柠檬奶酪布丁卷

　　 材料:
　　 百吉福奶酪（柠檬味）3罐，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴
　　
　　 做法:
　　

　　蛋糕卷做法见此：http://www.beitaichufang.com.cn/recipe/8821/

　　蛋糕卷做好了，乘热卷起，放置5分钟后，打开，涂上奶酪布丁

　　然后再卷起，用烘焙纸卷起，冰箱冷藏2小时后，去掉烘焙纸，切片即可

　　

柠檬奶酪布丁卷

　　 材料:
　　 百吉福奶酪（柠檬味）3罐，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴
　　
　　 做法:
　　

　　蛋糕卷做法见此：http://www.beitaichufang.com.cn/recipe/8821/

　　蛋糕卷做好了，乘热卷起，放置5分钟后，打开，涂上奶酪布丁

　　然后再卷起，用烘焙纸卷起，冰箱冷藏2小时后，去掉烘焙纸，切片即可

　　

柠檬奶酪饼

　　 材料:
　　 黄油100克，奶油奶酪100克，全蛋液30克，柠檬皮1个，柠檬汁1大匙，面粉160克，泡打粉0.5小匙，细砂糖60-80克，盐0.125小匙，玉米淀粉30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油和奶油奶酪，事先放室温下软化，用电动打蛋器中速搅打均匀，没有颗粒；

　　2.柠檬皮屑，细砂糖，盐，加入到搅拌好的黄油奶酪中，用电动打蛋器搅拌均匀；

　　3.再将全蛋液和1大勺柠檬汁加入，用电动打蛋器搅拌均匀；

　　4.面粉，泡打粉混合均匀，过筛加入到黄油奶酪糊中，然后爪子下去抓捏，不要向做面包一样的揉搓面团，就是不停的抓捏，只到成一团面糊，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上；

　　5.取出，案板上撒一层薄薄的面粉，手上也扑一层面粉，将面糊取出，整理成一个长条，用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻至硬；

　　6.冷冻好的面团取出，切成0.5CM厚的片状，排上烤盘；

　　7.烤箱预热175度，烤箱上层18-22分钟左右，饼干表面微黄即可。

小诀窍

　　1.柠檬皮用擦屑器擦成小细末，没有的话用刀把皮切得很细碎 2.这个材料分量大概是长帝烤盘2盘到2盘半左右

　　

柠檬奶酪蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸
　　
　　 做法:
　　

　　1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

　　2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

　　3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

　　4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、 酸奶，再次打匀；

　　5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

　　6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

　　7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

　　8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

　　9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

小诀窍

　　奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感； 这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。

　　

柠檬奶酪提子戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，奶酪80克，柠檬皮半个，柠檬汁20克，牛奶20克，玉米油40克，低粉82克，糖15克+15克，提子40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把奶酪切成小颗粒，越小越好，切的时候撒低粉（82克以外的），最后让小颗粒都裹上低粉，互相不占，过筛掉多余的粉，柠檬皮切碎，撒点糖腌一下；

　　2.分蛋，蛋黄加15克糖打散，糖打化，加玉米油搅匀，加牛奶和柠檬汁搅匀，筛入低粉切拌匀，拌入柠檬皮碎；

　　3.蛋白打到干性发泡，挖1/3和蛋黄糊切拌均匀，加提子拌一下，再把拌好的到进剩下的蛋白中，快切拌匀的时候撒入奶酪颗粒，拌匀，倒入模具，轻摔几下；

　　4.入预热好的烤箱，170度60分钟，再降到160度，加烤10分钟。

小诀窍

　　这个方子是根据君之的基础戚风修改变化得来的，糖量较少，比较清淡了，柠檬汁20克是因为我半个柠檬挤出了这么多汁，大家做的时候，只要让柠檬汁和牛奶的总和是40克就可以了～最后烤的时间，也是我自己的经验，只能做参考哈～～～～ 忙了半天还没吃早饭呢，消灭蛋糕去了～～

　　

柠檬奶酪

　　 材料:
　　 A.全脂鲜奶180公克，动物性鲜奶油80公克，细砂糖40公克，B.吉利丁片25公克，C.原味无糖优格140公克，柠檬汁25公克，柳橙汁25公克，D.柠檬块适量，草莓片适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.吉利丁片泡入冰块水中软化，捞出挤干水份备用。

　　2.所有材料A以中小火煮至约85℃，至细砂糖完全融化后熄火，加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌匀备用。

　　3.取作法2的材料以细筛网过滤出柠檬奶酪液，倒入模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。

　　4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至柠檬奶酪液凝固，食用前以柠檬块和草莓块装饰即可。

　　

柠檬奶酪派

　　 材料:
　　 单皮派皮（6寸派皮），中筋面粉120g，冰冷的奶油80g，冰水30ml，盐1.5g，糖5g，蛋黄一个，奶酪cream cheese80g，牛奶80ml，鸡蛋2个，糖10g，盐少许,半个柠檬的汁及皮末少许，工具：烤箱，披萨盘，擀面杖
　　
　　 做法:
　　

　　A.单皮派皮

　　1).面粉筛在一个大碗里，奶油切成碎粒,放在面粉上面

　　2).用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉

　　3).放入冰水，糖，盐，搅拌，放入保险膜里面（保鲜膜可以撕大一点，待会要擀皮子用）揉成团

　　4).铺开，面团上下都撒上面粉

　　5).再铺上一张同样大小的保鲜膜，然后将面擀成圆形，大小比派盘大1厘米左右

　　6).派盘抹油，面放入派盘，底部压好，紧贴派盘底,用叉在上面叉些小洞

　　7).去掉多余的边

　　8).可以放冰箱冷藏二十分钟左右

　　B:馅的做法:

　　1).奶酪放入牛奶里面，用搅拌机充分搅拌，放入糖,盐和柠檬汁，再搅拌，取出

　　2).鸡蛋打散，放进去再充分搅拌，成为陷。

　　3).倒入派皮里面，边上刷上蛋黄，烤箱预热200℃，上下火，放下层，先200℃烤15分钟，再150℃烤15分钟，派皮表面呈金黄色即可

　　

柠檬奶酪曲奇

　　 材料:
　　 低筋面粉90克
　　
　　 做法:
　　

　　1、烤箱190℃预热，大碗中加入软化的黄油和砂糖，打发至体积增大，颜色发白。

　　2、分3次加入鸡蛋液，每次用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。

　　3、加入奶油奶酪、半个柠檬的柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。

　　4、加入过筛的低筋粉、泡打粉和盐，用刮刀切拌均匀.

　　5、将面糊装入裱花袋。

　　6、用菊花口将面糊挤成曲奇的形状。

　　7、放入烤箱，190℃上下火烤大约15分钟。

小诀窍

　　冬天做这款饼干有可能最后做好的面糊比较稠，不容易挤，可以先放到微波炉里打10-15秒钟。

　　

枫糖奶酪布丁

　　 材料:
　　 奶油奶酪50g，牛奶120g，动物性鲜奶油45g，砂糖20g，蛋黄1个，吉利丁2g，香草精几滴，枫糖酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟后，隔热水搅拌溶化。

　　2.奶油奶酪室温软化后隔水搅拌至顺滑。

　　3.加入蛋黄拌匀。

　　4.剩余的牛奶90g+鲜奶油+砂糖+香草精放入另外一个锅内，中火煮到快沸腾前熄火（锅边起小泡泡的时候就关火）备用。

　　5.吉利丁液加入牛奶液中拌匀。

　　6.将（5）过滤后分3次加入奶酪糊中

　　7.拌好的布丁液

　　8.将布丁液过滤到模具中，冰箱冷藏2小时至凝固，吃之前淋上枫糖酱。

小诀窍

　　如果没有枫糖的话，可用蜂蜜代替，但是会差一点枫糖特有的风味。

　　布丁液一定要过滤才会细致光滑、没有小气泡哦。

　　

意式咖啡奶酪布丁

　　 材料:
　　 150毫升意大利浓咖啡
　　
　　 做法:
　　

　　烤蛋糕

　　1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。

　　*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油

　　2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

　　3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。

　　4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。

　　5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30―40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。

　　预备玛士加邦奶酪混合料

　　1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌

　　2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3―5分钟。

　　3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

　　4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

　　5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

　　制作意式咖啡奶酪布丁

　　1、用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

　　2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。

　　3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

　　4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。

　　5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。

　　

奶酪布丁冻

　　 材料:
　　 草莓奶酪布丁2盒，柠檬奶酪布丁2盒
　　
　　 做法:
　　

　　1：倒出2盒奶酪布丁在一个金属容器中

　　2：隔水加热熔化，让他变成液态

　　3：倒入模具中，放凉后入冰箱冷藏30分钟，脱模就可以食用了

小诀窍

　　因为仔细的研究了奶酪布丁的成分，发现里面有明胶的成分，所以我想这个应该可以熔化了重新塑形的，这个布丁冻的重点在于，隔水加热蒸化后要再蒸多一会，让里面的水分蒸发掉一部分，这样的布丁液才容易塑形，不会因为太软而形状不好，如果大家喜欢可以在模具中添加一点水果，比如草莓丁、柠檬皮丁，但我觉得新鲜水果一定要吸干表面的水分，不然会影响成品。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a41306.html