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波特蛋糕卷

时间:2020-05-01  2020-05-01  蛋糕  手机阅读
波特蛋糕卷做法
   材料:
   戚风蛋糕卷材料:鸡蛋4个,水48克,玉米油42克,低筋面粉90克,砂糖50克,外皮材料:黑色花纹材料:黄油20克,可可粉8克,糖粉15克,低筋面粉15克,蛋青20克左右,表面面糊材料:鸡蛋1个大约50克,糖粉10克,低筋面粉30克,蛋清40克,砂糖20克
  
   做法:
  

  戚风蛋糕卷做法:

  1、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。

  2、蛋白+30克糖打发

  3、步骤1和步骤2切拌均匀,倒入烤盘,170度,20分钟。

  4、出炉抹上果酱,一边用刀划两道,但不要切断,卷起。

  黑色花纹做法:

  1、黄油隔水融化,加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。

  2、烤盘上先铺一层油纸,然后再在上面加上一张油布,均匀的把黑色的面糊摊开,并用刮板刮出花纹。

  表面面糊做法:

  1、除蛋清40克,砂糖20克外所有材料混合均匀。

  2、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。

  3、倒入刚才的黑色花纹上,170度,10分钟,上层。

  组装:

  表皮烤好后,将戚风蛋糕卷放在上面,卷起即可。

小诀窍

  1、一定要铺油布,在油布上完成花纹的制作。否则很难成功,我就实验过只用油纸,结果全贴在上面揭不下来啊!

  2、表皮成熟很快,一定要在旁观察,否则烤糊了就不美观了。

  3、建议在表皮和戚风蛋糕卷的中间抹上果酱,这样结合的比较好,我的就显得有些脱层了。


  

波特蛋糕卷

波特蛋糕卷做法
   材料:
   戚风蛋糕卷材料:鸡蛋4个,水48克,玉米油42克,低筋面粉90克,砂糖50克,外皮材料:黑色花纹材料:黄油20克,可可粉8克,糖粉15克,低筋面粉15克,蛋青20克左右,表面面糊材料:鸡蛋1个大约50克,糖粉10克,低筋面粉30克,蛋清40克,砂糖20克
  
   做法:
  

  戚风蛋糕卷做法:

  1、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。

  2、蛋白+30克糖打发

  3、步骤1和步骤2切拌均匀,倒入烤盘,170度,20分钟。

  4、出炉抹上果酱,一边用刀划两道,但不要切断,卷起。

  黑色花纹做法:

  1、黄油隔水融化,加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。

  2、烤盘上先铺一层油纸,然后再在上面加上一张油布,均匀的把黑色的面糊摊开,并用刮板刮出花纹。

  表面面糊做法:

  1、除蛋清40克,砂糖20克外所有材料混合均匀。

  2、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。

  3、倒入刚才的黑色花纹上,170度,10分钟,上层。

  组装:

  表皮烤好后,将戚风蛋糕卷放在上面,卷起即可。

小诀窍

  1、一定要铺油布,在油布上完成花纹的制作。否则很难成功,我就实验过只用油纸,结果全贴在上面揭不下来啊!

  2、表皮成熟很快,一定要在旁观察,否则烤糊了就不美观了。

  3、建议在表皮和戚风蛋糕卷的中间抹上果酱,这样结合的比较好,我的就显得有些脱层了。


  

草莓夏荷露特蛋糕

草莓夏荷露特蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉125g,纯蜜草莓粒250g,鲜乳脂奶油350g,牛奶200g,鸡蛋4个,香草棒1/3条,砂糖125g,蛋黄3个,砂糖100g,糖粉适量,吉利丁粉10g,糖浆,草莓果酱20g,水100g,砂糖80g,草莓纯果酱30g
  
   做法:
  

  1.蛋黄和砂糖搅拌均匀加入牛奶中隔水加热至糊状,过筛待用

  2.把吉利丁粉用水调匀加入盆中搅拌加热至完全融化

  3.再加入草莓果粒果酱隔水加热至融化

  4.冷却后加入打发的鲜乳脂奶油拌匀

  5.把烤好的蛋糕放入慕斯圆模中,加入慕斯浆料至6分满,再加入纯蜜草莓粒

  6.再将浆料挤至八分满,抹平放入冷冻柜冷冻

  7.冷冻好后取出脱模,并在表面装饰上草莓及薄荷叶即可


  

波特土司 (汤种面包)

波特土司 (汤种面包)做法
   材料:
   高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
  
   做法:
  

  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

  2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起

  5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵


  

波特土司

波特土司做法
   材料:
   高粉235克,牛奶97克,奶粉15克,细砂糖20克,盐4.5克,干酵母5克,汤种78克,黄油20克
  
   做法:
  

  1.汤种做法:250g水+高粉50g放入盆中,打蛋器搅拌均匀,放火上加热至65度呈糊状离火,盖上保险膜,待其自然冷却即可。

  2.材料全部混合攪拌至完成階段。

  3.基本發酵90分鐘

  4.分割滾圓225g*2個,整型桿捲第一次

  5.鬆弛10-15分鐘,桿捲第二次

  6.入模,最後發酵約60分鐘至模子的9分滿,入爐180°C , 烘烤30分鐘。


  

波特土司

波特土司做法
   材料:
   高筋面粉475克,奶粉15克,细砂糖40克,盐9克,干酵母10克,牛奶195克,汤种156克,白油40克
  
   做法:
  

  1.另取50克面粉和250克凉水,将面粉和凉水搅拌均匀,放到奶锅里, 小火熬煮,中间不停搅拌,成米糊状即可。取需要的分量出来使用便 可。

  2.将除白油以外的其他材料,放在一起,揉成面团,再将白油加入, 慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面的话,尽量揉到面团比 较光滑吧)

  3.揉好的面团,放到温暖湿润处,进行第一次发酵,发酵至原来 2.5-3倍大,第一次发酵完成

  4.发酵好的面团,取出,因为是一半的分量,450克土司盒,就分成 2分,然后分别擀长再卷起,排进土司盒,放到温暖湿润处,进行第 二次发酵,发酵至土司盒8分满,盖上盖子

  5.烤箱预热160度,烤箱下层,40分钟(原方子是上火150度,小火 180度,我的烤箱没法调节这样的温度,所以用160度来烤)

小诀窍

  1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接触热水,这样容易把面团底部烫熟。 2.第二次发酵,可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步;没有带盖土司盒也没关系,就不盖好了,烤成山形土司也是很漂亮滴。


  

波特酒少司port wine sauce

波特酒少司port wine sauce 做法
   材料:
   1.25L 红波特酒
  
   做法:
  

  1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。

  2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。

  3 盐、胡椒调味。

  4 上菜前加入黄油搅拌均匀。


  

哈利波特的黄油啤酒

哈利波特的黄油啤酒做法
   材料:
   butter beer实际上不是啤酒, 是一种类似啤酒的饮品. 材料如下:
  
   做法:
  

  分两步:

  1: topping 饮料上面的装饰

  用一个一次性纸杯, 将糖浆倒入, 多少可根据自己口味调整. 放入微波炉热30-40秒.

  将奶油挤入加热好的糖浆中, 搅匀. topping就做好了

  2:将做好的topping倒入玻璃杯,再加苏打汽水倒入,仿真啤酒就做好啦!

  3:最后在啤酒上面挤一层奶油.

  原汁原味的黄油啤酒就做好了哦!

  enjoy!


  

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
  
   做法:
  

  1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。

  2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。

  3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。

  4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

  5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。

  6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。

  7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。

  8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

小诀窍

  **烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。

  **蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。

  **用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约占3/4作为树根的主干,把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

  3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。

  4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。


  

“虎牌”巧克力蛋糕卷

“虎牌”巧克力蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
  
   做法:
  

  1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

  2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

  3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

  4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

  5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

  6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

  7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

  8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

  9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

  10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

  虎牌的做法:

  1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。

  2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41732.html

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