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温拌蜇头

时间:2020-05-02  2020-05-02  凉菜  手机阅读
温拌蜇头做法
   材料:
   水发海蜇头250g,黄芥末粉10g,香菜25g,鸡蛋1枚,香油2汤匙30ml,干海米(开洋)15g,米醋2汤匙30ml,酱油50ml,干淀粉1茶匙5g,油(或肥膘肉50g)少许
  
   做法:
  

  1、海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

  2、蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。

  3、把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。

  4、黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度闷5分钟。

  5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

  6、中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。

小诀窍

  1、蛋液中加入淀粉,这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在鸡蛋液中再加入少许水。

  2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝,味道一样精彩。


  

温拌蜇头

温拌蜇头做法
   材料:
   水发海蜇头250g,黄芥末粉10g,香菜25g,鸡蛋1枚,香油2汤匙30ml,干海米(开洋)15g,米醋2汤匙30ml,酱油50ml,干淀粉1茶匙5g,油(或肥膘肉50g)少许
  
   做法:
  

  1、海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

  2、蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。

  3、把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。

  4、黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度闷5分钟。

  5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

  6、中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。

小诀窍

  1、蛋液中加入淀粉,这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在鸡蛋液中再加入少许水。

  2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝,味道一样精彩。


  

温拌蜇头


   材料:
   水发海蜇头250克,熟鸡蛋皮25克,香菜25克,水发海米15克,芥末面25克,酱油50克,醋40克,芝麻油25克。
  
   做法:
  

  1.水发海蜇头片成半分厚的片,在沸水内烫一下,捞出沥净水;熟鸡蛋皮切成半分宽、一寸半长的丝;香菜摘去叶,洗净切成寸段。将以上各料盛入盘里(海蜇垫底,蛋皮丝及香菜撒在上面),水发海米撒在菜的上面。

  2.芥末面放入小碗内,用沸水15克(分两次用)浇入芥末面中,用筷子搅匀成糊,用盘子盖住焖十分钟,然后将芥末糊倒在海蜇上。

  3.炒锅内放入芝麻油,烧至七成热时,烹入醋和酱油,随即浇在菜上即成。吃时需拌匀。


  

黄瓜海拌蜇皮

黄瓜海拌蜇皮做法
   材料:
   黄瓜2根,香菜2棵,海蜇皮1碗,蒜5瓣,辣椒油5勺,糖6勺,盐2-3勺,味精1勺,米醋6-8大勺(依照个人口味),花椒油2勺,香油2勺
  
   做法:
  

  1.提前清洗好海蜇皮,泡2-3个小时之后,攥干水分,切丝备用。

  2.黄瓜清洗干净,切丝备用。

  3.5瓣蒜做成蒜酱

  4.把黄瓜,香菜和海蜇放进盆里,加入调料拌匀即可(调料依个人口味酌减)

  5.拌好啦^^

小诀窍

  这个做法适用于黄瓜干豆腐丝,黄瓜拉皮,黄瓜白菜心粉丝等等都可以呢 我妈妈做家常凉菜的时候会放炒好的瘦肉丝,泡好的干虾仁呢


  

萝卜丝拌蜇皮丝

萝卜丝拌蜇皮丝做法
   材料:
   主料海蜇皮100克。辅料白萝卜150克,胡萝卜20克。调料精盐10克,味精15克,香油l0克。
  
   做法:
  

  1、海蜇皮切好后用清水泡去咸味,然后用80度的热水略烫后捞出切丝待用。

  2、将白萝卜、胡萝卜去皮切成丝,加精盐腌制15分钟后用清水冲淡待用。

  3、把海蜇皮丝和两种萝卜丝加入精盐、味精、香油拌匀即可装盘上桌。

小诀窍

  特点

  脆爽可口。


  

霍香拌蜇兰


   材料:
   藿香嫩叶300克,海蜇皮150克,精盐3克,味精1克,酱油5克,辣椒油10克,麻油5克。
  
   做法:
  

  将藿香叶洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出挤干水分,放入盘内。海蜇皮切成细丝,放入沸水锅中焯下,迅速捞入凉开水中,凉透后捞出沥水,放在藿香叶上。将精盐、味精、酱油、辣椒油、麻油与藿香叶、海蜇皮丝拌匀即成。


  

黄瓜拌蜇丝


   材料:
   嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将嫩黄瓜洗净消毒后,切为梗丝。

  2、海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略汆,即捞入冷开水中投凉。

  3、香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。

  4、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中,对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可食用。

  黄瓜拌蜇丝可在三餐食用。


  

木耳拌蜇丝


   材料:
   水发海蜇250克,水发木耳50克,青蒜20克,味精,酱油,米醋,麻油各适量。
  
   做法:
  

  将海蜇切成5厘米长的丝,在沸水中焯一下捞出;水发木耳切成丝;青蒜择去老叶,叶尖和须根后,切成5厘米长的段。将以上三样原料掺在一起,浇上酱油,米醋,麻油,味精,拌匀即成。


  

醋拌蜇皮群带菜


   材料:
   水发蜇皮80克,水发群带菜10克、黄瓜l根、香菜段适量。调料:白芝麻1大勺、香油1/2勺、酱油2大勺、醋2大勺;糖1/2小勺、辣椒面1/2小勺。
  
   做法:
  

  (1).将蜇皮用清水漂洗净,切成细丝,放入开水中焯一下,用凉水冷却,再放入凉开水中浸泡2小时备用。

  (2).群带菜洗净切成2厘米的方块,放入开水锅中焯一下,捞出沥水。

  (3).黄瓜去皮,洗净切丝。

  (4).将蜇皮、群带菜挤去水分,放入盘中,倒入香油、酱油、醋、糖、辣椒面搅拌均匀,撒上黄瓜、香菜丝拌匀即可。


  

莴苣拌蜇皮


   材料:
   莴苣200克,海蜇皮100克,精盐、味精、葱花、香油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将莴苣去叶,削去皮,切成细丝,放入碗中加盐腌渍一段时间,捞出,挤去水分;将海蜇皮放入清水中泡发,多次清洗,去掉泥沙,捞出,切成细丝。

  (2)、将海蜇丝、莴苣丝拌合一起,加精盐、味精、葱花调拌,淋上香油,吃时拌匀即可。


  

温拌双泥

温拌双泥做法
   材料:
   主料:茄子(紫皮,长)100克,土豆(黄皮)100克,
  
   做法:
  

  1.将茄子去皮洗净,土豆洗净,上屉蒸料,剥去土豆皮,分别捣成泥状,加入精盐、味精拌匀。

  2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮,蛋清、蛋黄分开,将蛋黄捣成泥,蛋清切成细末,各加少许精盐拌匀。

  3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内,蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧,将西红柿酱堆放在中间,浇上香油即成。

小诀窍

  食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41943.html

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