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酱鸭

时间:2019-09-30  2019-09-30  其它菜谱  手机阅读
酱鸭做法
   材料:
   鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
  
   做法:
  

  1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

  2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。

  3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。

  4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。

  5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

  取出鸭腿,晾凉,斩块。

小诀窍

  1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。

  2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。

  3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。

  4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。

  5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。

  6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。

  7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。

  8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。


  

酱鸭

酱鸭做法
   材料:
   鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
  
   做法:
  

  1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

  2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。

  3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。

  4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。

  5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

  取出鸭腿,晾凉,斩块。

小诀窍

  1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。

  2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。

  3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。

  4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。

  5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。

  6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。

  7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。

  8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。


  

酱鸭翅

酱鸭翅做法
   材料:
   鸭翅四只750克,葱15克,姜15克,八角两颗,香叶两片,调料,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1,将鸭翅洗净后加入水煮开

  2,煮开后的鸭翅取出洗净

  3,放入调料中搅拌好,腌30分钟

  4,锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟

  5,再取出用少许汤汁收干即可。

  6,取出后,鸭翅表面抹少许油防干。

小诀窍

  第一点,鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。

  第二点,焯好的鸭一定要腌入味,腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。

  第三点,加入各种调料制作的鸭煮好后,最后要再用少许的汁大火煮开,让鸭更加的上色。这样才会有食欲。

  第四点,最后一步,给鸭翅美容。刷一层色拉油,让鸭的色泽更好看。


  

蜜汁酱鸭腿

蜜汁酱鸭腿做法
   材料:
   姜,鸭腿2个,酱油,糖,盐,鸡精,茴香3个
  
   做法:
  

  1.其实就是红烧的做法,只是加入茴香而已。

  2.糖要多一些,汁要收到粘稠为止。

  3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了.(为了切那两条腿,我连吃奶的力气都用出来了...)。


  

秘制酱鸭

秘制酱鸭做法
   材料:
   瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;

  2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:

  3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;

  4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;

  5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。

  6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^

小诀窍

  因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^


  

上海酱鸭

上海酱鸭做法
   材料:
   主料:鸭2000克,
  
   做法:
  

  1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

  2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

  3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

  4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

  5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。


  

冰糖酱鸭

冰糖酱鸭做法
   材料:
   主料:鸭1800克,
  
   做法:
  

  1.鸭子洗净。

  2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。

  3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。

  4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。

  5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

五香酱鸭

五香酱鸭做法
   材料:
   主料:鸭1500克,调料:姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油100克,盐15克,香油5克,陈皮3克
  
   做法:
  

  1.鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;

  2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;

  3.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;

  4.原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;

  5.取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。


  

熏肝炒酱鸭

熏肝炒酱鸭做法
   材料:
   酱鸭半只,熏肝一块,大椒二个,葱花,姜未,鸡精,盐少许
  
   做法:
  

  将酱鸭剁成二厘米大的小方块,熏肝切成小三角块,大茭去核洗净切成三角块。

  锅里放少许的油,放葱花,姜未煸出香味之后放入鸭块,熏肝,大茭煸炒一会,放入鸡精,蒜未,烹上一点醋翻勺即成。


  

酱鸭翅的四个步骤

酱鸭翅的四个步骤做法
   材料:
   鸭翅四只750克,葱15克,姜15克,八角两颗,香叶两片,调料,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1,将鸭翅洗净后加入水煮开

  2,煮开后的鸭翅取出洗净

  3,放入调料中搅拌好,腌30分钟

  4,锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟

  5,再取出用少许汤汁收干即可。

  6,取出后,鸭翅表面抹少许油防干。


  

酱鸭腿

酱鸭腿做法
   材料:
   3个鸭腿,生抽,料酒各2汤勺,老抽4汤勺,白糖少许,麦芽糖,没有麦芽糖白糖也行
  
   做法:
  

  1,清洗鸭腿,洗后一定要用厨房用纸擦干,越干越好,用平锅,中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎,油会慢慢的出来,大概3-5分钟,鸭腿变色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前这油就进我们的肚子里啦,怕怕

  此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

  2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖盖锅盖即可

  3,大概15分钟,这道菜就好了,中间可以掀开锅盖翻动一下

  另外:根据自己的喜欢可以放点葱段,姜片少许

  4,最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮,没有麦芽糖白糖也行

小诀窍

  切忌火一定不能太多,中小火


  

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