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棋格饼干

时间:2020-04-30  2020-04-30  面食  手机阅读
棋格饼干做法
   材料:
   低筋面粉310克,黄油160克,糖粉120克,鸡蛋50克,可可粉10克,另取蛋液适量粘合剂
  
   做法:
  

  1、黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀

  (这次买的总统牌无盐黄油,在包装皮上印有刻度,

  不用称量就可以把黄油

  分成20克的小块,很方便);

  2、向黄油里一点点加入鸡蛋,搅拌均匀,每次搅拌至融合再加下一次;

  3、将搅拌好的黄油分成两分;

  4、取160克低筋面粉过筛后,倒入一份黄油中;

  5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,制成原味面团;

  6、取150克低粉和10克可可粉过筛后,加入另一份黄油中,同上步骤做成可可面团;

  7、把两个面团放入冰箱冷藏30分钟;

  8、取出冷藏后变得干爽的原味面团,放在案板上,

  擀成厚度约0.8cm的长方形,放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;

  9、同样将可可面团也擀成同样大小的厚度约0.8cm的长方形,

  放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;

  10、取出变硬的面片,在中间抹一层蛋液,使面片紧紧贴合;

  11、将贴合好的面片切成0.8cm宽的长条;

  12、在一根长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂,

  取另外一根长条,交错方格粘在抹好蛋液的长条上;

  13、依此类推,交错粘好8根长条,(你也可以只粘贴一次,做成小棋格);

  14、将粘贴好的面团切成0.8cm厚的饼干坯,摆入烤盘;

  15、烤箱预热180度,18-20分钟即可;

  16、饼干刚烤完时不酥,放凉后才会酥脆,若还不酥脆,可再烤制一会。


  

棋格饼干

棋格饼干做法
   材料:
   可可粉12克,低粉180克,糖粉75克,全蛋液25克,黄油75克
  
   做法:
  

  1.黄油室温中软化,用电动打蛋器打至浓稠发白.

  2.加入鸡蛋,继续搅打均匀,之后分为两份.

  3.可可粉与84克低粉混合均匀之后,筛入到其中一份黄油糊中,另一份黄油糊中筛入96克低粉,分别用刮刀拌匀.

  4.分别装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏半小时.

  5.冷藏好的面团放在保鲜袋中(这样比较容易擀长大小相同的面片),分别擀成5MM左右厚度的面片.

  6.擀好的面片从保鲜袋中取出,重叠在一起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时.

  7.将冷藏好的面片用刀切成5MM的小条.

  8.将颜色交叉摆放成马赛克,之后用保鲜膜包好入冰箱3小时以上取出,切成5mm左右的薄片.

  9.烤箱预热190度,进烤箱12分钟.

小诀窍

  糖粉:75克(有些甜了50-60克就可以了).


  

棋格饼干

棋格饼干做法
   材料:
   低筋面粉310克,黄油160克,糖粉120克,鸡蛋50克,可可粉10克,另取蛋液适量粘合剂
  
   做法:
  

  1、黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀

  (这次买的总统牌无盐黄油,在包装皮上印有刻度,

  不用称量就可以把黄油

  分成20克的小块,很方便);

  2、向黄油里一点点加入鸡蛋,搅拌均匀,每次搅拌至融合再加下一次;

  3、将搅拌好的黄油分成两分;

  4、取160克低筋面粉过筛后,倒入一份黄油中;

  5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,制成原味面团;

  6、取150克低粉和10克可可粉过筛后,加入另一份黄油中,同上步骤做成可可面团;

  7、把两个面团放入冰箱冷藏30分钟;

  8、取出冷藏后变得干爽的原味面团,放在案板上,

  擀成厚度约0.8cm的长方形,放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;

  9、同样将可可面团也擀成同样大小的厚度约0.8cm的长方形,

  放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;

  10、取出变硬的面片,在中间抹一层蛋液,使面片紧紧贴合;

  11、将贴合好的面片切成0.8cm宽的长条;

  12、在一根长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂,

  取另外一根长条,交错方格粘在抹好蛋液的长条上;

  13、依此类推,交错粘好8根长条,(你也可以只粘贴一次,做成小棋格);

  14、将粘贴好的面团切成0.8cm厚的饼干坯,摆入烤盘;

  15、烤箱预热180度,18-20分钟即可;

  16、饼干刚烤完时不酥,放凉后才会酥脆,若还不酥脆,可再烤制一会。


  

棋格饼干

棋格饼干做法
   材料:
   2 cups all purpose flour
  
   做法:
  

  1. 糖+一条黄油打到creamy;

  2. 加鸡蛋和香草精打匀;

  3. 加面粉,打匀,捏成面团,一分为二,留一半,另一半用保鲜膜包好等会用;

  4. 巧克力、剩下的1tbsp黄油一起小火融化;

  5. 关火后加入可可粉快速搅拌成巧克力面糊;

  6. 将巧克力糊加入盆中留的那一半面团,拌匀,捏成巧克力面团;

  7. 把两块面团捏成体积差不多大的长条,宽是高的两倍,具体多少看你想要饼干多大了,然后都一分为二;

  8. 拼面团,刀切面刷上牛奶,注意不同颜色的位置就行,把四条粘在一起,用蜡纸包起来,外面可以用刀面拍紧,边角稍微弄整齐,进冰箱冷藏4小时;

  9. 4小时候面团冻得挺硬了,切片;

  10. 375F烤10-12分钟,done~!


  

棋格饼干


   材料:
   棋格饼干 2位厨友加分 平均4.5
  
   做法:
  

  棋格饼干 2位厨友加分 平均4.5

  +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

  可可粉12克,低粉180克,糖粉75克,全蛋液25克,黄油75克

  做法

  1.黄油室温中软化,用电动打蛋器打至浓稠发白.

  2.加入鸡蛋,继续搅打均匀,之后分为两份.

  3.可可粉与84克低粉混合均匀之后,筛入到其中一份黄油糊中,另一份黄油糊中筛入96克低粉,分别用刮刀拌匀.

  4.分别装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏半小时.

  5.冷藏好的面团放在保鲜袋中(这样比较容易擀长大小相同的面片),分别擀成5MM左右厚度的面片.

  6.擀好的面片从保鲜袋中取出,重叠在一起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时.

  7.将冷藏好的面片用刀切成5MM的小条.

  8.将颜色交叉摆放成马赛克,之后用保鲜膜包好入冰箱3小时以上取出,切成5mm左右的薄片.

  9.烤箱预热190度,进烤箱12分钟.

  小诀窍:

  糖粉:75克(有些甜了50-60克就可以了).


  

棋格饼干

棋格饼干做法
   材料:
   低筋粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克
  
   做法:
  

  1.黄油软化以后,加入糖粉,搅拌到糖粉和黄油混合均匀,无需打发

  2.分次加入蛋液搅匀,再加入面粉用刮刀拌匀

  3.和成团后冷藏半小时,可可面团重复上述操作也冷藏半小时

  4.冷藏好的面团擀成厚面片,刷一层蛋液粘合到一起冻半小时

  5.把冻硬的面团切成厚片,刷蛋液后重叠到一起,成为棋格样式的正方形

  6.180度,上小火,烘烤15分钟左右


  

双色棋格小饼干

双色棋格小饼干做法
   材料:
   白面团:黄油80克,糖粉50克,鸡蛋25克,低筋面粉150克,香草精少许
  
   做法:
  

  1、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀;

  2、分两次加入鸡蛋,并搅打均匀,加入香草精搅打均匀;

  3、筛入低粉,切拌均匀,成为面团;

  4、用同样的方法制作完成可可面团;

  5、两种面团做好后,分别放冰箱冷藏至稍硬;

  6、取出后分别擀成1厘米后的面片,将其中一种面片的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖上另一种面片,放入冰箱冷冻30分钟;

  7、取出切成一厘米宽的条,取出两条面团,将其中一条面团的表面涂抹一层鸡蛋液,然后覆盖另一条面团。可可对原味,两条方向要交错着放;

  8、用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻半小时至硬;

  9、取出切成0.3厘米厚的薄片,摆入烤盘,中间要留有一定的距离,防止粘连哦;

  10、烤箱预热180度,上下火,中层12-15分钟。


  

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干做法
   材料:
   饼干原料:
  
   做法:
  

  猫猫头饼干

  做法:

  1、黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白,体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉,揉成面团。

  2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片,用饼干模具在面片上扣出形状。

  3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

  4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘,用170度烤10分钟左右。

  巧克力夹心饼干

  做法:

  1、用心形的模具扣出图案后,在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形,圆形大小感觉自己的需要,没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

  2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上,在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力,巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

  双色格子饼干

  做法:

  1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长,差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕,整成方形。

  2、再取一小块原味的面团,用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来,去掉多余的面片,再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

  3、一刻钟后把面团从冰箱中取出,趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干,将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。


  

奶油奶酪可可棋格蛋糕

奶油奶酪可可棋格蛋糕做法
   材料:
   八寸可可戚风所需材料:蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许,奶油奶酪糊所需材料:奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许
  
   做法:
  

  八寸可可戚风制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,

  可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、 出炉后倒扣放凉。

  奶油奶酪糊制作过程:

  1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;

  2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:

  3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)

  4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;

  5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

  棋格蛋糕做法:

  1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)

  2、把两片蛋糕片用牙签固定;

  3、用刀均匀的划出几圈;

  4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)

  5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;

  6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;

  7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;

  8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;

  9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!


  

可可棋格草莓慕斯蛋糕

可可棋格草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鲜奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,鸡蛋4个,低粉80克,糖20克,热水75克,色拉油60克,可可粉20克,盐1克,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗净,去蒂,沥干水;

  2.草莓用搅拌机打成草莓浆,我尝了一下觉得不够甜,加了30g糖;

  3.吉利丁片用冰水浸泡,泡软;

  4.捞出泡软的吉利丁片,挤干水,加牛奶130g,隔水小火加热至融化;

  5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;

  6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;

  7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;

  8.蛋糕组合做法:把蛋糕底层不平的去掉,切成两片(我本来想切成三片,留一片蛋糕做底,但是发觉蛋糕不够厚,只好作罢);

  9.把两片蛋糕片用牙签固定;

  10.用刀沿着牙签的位置,均匀的划出五个同心圆;

  11.取八寸蛋糕模,铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模,所以又垫了保鲜膜,以方便脱模),把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;

  12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;

  13.再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用慕斯馅填平,依次铺好四层;

  14.最后填上剩余的慕斯馅,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜后,脱模;

  15.觉得蛋糕周围有点丑,买了包手指饼干,围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法,呵呵)

  16.取一张纸板,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸板,即成方格图案。

小诀窍

  蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了,就是朴素了点,再添点东西,就是巧克力草莓啦。


  

可可棋格慕斯蛋糕

可可棋格慕斯蛋糕做法
   材料:
   可可粉20克,泡打粉1克,色拉油30克,鸡蛋4个,糖90克,吉利丁片3片,水100毫升,鲜奶油300毫升,低粉80毫升,酸奶380克
  
   做法:
  

  1.可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;

  2.40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;

  3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;

  4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)

  5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;

  6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;

  7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。

  8.慕斯馅的制作步骤:三片吉利丁片用冰水泡软,然后捞出,加100ml水隔水融化;

  9.等吉利丁液稍凉后,加380g酸奶拌匀;

  10.鲜奶油打至6分发,我用的是金砖的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打发;

  11.将“2”与“3”混匀即成。

  12.蛋糕的组成比较麻烦些,因为我做的时候,身边没相机,就没拍照片。没图片说明,光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的:

小诀窍

  结论——要改进的地方有三个: 1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻,要改良制作方法; 2、慕斯口味可以添加些果酱进去,口感更丰富些; 3、蛋糕的整体装饰要升级啦,表面本来应该用撒可可粉的方法,弄出一个黑白格相间的棋盘状,但我这次的纸模没剪好,就直接撒了点可可粉上去,还有蛋糕周边也要装裱一下。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41442.html

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