炝炒双芋丝
材料:
山芋(红薯)1只约200g,大香芋1/4个约200g,朝天椒(或干红椒)4个,花椒8粒,香葱1根,白砂糖2茶匙10g,盐1茶匙5g,白醋1汤匙15ml,油2汤匙30ml
做法:
1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分。
2、朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。
4、随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋。
5、不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。
小诀窍
1、处理香芋最好戴上手套,以避免双手过敏,引起骚痒。
2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放,除了炝炒,还适于拿来与肉炖烧。
3、山芋和红薯是一种食物,只是南北方不同的称呼。
炝炒双芋丝
材料:
山芋(红薯)1只约200g,大香芋1/4个约200g,朝天椒(或干红椒)4个,花椒8粒,香葱1根,白砂糖2茶匙10g,盐1茶匙5g,白醋1汤匙15ml,油2汤匙30ml
做法:
1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分。
2、朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。
4、随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋。
5、不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。
小诀窍
1、处理香芋最好戴上手套,以避免双手过敏,引起骚痒。
2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放,除了炝炒,还适于拿来与肉炖烧。
3、山芋和红薯是一种食物,只是南北方不同的称呼。
沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
做法:
1. 牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;
2. 锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;
3. 略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;
4. 加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可
空心菜梗炝炒肉末
材料:
空心菜梗,酱油,鸡精,盐,油,干辣椒,猪肉
做法:
1.肉末提前放入少许油,盐,鸡精,酱油味好先~
2.先放入干辣椒炝锅,然后放入肉末爆炒下~
3.最后放入空心菜梗翻炒下即可~
小诀窍
剩下的空心菜叶留到第二天清炒~
炝炒皇帝螺
材料:
去壳皇帝螺1只,小号洋葱1只,红鲜椒2只,绿鲜椒2只,姜片适量
做法:
1.去壳的螺肉抹上面粉揉搓两分钟,用水冲浄黏液。切成薄片,水里加几滴醋,将螺肉放 进去浸泡两分钟捞出控去水份,这样做是使螺肉更脆。
2.洋葱、辣椒切片,锅内油热后大火煸炒两分钟,再倒入螺肉快炒1分钟,加盐出锅。
小诀窍
三亚的海鲜多为天然捕捞,水好无污染。如果是内陆螺肉建议多煮些时间,为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。
炝炒苜蓿
材料:
苜蓿一把,大蒜三瓣,花椒少许,花生油少许,盐少许,鸡精少许
做法:
1.将苜蓿摘嫩叶,洗净备用;
2.锅内油烧热,下花椒煸出香味,加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒;
3.变色后加入盐,鸡精拌匀即可出锅。
小诀窍
经验分享:只需摘三片叶子梗扔掉,此菜很嫩变色即熟,无须炒得太老。
炝炒藕片
材料:
藕两小节,干红辣椒段少许,蒜几瓣,醋少许,盐少许,鸡精少许,花椒少许,色拉油少许
做法:
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小诀窍
不要用铁锅,藕就变黑了,喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
炝炒黄豆芽
材料:
黄豆芽,香辣肉酱,干辣椒,葱白段,葱花,盐,鸡精,油
做法:
1.黄豆芽用清水冲洗一下,烧半锅水,开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟,关火。
2.捞出豆芽,再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱,油放多了,最后把肉酱盛起来,锅里还剩下了好多的油,我把这些油装进瓶里,可以炒菜用,也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油,特别的香,如果用普通的油,可以在油锅里扔进几粒花椒)。
4.扔进一些干辣椒段炸香,放入些许的葱白段后倒入豆芽,大火快炒约1分钟,加盐、鸡精,最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
炝炒豆芽
材料:
绿豆芽七八两,青蒜1根,干红辣椒若干,大葱一小段,胡萝卜半根,花椒十几粒,盐,鸡精,食用油,醋
做法:
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段(或临下锅时直接用手揪断,我经常这么干)。
2.炒锅倒油,先下花椒粒稍微炸一下,再下辣椒段继续炸香。(如果不喜欢在吃菜的时候吃到花椒,现在可以把锅中的花椒捞出不要)
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒,加盐、鸡精、醋调味,大火快炒约1~2分钟即可出锅。
小诀窍
这样爆炒的豆芽很有脆感,喜欢脆口的人一定会喜欢。 很下饭的一道居家家常菜:)
炝炒苦瓜圈
材料:
苦瓜,干花椒,干辣椒
做法:
1.苦瓜两根洗净,切去两头的尖尖,再从中间来一刀,将苦瓜一分为二,用筷子将苦瓜籽捅出后,切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点(小)火,倒入适量食用油,同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味(花椒及辣椒微糊,此时会很香)时,倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟,加盐及少许鸡精调味即可出锅。
炝炒西葫
材料:
西葫芦一个,干红辣椒2颗,蒜三瓣,花椒若干
做法:
1.西葫芦切片、干辣椒切段、蒜瓣切碎。
2.炒锅置火上,放油,用中小火将花椒及干辣椒段炸香。(花椒可以捞出,也可以不捞)
3.炒锅置火上,放油,用中小火将花椒及干辣椒段炸香。(花椒可以捞出,也可以不捞)