学炸松子鱼
材料:
白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
做法:
1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
小诀窍
第一次做,请多包涵,谢谢大家!
学炸松子鱼
材料:
白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
做法:
1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。
2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。
小诀窍
第一次做,请多包涵,谢谢大家!
炸松肉
材料:
主料:牛肉馅200g,北豆腐一盒,我实际上只用了一半(要说明一下:据说北豆腐和馒头都行)胡萝卜两根,油豆皮一袋200g。
做法:
1把北豆腐用勺捣碎,胡萝卜切成末(越碎越好),一起加到肉馅里搅拌,如果有点干可适当加点水。或者直接把豆腐盒里的水加进去,如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清,这样比较嫩。
2如果没有以上想材料就加盐、一点点酱油(上色增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀。
3把豆皮摊开切整齐,准备一点水淀粉,均匀洒在摊开的豆皮上,然后把和好的馅料铺在豆皮上面,再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮,然后轻轻压紧,切成小条。
4油锅加热下锅煎熟后沥干多余的油即可。
炸松肉
材料:
牛肉馅500克 油皮(或油豆皮)一袋 淀粉150克 嘎渣200克(或者北豆腐/干馒头) 葱姜末各30克盐1汤匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 鸡精1汤匙 香油1汤匙 花椒粉1/2茶匙
做法:
1)将肉馅放入大碗中,加入盐、料酒、生抽、鸡精、香油和花椒粉,搅拌均匀后放入姜末和淀粉,再将嘎渣用手碾碎放入肉馅中,用爪子稍搅拌,最后放入葱末,再用爪子把馅料充分抓拌均匀。
2)再用少许淀粉加少量水和成浓水淀粉。准备2张油皮。1张平铺在案板上,均匀的抹上一层水淀粉,然后将馅料均匀的平铺在油皮上压紧,再在馅料上面抹一层水淀粉,最后将另外一张油皮铺上,按压结实。切成长5cm,宽2cm的小段。
3)锅中放油,待7成热的时候,把做好的松肉放入,炸到肉的颜色变红即可,捞出控油就可以啦。
超级�嗦:
**用油皮的口感比用油豆皮要好,但是初学者,可能不太容易用油皮操作。
**嘎渣是一种啥东西,我也说不清楚,好像是用绿豆做的一种类似豆制品的东东。如果买不到,大家可以用北豆腐(不必煮熟)或者干馒头碾碎添加,效果是一样滴。
**一次多做一点,放在冰箱里,随吃随拿。可以用烤箱和蒸锅加热,松脆和松软两种口感都很好。还可以放入肉汤中添加蔬菜炖着吃。
分解图:
盐1汤匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 鸡精1汤匙 香油1汤匙 花椒粉1/2茶匙
牛肉馅500克油皮(或油豆皮)一袋淀粉150克
嘎渣200克(或者北豆腐/干馒头)葱姜末各30克
将肉馅放入大碗中,加入盐、料酒、生抽、鸡精、香油和花椒粉,搅拌均匀后放入姜末和淀粉
再将嘎渣用手碾碎放入肉馅中,用爪子稍搅拌,最后放入葱末,再用爪子把馅料充分抓拌均匀。
小诀窍
备注:右上图的版权归俺爹所有!特此声明!
再用少许淀粉加少量水和成浓水淀粉。准备2张油皮。1张平铺在案板上,均匀的抹上一层水淀粉,然后将馅料均匀的平铺在油皮上压紧
再在馅料上面抹一层水淀粉,最后将另外一张油皮铺上,按压结实。切成长5cm,宽2cm的小段。
松子鱼米
材料:
桂鱼,松子,柿子椒,红泡椒,高汤,盐,料酒,蛋清,淀粉,味精,胡椒粉,油,糖,姜末
做法:
1、桂鱼切成绿豆大小的鱼米,松子用温油炸熟;
2、锅上火放油,待油温下入鱼米滑开;
3、原锅上火,注入花生油,放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均,调味芡汁,熟透装盘即成。
松子鱼球
材料:
鱼肉(连皮)300g,蛋液30ml,面粉30g,洋葱粒1茶匙5g,鲜姜碎1/2茶匙3g,红辣椒丁0.5cm10g,菠萝丁0.5cm10g,熟松子仁10g,米醋2茶匙10ml,辣椒酱2茶匙10g,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g,白胡椒粉2g,高汤100ml,水淀粉1汤匙15g,油300ml(实耗20ml)
做法:
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块,再纵横切成花刀,用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉,备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁,待用。
4、中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入鱼块炸成鱼球至金黄色,捞出沥净油,盛入盘中。
5、锅中留底油,放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香,加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀,再调入水淀粉勾芡,淋在鱼球上,撒上熟松子仁即可。
松子鱼排
材料:
主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油
做法:
1.鱼肉切长方形厚片,加葱、姜等调料,腌制入味。
2.鱼片加淀粉挂蛋糊,拍匀松子。
3.用热油将鱼排炸熟,装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩,松香味浓。
松子鱼
材料:
鲤鱼1条1000克,酱油30克,醋30克,蒜末15克,味精5克,姜末10克,葱花20克,葱段5克,白糖30克,泡红辣椒15克,料酒2.5克,细干淀粉150克,湿淀粉20克,菜油200克。
做法:
1、鱼经初步加工后,沥干水,斩去鱼头,从颈部对剖,斩去鱼尾,完整地片下鱼肉,片去鱼刺,修整成两片长方形的鱼肉。在鱼腹一面分别斜剞成松子形,然后斩成3.3厘米大的块,盛入盆内,加姜、葱、料酒、盐拌匀,腌渍入味,取出鱼块,沾匀干淀粉。取碗1只,加入白糖、酱油、醋、味精、肉汤、湿淀粉,调成芡汁。
2、将鱼放入旺油锅内炸至金黄色捞起,待油温回升后,再将鱼块下锅炸至金黄色捞出,盛入盘内。锅内留油100克,放入泡辣椒(剁碎),姜、蒜炒香,烹入对好的芡汁,放入葱花,浇在鱼身上即成。
松子鱼条
材料:
马鲛鱼肉500克,松子仁50克,去衣胡桃肉50克,豆豉20克,胡萝卜20克,茭白20克,芫荽10克,生姜4片,青葱15克,鱼汤300克,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.鱼肉洗净抹干,顺丝切成4厘米长粗条,加黄酒、姜、葱浸渍20分钟。
2.松子肉用热植物油文火煎熬,沥干;胡桃肉、豆豉、胡萝卜、茭白、芫荽均剁成细末。
3.猪油150克入炒锅烧热,推入鱼条划开,沥干。
4.另用炒锅入鱼汤、精盐、砂糖各碎末,中火煮沸,入鱼条、松子仁,再沸,用水生粉勾芡,淋上少许熟猪油即可。
山东蓝翔技校滑熘松子鱼米
材料:
熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟,用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜,如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等,成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。
做法:
准备好材料后先将鱼肉加工成粒状,放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆,松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、
取碗一只,加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁,炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火,倒入兑汁芡,待沸,下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。
用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。