红菜椒爆鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼500克左右,红菜椒2个,姜粒少许,葱粒少许,干辣椒4个,花椒几粒,生抽1小勺,盐1小勺,料酒1大勺
做法:
1、把鱿鱼收拾干净内脏,洗净以后用花刀切成鱿鱼卷,鱿鱼须也切成段,我刀工不是很好,所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下,等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红菜椒掏去籽,洗净切成小块。
4、坐锅热油,等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。
5、然后加入红菜椒翻炒。
6、炒出香味以后再加入鱿鱼,然后烹入一点生抽,翻炒均匀。
7、最后加一点盐,起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小诀窍
鱿鱼最好是先用水焯一下。
红菜椒爆鱿鱼
材料:
鲜鱿鱼500克左右,红菜椒2个,姜粒少许,葱粒少许,干辣椒4个,花椒几粒,生抽1小勺,盐1小勺,料酒1大勺
做法:
1、把鱿鱼收拾干净内脏,洗净以后用花刀切成鱿鱼卷,鱿鱼须也切成段,我刀工不是很好,所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下,等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红菜椒掏去籽,洗净切成小块。
4、坐锅热油,等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。
5、然后加入红菜椒翻炒。
6、炒出香味以后再加入鱿鱼,然后烹入一点生抽,翻炒均匀。
7、最后加一点盐,起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小诀窍
鱿鱼最好是先用水焯一下。
青红菜椒炒鲜鱿鱼
材料:
鲜鱿两个,红绿菜椒各一个,生姜几片,蒜头两粒,油,盐,生抽,砂糖,料酒
做法:
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜
2.将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀
3.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片
5.用油、盐、生抽、砂糖、料酒腌制待用
6.菜椒洗干净去核,切块;蒜头剁碎
7.热锅(不放油的),放进腌制的鲜鱿爆炒,等鲜鱿都圈起来的时候盛起待用
8.热油锅,放进姜片、蒜头爆香,倒进菜椒爆炒,放一点点的水进去,盖上盖子煮几分钟,(喜欢爽口的可以不用放水煮,边炒边洒水几次就可以)
9.把鲜鱿倒进去一起爆炒,2分钟后调味装碟
双椒爆鱿鱼
材料:
冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝少许,葱白,料酒一匙,油,盐少许,糖
做法:
1.青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀。
2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟.
3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,此时动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
5.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后溜点料酒,翻匀后即可上碟。
椒爆鱿鱼
材料:
鱿鱼,青蒜,青椒,红椒,蒜,油,郫县豆瓣酱少许,老抽,生抽,蠔油,盐适量,鸡精
做法:
1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)
3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。
4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。
6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蠔油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。
小诀窍
味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!
菜椒鱿鱼卷
材料:
鱿鱼300g,红菜椒1个,黄菜椒1个,姜1块,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/3茶匙(2g),麻油1茶匙(5ml),生抽3汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g)
做法:
红菜椒和绿菜椒去蒂去籽,切成菱形片。姜切成菱形片。鲜鱿鱼撕去外皮,洗净后划上十字花纹,切成大块。
腌料加入鲜鱿中,稍腌一会儿。
将红菜椒、黄菜椒及姜片置深锅中,加调味料,后盖上保鲜纸,以高火加热2分钟,搅拌匀。
将腌好的鲜鱿鱼放在红、黄菜椒上,入炉以高火加热4分钟,拌匀后即可供食。
葱爆鱿鱼
材料:
鱿鱼一条,大葱,香菜,干红辣椒,大蒜,孜然粒,调料:花生油,盐,料酒,生抽,味精
做法:
1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;
2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;
3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;
4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;
5、下如鱿鱼,大火爆炒;
6、烹入料酒和生抽;
7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;
8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
小诀窍
1、鱿鱼头可另作他用;
2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;
3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;
3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;
4、葱和香菜稍微变软,马上关火;
5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;
8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
酱爆鱿鱼圈
材料:
鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱
做法:
1、鱿鱼切圈;
2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水;
3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;
4、鱿鱼圈沥水空干;
5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香;
6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒;
7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。
小诀窍
1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱;
2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。
此菜操作及其简单,口感鲜嫩,酱香浓郁,配上青椒和洋葱丝,营养丰富,加上一碗白米饭,香喷喷,好吃看得见!怎么样,省时不减品质,有空试试吧!
宫爆鱿鱼
材料:
鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
做法:
1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。
2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。
3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。
4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。
5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。
油爆鱿鱼卷
材料:
鱿鱼,蒜薹,胡萝卜片,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1.鱿鱼去皮,去内脏,摘洗干净,切成6CM左右的片,先用斜刀切至鱿鱼的2/3
2.再用直刀切至鱿鱼的3/4
3.然后切成3cm宽,6cm长的大片
4.下入5成热的油中划油,待鱿鱼卷起,迅速捞出
5.将配料煸炒至断生,下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,装盘
葱爆鱿鱼
材料:
青葱半斤,干鱿鱼半斤,红辣椒丝适量,盐少许,香油少许
做法:
1.青葱切段。
2.干鱿鱼浸湿切丝条。
3.起油锅先大火爆炒鱿鱼约八分熟,入红辣椒丝及盐、香油等调味,最后加入青葱段扮炒即成。