清荷五香熏鱼
材料:
荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）
做法:
将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。
将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。
在炒锅中倒入一碗水（约250ml），调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。
大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
小诀窍
粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
清荷五香熏鱼
材料:
荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）
做法:
将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。
将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。
在炒锅中倒入一碗水（约250ml），调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。
大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
小诀窍
粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
五香熏鱼
材料:
主料：草鱼1条(700g)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
五香熏鱼
材料:
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
做法:
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
小诀窍
**将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。
**烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
**用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。
五香熏鱼
材料:
主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒
做法:
1．鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。
2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。
3．葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。
4．急火收汁，加香油出锅即可。
小诀窍
特点
色泽酱红，咸甜香醇。
提示
炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。
五香熏鱼
材料:
小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。
做法:
1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。
2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。
3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。
4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。
材料替换
原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。
口味变化
卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。
五香熏鱼
材料:
材料：
做法:
1. 鱼洗净，切成2-3公分的片，用厨纸吸干水份；
2. 把鱼块装入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃动，使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，入锅油炸至口感硬脆时捞出；
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
五香熏鱼
材料:
石斑鱼，据说草鱼最好，
做法:
A：我用的costco买的石斑鱼，据说草鱼最好，切成块，用几片姜几根葱段～一勺酱油～一勺酒～腌个十几分钟。
B：拿一个锅将一勺料酒～2小勺糖～一小勺五香粉～2小勺醋～一小勺酱油～加一杯水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。
C：用厨房纸将前面腌好的鱼擦干～大火烧热油八成热（油面上有明显烟气）炸，不要经常翻动，鱼容易碎，炸变色了就捞出来控油。继续加热油再一次把鱼放进去炸，捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味，放上十几分钟就可以吃了。
五香熏鱼
材料:
鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐
做法:
1.鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味
2.热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄
3.小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好
外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来
材料:
鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许
做法:
１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用
２，将鱼切成２厘米的段
３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色
４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开
５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，
小诀窍
飞雪有话说
１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。
２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
五香熏蛋
材料:
鸡蛋，葱姜，精盐，味精，酱油，料酒，香油，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香
做法:
1.取干净锅，置于火上，锅内放入清水烧沸，加入精盐，味精，酱油，料酒，葱段，姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟，即成五香卤水。
2.将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时，取出穿成串。
3.将大锅锅底放好锡纸，加入白糖，把鸡蛋放在中间，先大火见有烟后用小火熏3分钟，取出后抹上香油即可