸时,加入调味料a拌匀,再用太白粉水勾芡,盛出淋在作法2上,最后撒上香菜末即可。


  

年年有余

年年有余做法
   材料:
   主料:黄鱼1条,大蒜瓣30粒,姜2片,葱3根,油6杯,高汤2杯。酱油4大匙,白胡椒粉1/8小匙酒,白粉1大匙,糖3大匙,水2大匙。
  
   做法:
  

  1、黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。

  2、油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。

  3、余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3―4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以白粉水勾芡,淋些热油即可。


  

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