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鸡汁腐皮石榴包

时间:2020-05-01  2020-05-01  其它菜谱  手机阅读
鸡汁腐皮石榴包做法
   材料:
   豆皮,鸡汁,香菇,鲜笋,鸡胸肉,葱姜,胡椒粉,料酒,盐糖,蚝油,淀粉
  
   做法:
  

  1、将泡好的香菇切末、大葱切末、鲜笋切末、鸡脯肉切末加淀粉腌制(可换成猪肉、新鲜虾仁或鱼肉)、生姜泥少许。

  2、炒锅里放油,下葱姜煸炒,然后放入肉末炒散,然后加入笋末和香菇末,加盐、胡椒粉、料酒、糖、蚝油调味,起锅备用。

  3、将豆皮改刀切成大小适中的方块,然后两三张叠在一起,将炒好的料包在里面变成石榴包,用韭菜或葱之类的绑一下固定形状。

  4、如果家里锅大油多,可以将石榴包浸炸片刻,即可出锅。如果不方便用那么多油,可以将石榴包放在漏勺里,用热油淋,等豆皮酥脆后即可。

  5、将少许鸡汁熬开,加点水淀粉让其浓稠一点,然后淋在石榴包上。

小诀窍

  如果怕油腻,也可以不用炸,直接将石榴包丢在热鸡汤里煨一下即可。


  

鸡汁腐皮石榴包

鸡汁腐皮石榴包做法
   材料:
   豆皮,鸡汁,香菇,鲜笋,鸡胸肉,葱姜,胡椒粉,料酒,盐糖,蚝油,淀粉
  
   做法:
  

  1、将泡好的香菇切末、大葱切末、鲜笋切末、鸡脯肉切末加淀粉腌制(可换成猪肉、新鲜虾仁或鱼肉)、生姜泥少许。

  2、炒锅里放油,下葱姜煸炒,然后放入肉末炒散,然后加入笋末和香菇末,加盐、胡椒粉、料酒、糖、蚝油调味,起锅备用。

  3、将豆皮改刀切成大小适中的方块,然后两三张叠在一起,将炒好的料包在里面变成石榴包,用韭菜或葱之类的绑一下固定形状。

  4、如果家里锅大油多,可以将石榴包浸炸片刻,即可出锅。如果不方便用那么多油,可以将石榴包放在漏勺里,用热油淋,等豆皮酥脆后即可。

  5、将少许鸡汁熬开,加点水淀粉让其浓稠一点,然后淋在石榴包上。

小诀窍

  如果怕油腻,也可以不用炸,直接将石榴包丢在热鸡汤里煨一下即可。


  

梨皮石榴壳煎汤


   材料:
   沙梨皮100克,石榴果壳30克。
  
   做法:
  

  加水适量煎汤饮用,每日2次。


  

蟹籽鱼米石榴包

蟹籽鱼米石榴包做法
   材料:
   盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1茶匙,鸡粉1茶匙,橄榄油1汤匙,鲜活鲈鱼半尾,鲜荸荠,肉三个,蟹籽1匙,鸡蛋两个,胡萝卜随意,葱姜少许,香菜梗数根,大松仁一汤匙
  
   做法:
  

  1.把鱼剔出肉,抽去酸筋以去腥味。 (呵呵,椰风的鲈鱼图片找不到了,就拿桂鱼的示范吧!从鱼肉中间横切,剔出两边的净肉。

  2.鸡蛋去黄留清,鱼肉切成豌豆大上浆,荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。

  3.锅中放橄榄油,煸香葱姜末,放荸荠肉和胡萝卜末炒熟,

  4.最后放鱼肉轻轻炒到变白,用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。

  5.把锅用油溜净,舀一勺蛋清放入,慢慢煎成薄薄的白蛋皮。

  6.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。

  7.用焯软的香菜梗扎住口。

  8.用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。

  9.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。

小诀窍

  蟹籽鱼米石榴包中鲈鱼肉洁白滑嫩。松仁不但含不饱和脂肪酸,而且香酥馥郁;蟹籽的卵磷脂和维生素A 以及w-3脂肪酸含量丰富,它和松仁、橄榄油的脂肪既可以帮助胡萝卜中的维生素A原被人体更好的吸收、又可以滋润鱼肉更加鲜美醇香。营养功效: 鲈鱼是我国的四大名鱼之一,钾钠比例恰当、蛋白质含量非常丰富,其中含有较多的维生素A和无机盐,特别是含硒非常多,而且营养吸收率也比较高。具有补虚壮体、益脾健胃、补充肝肾的食疗功效。平常人均可食用,尤利于手术后恢复或孕产妇补充营养、增加免疫力、安稳胎动之用。


  

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】

咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】做法
   材料:
   面皮材料:面粉500克,清水250克,鲜酵母10克,内馅材料:主料:井冈山农家菜(梅干菜)80克,猪肉180克,大黄米160克,配料:盐1茶勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒1茶勺,干淀粉1茶勺,酱油1茶勺,味精1/2茶勺,白糖40克,水发枸杞子24颗,葱姜蒜适量
  
   做法:
  

  1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。

  2、鲜酵母用清水化开成酵母水,把酵母水慢慢的加入到面粉中,边加边搅拌,直到成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

  3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出,与白糖拌匀成甜馅。

  4、猪肉切末,加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。

  5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。

  6、起油锅,先爆香葱姜蒜末,再把猪肉末放入炒至变色,加泡好的沥干水分的梅干菜,翻炒2分钟,加盐和200毫升清水大火烧开,转小火加盖焖煮15分钟,再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁,加味精调匀,咸味的馅料就好了。

  7、发酵好的面团完全排气后放在案板上,搓成长条分割成大小一致的24份,搓圆后按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。

  8、取一张面皮放在手心,先放入炒好的梅干菜馅,再放入大黄米馅,用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧,然后每掐2个摺捏一下,直到包成石榴包形生坯,每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。

  9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟,入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火,3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

  1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。

  2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟,这样吃起来口感才好。

  3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸,否则不会松软。

  4、蒸熟的石榴包要取出来,可以立即吃,也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。


  

石榴包

石榴包做法
   材料:
   新颖别致,形似石榴,滋润爽口,味美咸鲜,营养丰富,风味佳点。主料鸡蛋皮  香菇粒  笋粒  肉粒  洋葱粒调料精盐  味精  老抽  料酒  蒜茸  淀粉  色拉油
  
   做法:
  

  1.锅上火滑油,留底油将香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒下锅用调料调味,炒香成馅料。

  2.用鸡蛋皮包上馅料成石榴状,装入盘内淋上芡汁即可。

  注意事项

  1.鸡蛋皮包馅料不可太多,不得露馅。

  2.馅油滋润则可,不宜显得油腻。


  

富贵石榴包

富贵石榴包做法
   材料:
   用料主料:蛋皮、虾仁、冬笋、冬菇各150克,马蹄、火腿、蟹黄各适量配料:韭黄、鸡蛋清调料:盐、糖、味精、生粉、白胡椒粉
  
   做法:
  

  1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒,马蹄、火腿切粒,炒熟成馅料待用。

  2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中,制成圆形蛋皮。

  3、在蛋皮中包入馅料,用韭黄揉成球状,放入蒸锅蒸4~5分钟。

  4、起锅后盛盘,淋上玻璃芡,撒上蟹黄即可。

小诀窍

  制作关键

  制作蛋皮时注意火候,蛋皮大小、厚薄要均匀。

  炒馅心时,汤汁不宜过多,要浓稠一点。


  

蟹粉石榴包

蟹粉石榴包做法
   材料:
   网眼春卷皮六张(新加坡进口的春卷皮,大型超市有售),上好浆的虾仁100克,猪肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小葱六根调料料酒10克,美极鲜味汁15克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡精5克,精制油300克
  
   做法:
  

  1、将虾仁、猪肥膘末、西芹末加料酒、葱姜汁、美极鲜味汁、鸡精打上劲,再加上麻油拌均匀成蟹粉虾仁馅。

  2、把网眼春卷皮用湿毛巾浸至回软,包入蟹粉虾仁馅,用小葱丝扎紧成石榴状,放在漏勺里,入五成热油锅中炸1分钟(也可一边炸,一边用手勺往石榴包上浇油)呈淡金黄色,装盘即成。

小诀窍

  特点

  外酥脆里鲜嫩,形如石榴,造型精致,是一款新颖蟹宴菜肴。

  注

  1、在制作蟹粉虾仁馅时馅心要干,这样炸制时不易破坏石榴包造型。

  2、在包制石榴包时,最好在包底春卷皮内再加一小块春卷皮,这样可以防止馅心漏底。

  3、把香葱先放蒸笼里蒸10秒钟,或放在开水中烫一下,使葱有韧性,再包扎石榴包,易成形。


  

莲蓉石榴包

莲蓉石榴包做法
   材料:
   面粉:500克 南瓜100克 红皮莲子(未去芯)300克 红糖适量 酵母适量
  
   做法:
  

  1、南瓜蒸熟加水用搅拌机打成糊状;

  2、面粉加入酵母,用打好的南瓜糊调成面团发酵一小时(多放酵母可缩短发酵时间);

  3、莲蓉馅的做法:提前泡制6小时,放适量水高压锅煮烂加入红糖,用料理机粉碎成泥备用;

  4、取发好的面团,分成等份,包入馅料,大火蒸15分钟即可。

  小贴士:

  我用的莲子是未去皮未去芯的,营养价值高一些,蒸好后略带一点点苦,别有风味!

  如果是在冬天蒸制,可将莲蓉馅带点温度,这样整出来的包子非常喧软。


  

姜汁腐乳酱

姜汁腐乳酱做法
   材料:
   姜汁1大匙,辣豆腐乳40公克,米酒1小匙,二砂糖1/3大匙,甜辣酱1小匙,开水2大匙
  
   做法:
  

  1、先将辣豆腐乳以汤匙压成泥;

  2、再加入其他所有材料调匀即可。


  

胆汁腐泔


   材料:
   鲜猪胆一个,豆汁用卤水点过成豆腐脑后往竹筐中扎榨时滤下的水即腐泔一大碗。
  
   做法:
  

  将鲜猪胆汁搅入加热的腐泔中饮之。


  

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