沙拉黄瓜酱
材料:
大黄瓜1根,盐2茶匙10g,沙拉酱6汤匙90g,鲜薄荷碎叶1茶匙15g
做法:
1、大黄瓜削皮,切成两半,以汤匙刮除去中间的籽。
2、用刨丝器将黄瓜刨丝,置于碗中,撒上盐腌5-6分钟,把渗出的水沥掉。
3、把沙拉酱和鲜薄荷碎叶拌入腌好的黄瓜丝中即可。
沙拉黄瓜酱
材料:
大黄瓜1根,盐2茶匙10g,沙拉酱6汤匙90g,鲜薄荷碎叶1茶匙15g
做法:
1、大黄瓜削皮,切成两半,以汤匙刮除去中间的籽。
2、用刨丝器将黄瓜刨丝,置于碗中,撒上盐腌5-6分钟,把渗出的水沥掉。
3、把沙拉酱和鲜薄荷碎叶拌入腌好的黄瓜丝中即可。
酸黄瓜酱汁
材料:
牛高汤400cc,奶油40公克,白酒250cc,法式芥末酱2汤匙,洋葱1颗,酸黄瓜180克,酸豆50克,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.洋葱、酸黄瓜、酸豆切碎备用。
2.用奶油炒香洋葱末,加入白酒以小火微煮,再倒入牛高汤以小火煮20分钟,熄火。
3.接着加入法式芥末酱拌匀,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味,加入酸黄瓜末、酸豆末即可。
奶油黄瓜酱
材料:
鸡高汤100cc,牛奶200cc,白酱3汤匙,黄瓜1/2条,红辣椒末1汤匙,糖少许,盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1.黄瓜切片备用。
2.将鸡高汤、白酱放入锅中煮开后,拌入牛奶、黄瓜片与红辣椒末,以糖、盐、白胡椒粉调味即可。
炒黄瓜酱
材料:
主料:黄瓜150克,瘦猪肉150克,
做法:
1.将嫩黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁;
2.将黄瓜丁用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要;
3.猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁;
4.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒;
5.待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;
6.到肉的水分已尽,响声变小时,再端到旺火上炒3至4分钟,直到肉的颜色由深变浅,随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟;
7.待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒;
8.用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒几下即成。
酸奶黄瓜酱
材料:
低脂酸奶500克,大青瓜1根-去皮,去籽,磨碎,蒜头2个,压碎,盐半茶匙,现磨黑胡椒1/4茶匙,新鲜薄荷叶20片,切细碎
做法:
1.将薄的棉布或厨房用餐纸铺到一个漏网里,然后将漏网放到碗里。将酸奶倒到棉布上,滤上至少4小时, 直到大部分水都沥干为止。
2.按出捣碎的青瓜里多余的水。用一个中碗,将青瓜和滤好的酸奶放进去。再混入蒜末、盐、胡椒和薄荷。尝一下味道,如果需要,可以加些盐。然后在冰箱里冷却1-2小时即可。
炒黄瓜酱
材料:
黄瓜250克,猪瘦肉150克。油2大匙,酱油1大匙,甜面酱1/2大匙,味精1/3小勺,香油1小勺,葱姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、黄瓜洗净,切成0.8厘米见方的小丁,用少许精盐腌渍10分钟,挤去水;猜瘦肉也切成相同的小丁备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味,再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、新鲜刚上市的黄瓜,才能清香味浓。
2、煸炒肉丁和黄瓜丁时火力小宜过旺。
三鲜黄瓜酱
材料:
嫩黄瓜250克,瘦猪肉150克,豆腐干3块,白米虾150克,生姜2片,青葱10克,甜面酱100克,生粉5克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。
做法:
1.黄瓜去籽切成小方丁,加上少许精盐腌制10分钟,滗去水分,轻轻挤干。
2.瘦猪肉切成小丁,加上黄酒、酱油、生粉拌和。豆腐干沸水泡后切小丁。白米虾剪去须,洗净沥干。
3.植物油50克入锅烧熟,下豆腐干炸成金黄色捞起。续下肉丁滑炒熟捞起。再下黄瓜丁滑炒一下捞起。
4.余油中下姜丝、葱段爆香,投入白米虾翻炒,边炒边烹上黄酒,随即下甜面酱,煸炒均匀,投入肉丁,豆腐干丁,加上少许水,文火焖煮3分钟,用少许精盐与25克砂糖调味,加入黄瓜丁,翻炒至卤汁紧裹,淋上麻油起锅。
炒黄瓜酱
材料:
黄瓜1根,瘦肉、黄酱,葱姜,盐,老抽、生抽、料酒,味精,白糖,植物油
做法:
1、黄瓜顺长切成四瓣,用刀削去芯,切丁,撒点盐杀出水。猪瘦肉切丁。葱姜切末。
2、黄酱用老抽、生抽、料酒化开,黄瓜、肉丁、黄酱汁的比例是1:1:1.
3、锅内放少许油,煸炒肉丁,煸干水分后放入葱姜末,煸出香味,放入酱料,味精和白糖。
4、黄瓜丁挤去水分,放入锅内,大火炒熟,即可。
小诀窍
黄瓜去芯是为了减少水分,这个菜一定要体现出干才有味,如果勾水淀粉,基本就成炸酱料了。盐就不必放了,黄酱、酱油都含盐。
独创的冬瓜酱
材料:
冬瓜500克,糖200-250克,生姜1小块
做法:
1.冬瓜洗净,保留冬瓜皮、冬瓜籽,切成片。
2.生姜去皮后剁成细末。
3.锅里加水,水开了以后放冬瓜和冬瓜籽、生姜末,转小火煮到冬瓜颜色变透明。放置稍凉后,一起打成蓉。
4.重新入锅,放糖,煮开了以后,转小火熬到浓稠即可。
5.趁热倒入事先消毒的玻璃瓶内,盖上盖,立即倒置,凉了以后,入冰箱冷藏保存。
香甜南瓜酱
材料:
南瓜1/4个,开水2大匙,果糖1茶匙,白酒醋1茶匙
做法:
1.南瓜去皮蒸熟压成泥。
2.取2大匙南瓜泥加开水调开。
3.拌入果糖、白酒醋后以微波炉大火加热1分钟即可。