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酱焖茄子

时间:2019-09-28  2019-09-28  家常菜  手机阅读
酱焖茄子做法
   材料:
   长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  
   做法:
  

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

小诀窍

  汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  
   做法:
  

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

小诀窍

  汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。


  

沙茶酱焖茄子

沙茶酱焖茄子做法
   材料:
   茄子2根,油,酱油,盐,料酒,砂糖,麻油,姜,蒜葱,沙茶酱
  
   做法:
  

  1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用,姜、蒜、葱切碎。

  2.姜蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油,葱翻炒均匀即可熄火。

小诀窍

  加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后,味道会更好的哦!而且这个菜很下饭阿~~


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   圆茄1个,青葱1根,蒜1瓣,香菜1根,辣椒酱1小匙,酱油1小匙,糖0.25小匙,醋0.25小匙,味精0.25小匙,清水2小匙
  
   做法:
  

  1.茄子切厚圆片,青葱、香菜切段、蒜切片;

  2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出;

  3.锅内倒少许油,放蒜、青葱炒香,加入辣椒酱、酱油、糖、醋

  4.加清水,盖上锅盖焖五分钟,出锅前加味精。


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   主料:茄子,大酱(最好是东北的黄豆酱)
  
   做法:
  

  1、茄子洗净,不去皮,整只的放到油锅里煎,直到煎软,煎透。

  2、放花椒、葱花、大酱(不需要事先懈开),加水焖。

  3、水干酱浓,即可出锅。


  

酱焖茄子 ­

酱焖茄子 ­做法
   材料:
   主料:长嫩茄子500克。 ­
  
   做法:
  

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 ­

  ­ (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 ­

  ­ (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 ­

小诀窍

  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。


  

辣酱焖茄子

辣酱焖茄子做法
   材料:
   茄子 青椒 辣椒酱 蒜头
  
   做法:
  

  1:茄子洗净切滚刀块

  2:青椒洗净切块

  3蒜拍碎

  4:炒锅烧热倒油放一勺辣椒酱放入茄子煸炒 放入青椒改小火上盖焖到茄子青椒变软放盐即可


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   茄子 (2大条), 猪绞肉 , 蒜片 (数片),咸鱼(1小块)
  
   做法:
  

  1、首先先把茄子切成条状,再放进油锅里微炸

  2、之后把茄子捞起来,放在一旁备用

  3、然后爆炒蒜片,之后再加入猪绞肉再炒熟

  4、接着加入少许清水,把猪肉焖熟

  5、接着再加入少许蚝油、酱油调味

  6、酱汁调好味后,就加入茄子一起焖煮,直到茄子变软为止

  7、在盛盘前,在酱汁里加入少许花雕酒即可

小诀窍

  为了让味道升级、建议加点炸酥的咸鱼在茄子上(建议使用 “ 梅香咸鱼 ”)


  

酱焖茄子

酱焖茄子做法
   材料:
   茄子4条,东北的大酱(黄豆酱)适量,八角2颗,白糖适量,青辣椒1个,蒜5-6瓣
  
   做法:
  

  1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切为2段,有那层皮,茄子会焖熟。

  2、加厚的平底锅或者压力锅也可以,放入油烧热,把茄子放进去,盖上盖子(压力锅不能盖严实,就是放到上面就行了)。中间翻面一次。

  3、等茄子变软了,另外用个炒锅,倒入焖茄子的油,加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖,把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

  4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

  5、最后把焖熟的茄子倒入酱里,适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

  1、茄子用少量油,平底锅,焖熟,特别软糯,还不油腻,吃了不上火。

  2、是那种很厚的平底不粘锅才可以,压力锅也可以,比较厚,不容易糊,茄子焖出来,多汁又软糯。

  3、酱需要炒熟,酱香才浓郁,蒜可以适量多一些。

  4、一个茄子就切2段就可以,不要切碎,这是关键。


  

酱焖茄夹

酱焖茄夹做法
   材料:
   茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。

  2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)

  3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。

  4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。

  5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。

小诀窍

  煎时用中、小火,防止煎糊。


  

酱焖茄花

酱焖茄花做法
   材料:
   茄子,黄豆酱,盐,糖
  
   做法:
  

  1、茄子去根蒂洗净,将茄子一面斜刀切片(不要切断),翻面同样方法切片。

  2、炒锅烧热放底油,待油温微热转小火,放少许盐,排入茄子煎至表皮变色起皱,翻面,煎到茄子断生变软。

  3、放入黄豆酱、少许糖,加少量水烧开,转小火上盖焖10分钟左右。焖到茄子熟烂装盘即可。

小诀窍

  1、没有去皮的茄子不会吸很多的油,用少量油煎即可。掌握好黄豆酱和盐的用量,避免过咸。

  2、茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子切忌生吃,以免中毒。


  

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