牛通脊冻
材料:
牛通脊300g，牛筋300g，猪皮1块约200g，大葱2根，老姜3片，桂皮1片，八角2粒，花椒1/2汤匙8g，红辣椒1个，黄酒2汤匙30ml，酱油3汤匙45ml，盐、胡椒粉各1茶匙5g，冰糖1汤匙15g
做法:
1、猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。
2、大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。
3、将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。
4、拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。
5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。
牛通脊冻
材料:
牛通脊300g，牛筋300g，猪皮1块约200g，大葱2根，老姜3片，桂皮1片，八角2粒，花椒1/2汤匙8g，红辣椒1个，黄酒2汤匙30ml，酱油3汤匙45ml，盐、胡椒粉各1茶匙5g，冰糖1汤匙15g
做法:
1、猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。
2、大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。
3、将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。
4、拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。
5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。
炸佛手通脊
材料:
主料：猪通脊肉750克，
做法:
1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)；
2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌；
3)将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”；
4)炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油；
5)将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。