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法式考布雷

时间:2020-05-01  2020-05-01  甜品  手机阅读
法式考布雷做法
   材料:
   淡奶油250g,糖50g,蛋黄50g,芒果泥30g,车打芝士粉10g
  
   做法:
  

  1、全部材料搅拌均匀;

  2、倒进杯子里隔水烤60分钟即可。


  

法式考布雷

法式考布雷做法
   材料:
   淡奶油250g,糖50g,蛋黄50g,芒果泥30g,车打芝士粉10g
  
   做法:
  

  1、全部材料搅拌均匀;

  2、倒进杯子里隔水烤60分钟即可。


  

正餐后的期待--康布雷苹果派

正餐后的期待--康布雷苹果派做法
   材料:
   康布雷用料,无盐奶油50g,低筋面粉50g,白砂糖50g,苹果馅儿用料,无盐奶油10g,白砂糖10g,柠檬一个榨汁,肉桂粉1/2茶匙,玉米粉一大勺
  
   做法:
  

  康布雷做法:

  无盐奶油(奶油就是黄油)50g,低筋面粉50g,白砂糖50g。

  虽然配方里要用50g白砂糖,我只用了40g,觉得40g的甜度也挺甜的了。

  做西式甜点什么的,一个电子称还是必需的。

  把黄油面粉白砂糖放到大碗里。

  用手把这些材料抓起搅拌。

  不是我们和面那种方法,而是抓起放下,再抓起放下,并配合一些抓捏的动作。

  这样就慢慢混合成粗粒状的。这个就叫康布雷(crumble)。英文里就是碎屑的意思。

  这个康布雷做好后我放到了冰箱里,我觉得黄油很容易融化,融化了就不好用了。

  苹果馅儿做法:

  现在咱们做苹果馅儿。

  做苹果馅之前,先把烤箱预热到185度

  我切了三个不大的苹果,约430g。去皮去核,切成1cm的苹果丁。

  准备一个柠檬榨汁。我比较怕酸,我觉得半个柠檬汁就好了。

  准备无盐奶油10g,白砂糖10g。玉米粉(就是棒子面儿)一大勺,桂皮粉1/2茶匙。

  你准备炒苹果馅儿的时候就把康布雷从冰箱里拿出,回软。

  黄油放锅中融化,加入苹果丁,翻炒。两三分钟后加入白砂糖、桂皮粉。

  多炒一会儿,炒软了似乎更好吃。最后放入玉米粉翻炒。这样增加它的粘度。

  4.炒好后盛到一个模子里,压实。再从模子里扣到烤盘里。

  再在苹果馅儿上撒上康布雷。这一步我忘了拍照片了。

  不用撒太多,基本就在派的顶上撒一些就可以了。当然

  你爱吃很甜的话,多撒也没关系。

  放入烤箱,烘烤6分钟。取出。盛盘。


  

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)做法
   材料:
   水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
  
   做法:
  

  1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。

  2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。

  3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。

  4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。

  5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。

  6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。


  

法式烤布蕾

法式烤布蕾做法
   材料:
   蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
  
   做法:
  

  1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

  2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。

  3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。

  4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

  5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。

  6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

  7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

小诀窍

  1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。

  2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。


  

烘焙之法式蒜香包

烘焙之法式蒜香包做法
   材料:
   牛油10克,蒜头2个,香菜适量,法包1个
  
   做法:
  

  1.准备材料:10g牛油、蒜头2颗、香菜适量。

  2.1个法包,1.2的还有这么大个头的还算不错的。

  3.法包切片待用。

  4.牛油放至室温,没耐心的话可以隔水加热,但不能全融化。

  5.把蒜头变成蒜蓉与牛油放在一起,待用。

  6.在调料上撒点香菜末,增加香味。

  7.充分搅拌调料,待用。

  8.把蒜蓉等涂到切好的面包片上。

  9.烤箱预热,然后再180度烤5分钟,完成。


  

法式面包酱

法式面包酱做法
   材料:
   半肥瘦猪肉100克,西红柿2个,洋葱2个,椰菜半个,盐适量,生粉适量,生抽适量,生油适量,茄汁适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净后剁碎。

  2.用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

  3.洋葱洗净后切粒。

  4.椰菜洗净后切粒。

  5.西红柿洗净后切粒。

  6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱炒香。

  7.然后加入西红柿粒炒匀。

  8.加入肉末炒匀。

  9.加入适量清水、茄汁、冰糖搅拌均匀。

  10.加入椰菜碎。

  11.椰菜熟即可上碟。

  12.将法式面包切片。

  13.将酱料放在面包片上。

  14.过2分钟待酱汁渗入到面包中,即可食用。


  

法式黑麦面包

法式黑麦面包做法
   材料:
   燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
  
   做法:
  

  1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。

  2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。

  3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。

  4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。

  5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。

  6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。

  7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。


  

法式布丁乳酪派

法式布丁乳酪派做法
   材料:
   低粉150克,牛油适量,鸡蛋1个,奶油乳酪200克,糖96克,鲜奶油64克,莱姆酒10克,玉米淀粉1大匙,柠檬汁12大匙,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.把牛油和糖打发加入鸡蛋.筛入面粉拌成团冷藏1小时.压入模中用石头压实.180度烤15分钟.放凉.

  2.内馅:奶油乳酪200克.(室温软化).玉米淀粉8克.糖32克.鲜奶油64克.莱姆酒10克.蛋半个.

  3.把奶酪+糖+玉米淀粉打匀加蛋再加鲜奶油和酒拌匀.倒入烤好的派底中.160度40分钟.放凉.做布丁面.

  4.布丁面:玉米淀粉一大勺.糖64克.橙汁180克.柠檬汁半大勺.蛋黄一个(我没放).牛油半大勺.

  5.把所有材料(牛油除外)小火加热煮沸后关火加入牛油.倒在派上.

  6.冷藏四小时后吃.这个布丁面要不想做就别做了.特别是橙子很贵的时候.反正奶酪那部分已够香了.


  

法式吐司

法式吐司做法
   材料:
   白吐司4片,果酱适量,鸡蛋2个,鲜奶125毫升
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀,成鲜奶蛋液备用。

  2.吐司去边后均匀的抹上果酱,每2片相叠粘合,再对切成三角形,放入鲜奶蛋液中裹一下。

  3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热,转中小火,轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起,放入锅中,将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。

  4.吃的时候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。


  

草莓乳酪法式吐司

草莓乳酪法式吐司做法
   材料:
   新鲜草莓3个,胚芽面包2片,乳酪适量,机粗砂糖适量,鸡蛋白3个,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.面包片蘸上蛋液放在有油的平底锅里煎成两面金黄;

  2.放上乳酪,乳酪融化了一半后,放上草莓片(稍微把草莓片往融化的乳酪中按一按);

  3.如果有烤箱,最好在这个时候撒上粗砂糖,在烤箱中焗30秒(或到乳酪完全融化);没有烤箱就在煎吐司的平底锅里小火等到乳酪完全融化就好了。

小诀窍

  1、粗粒的砂糖不仅在口感上让吐司比较丰富,视觉上也有晶莹透亮的感觉,而且在短时间的加热过程中,不会融化。如果买不到,不建议撒白糖,反而是蜂蜜效果会比较好。顺便说一下,纯素食的人蜂蜜也属于动物类食物,所以建议用黑巧克力碎来替代。 2、是用黄油还是橄榄油煎吐司,看自己的爱好。黄油是动物类的,所以纯素食的人不行。不过黄油有特殊的奶香,当然饱和脂肪也比较高。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41724.html

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