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焦糖鸡蛋布丁

时间:2020-05-04  2020-05-04  甜点  手机阅读
焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   焦糖材料:糖半杯。,布丁材料:蛋黃4個,牛奶480ml,糖120ml。,明膠粉(Gelatine)20ml(約16g),水40ml。
  
   做法:
  

  小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。

  將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。

  把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2.中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。

  取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

小诀窍

  备注:我没有过滤,口感也很滑,如果怕蛋腥味,可以加一点点的香草粉和朗姆酒。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   牛奶500毫升,糖40克,鸡蛋3个,香草精
  
   做法:
  

  1.牛奶两小盒(250ML一盒的)和糖40克一起加热到糖溶化关火放凉.

  2.糖一杯.水半杯一起用小火煮到呈现焦褐色加入半杯开水再煮开关火.倒入布丁杯中(我只用了一半份量).如果不凝固可以放到冰箱里冷藏一下.烤箱预热到180度.

  3.鸡蛋三个加入适量香草精拌匀后把放凉的牛奶加入混匀.用网筛过滤.舀入布丁杯中.入炉.下层.在烤盘中倒入一杯开水(进行水浴).烤23分钟.取出后放冰箱里冷藏后倒扣再吃或热吃都行.


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   鸡蛋2个,牛奶200ml,糖4大匙,热水4大匙
  
   做法:
  

  1.将4大匙的白糖铺在平底锅里,中火加热使糖均匀上色,到看不到颗粒后加上4大匙的热水,搅拌均匀,关火.(加水时一定要慢慢加,会溅)。

  2.将焦糖平均倒布丁模中,铺平。

  3.用小锅加热200ML牛奶,在奶开之前关火。

  4.将2个鸡蛋用2大匙白糖搅匀,慢慢将牛奶倒入打匀的蛋液里,一边倒一边搅拌,将混合好的蛋液用筛子过滤两遍后平均倒入布丁模中。

  5.烤盘中加水,将布丁模放上烤盘,上层。

  6.烤箱预热180度,25分钟。取出后用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏1~2H后可自动脱模。


  

简易焦糖鸡蛋布丁

简易焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   鲜奶1盒,鸡蛋3个,砂糖适量
  
   做法:
  

  1.模具:做蛋挞葡挞的模具,做小蛋糕的模具、小炖盅、小碗、杯子等都可以,洗干净晾干待用。

  2.先将100克左右的砂糖放到小火上的干净锅里炒,不用放水,但是要一直搅拌,不要停顿。

  3.待到砂糖烤成黄色糖浆(感觉很滑顺不粘稠),加入一小勺清水,快速搅拌与糖浆混合后关火。

  4.用小勺子把锅里的糖浆分别装在模具的底部,大概有0.3-0.4厘米厚就可以了。

  5.所有的模具都装上了一层薄薄的糖浆,晾在一边待用。

  6.3个鸡蛋全部充分搅拌待用。

  7.熬焦糖的锅里再放入适量的砂糖(比平时喝牛奶的甜度稍淡一点),小火加热融化之后倒入鲜奶,让糖融入牛奶中,快要沸腾时关火。冷却之后把鸡蛋倒入搅拌均匀即可。

  8.混合的鸡蛋牛奶分别装入有焦糖的模具中,放入装有一层水的烤盘。

  9.烤箱200度预热10分钟后放入,烤30-40分钟即可初炉,没有烤箱可以用蒸锅或微波炉代替,象蒸蛋花一样操作,味道一样的好。看出炉时黄澄澄的焦糖鸡蛋布丁,咔咔~

小诀窍

  1、在熬焦糖浆的时候,可以不放那一小勺水,做出来的布丁底会很多糖浆,颜色也更深一些,好看一些。但是那样会很甜,建议少吃一点糖,健康饮食嘛:p  加水的时候最好用锅盖挡着,免得飞溅的水会烫伤自己。 2、把鸡蛋倒入牛奶的时候,最好用筛子过滤一下鸡蛋清,口感会更滑.(自己吃,不筛也没关系) 3、用蒸锅蒸的时候,就想平时蒸蛋花一样,跟着冷水一起蒸就行,这个时间应该水沸后7-10分钟就可以了。小盘子之类的7分钟可以,大碗的用10分钟左右:) 4、可以在牛奶里加入鸡蛋烧开后加入洋菜粉或明胶或果冻粉,搅拌均匀冷却后倒入已经装有焦糖的模具,放冰箱冷藏,那又是一番风味了:) 5、烤箱烤的时候,可以放到最高一格,那样加热快,可能20分钟就可以出炉了。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   白糖50g,热开水60g,蛋黄2个,牛奶240ml,水20ML,香草精半小匙
  
   做法:
  

  1.白糖50G放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上气泡就关火,小心别糊了. 加热开水60G拌和

  2.煮好的焦糖,倒出.

  3.蛋黄两个,牛奶240ML,白糖40G混合均匀,小火煮一会儿至糖溶,不要煮开.

  4.鱼胶粉10G,水20ML拌匀隔水加热溶解.

  5.加入蛋液中搅拌均匀.

  6.焦糖倒入模底.

  7.把蛋液中加半小匙香草精搅拌均匀,过滤蛋液.

  8.过滤好的蛋液倒入模中.

  9.放冰箱两小时后,拿出用汤匙压一压模边缘,让空气跑出,倒模.


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   焦糖材料:糖半杯。,布丁材料:蛋黃4個,牛奶480ml,糖120ml。,明膠粉(Gelatine)20ml(約16g),水40ml。
  
   做法:
  

  小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。

  將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。

  把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2.中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。

  取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

小诀窍

  备注:我没有过滤,口感也很滑,如果怕蛋腥味,可以加一点点的香草粉和朗姆酒。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   牛奶400克,香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点),砂糖80克,鸡蛋4个
  
   做法:
  

  【先说焦糖做法】:

  1、在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒。

  2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火。

  3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来啊!

  4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验。

  【鸡蛋布丁做法】:

  1、在模碗里薄薄涂上一层黄油,若用勺子舀着吃,不涂也可以,将适量焦糖放入碗底。

  2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下。

  3、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫,此时预热烤箱。

  4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫。

  5、充分搅拌后过滤。

  6、缓缓注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟。

小诀窍

  吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话,用刀子插入布丁边缘,沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了,趁热吃,凉吃都好吃:)

  如果将一半牛奶换成鲜奶油,再增加一个蛋黄,那就是奶香布丁,更好吃!

  Q&A:

  Q:不用烤箱用蒸锅行吗?

  A:没问题,就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉,放入冰箱中冷却也行。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   焦糖,3个鸡蛋,250g牛奶
  
   做法:
  

  1、炒出焦糖,把适量白糖放入干净的锅内小火,不停的搅拌,直至糖熔化变成黄色立刻离火,可加入一小勺子水搅匀,倒入准备好的模具里,比如做蛋挞的模具,或者是小碗什么的。

  2、热牛奶,3个鸡蛋加一盒子蒙牛约250g牛奶的比例口感很好。牛奶加热不要沸腾,并加入小勺白糖,跟平时喝牛奶的甜度差不多就好了。把牛奶晾凉,鸡蛋打匀了,把晾凉的牛奶倒入鸡蛋液,充分搅拌。倒入装有焦糖的模具或者小碗里。

  3、蒸锅先烧开水,把刚才弄好的东东上锅蒸,跟蒸鸡蛋羹一样了。根据模具的大小定时间,注意看好火就行。蒸好的布丁取出自然晾凉,扣出即可。

小诀窍

  新手做焦糖的时候很困难,我刚开始尝试时常常糊锅,一定要不停的搅拌,用小火慢慢熬。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   材料A:糖 50克,热水50克
  
   做法:
  

  焦糖做法:

  1)将A中的糖放在锅中小火加热,一边搅拌一边加热,成褐色离火(小心烧糊),加入热水搅拌。热水要慢慢的放,不然会溅的很厉害的;

  2)将焦糖水放入容器里,要是想要成品层次分明些,建议放在冰箱冰一下

  布丁液做法:

  3)Gelatin先加冷水拌匀,再加少许热水融化开;

  4)将B中的牛奶加入糖小火加热,至温热时拌入打散的蛋黄液和香草精,用打蛋器(whisk)把溶液搅拌均匀;

  5)将融化的Gelatin加入蛋液中,搅拌均匀;

  6)布丁液倒入放好焦糖的容器中,等稍凉后放进冰箱,使其凝结即可。


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个
  
   做法:
  

  焦糖做法:

  1、在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒

  2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火

  3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来!

  4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验)

  鸡蛋布丁做法:

  1、在模碗里薄薄涂上一层黄油,若用勺子舀着吃,不涂也可以。将适量焦糖放入碗底

  2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下

  3、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫。此时预热烤箱

  4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫

  5、充分搅拌后过滤

  6、缓缓注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟


  

焦糖鸡蛋布丁

焦糖鸡蛋布丁做法
   材料:
   牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个
  
   做法:
  

  先说焦糖做法:

  1、在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒

  2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火

  3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来啊!

  4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验)

  鸡蛋布丁做法:

  1.在模碗里薄薄涂上一层黄油,若用勺子舀着吃,不涂也可以(图1)将适量焦糖放入碗底(图10)

  2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下

  3、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱

  4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫5、充分搅拌后过滤

  6、缓缓注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟

小诀窍

  吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话,用刀子插入布丁边缘,沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了,趁热吃,凉吃都好吃:)

  如果将一半牛奶换成鲜奶油,再增加一个蛋黄,那就是奶香布丁,更好吃!

  Q&A:

  Q:不用烤箱用蒸锅行吗?

  A:没问题,就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉,放入冰箱中冷却也行。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a42165.html

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