甜酒酿蒸腊鱼
材料:
腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍
1、腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
甜酒酿蒸腊鱼
材料:
腊鲤鱼250g，甜酒酿（也称醪糟）1盒（约400ml），枸杞子10g，白砂糖1汤匙（15g），黄酒1汤匙（15ml），鲜姜1块（约10g），油2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
4、取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍
1、腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。
腊鱼蒸腊肠
材料:
腊鱼，广式腊肠，姜片，食用油少许，料酒少许
做法:
1.腊鱼切块用水泡几分钟洗净沥干，腊肠切片
2.把洗净的腊鱼摆盘后上面放几片姜，淋上少许食用油和料酒
3.接着把腊肠放上面
4.锅里水开后放盘蒸15分钟即可
小诀窍
这个是腊味合蒸改良版，喜欢腊肉的再加腊肉一起蒸味道很美 两种食材都有咸味了，我为了保持它原有的味道，就没再放其它调料了！ 喜欢吃辣椒和豆豉的也可以放点上去一起蒸．
鸭脯蒸腊鱼
材料:
腊鱼250克，鸭脯100克，料酒，姜末，辣椒油适量，白糖少许
做法:
1、腊鱼用水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；
2、取一大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；
3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅倒扣在盘子中即可。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
材料:
主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
做法:
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
小诀窍
特点
三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料:
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱
做法:
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
酒酿蒸火腿
材料:
熟火腿300克，生菜50克，青红椒粒适量调味料白糖1大匙，酒酿100克，糖桂花1大匙
做法:
1、火腿切成薄片，放在碗中，加入酒酿汁、糖，用旺火上笼蒸6分钟，滗出卤汁，待用。
2、取碗1个，先把蒸过的火腿横叠在碗中间，然后把酒酿、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿上，放在蒸笼里用中火蒸2分钟左右。
3、生菜切丝，摆入盘中，蒸好的火腿片取出摆在生菜上，将糖桂花加少许糖和青红椒粒，用筷子搅拌一下，淋在火腿片上面即成。
小锦囊
◇肉类含有丰富的蛋白质，蛋白质由22种氨基酸构成，而黏性最强的品种，可温胃止泻，增强肠胃的功能。发酵后的酒酿含有酵母菌，能帮助消化、促进肠胃新陈代谢。还有补气养血、降低血脂和胆固醇的作用，可以增强免疫力。都市中紧张忙碌的上班族饮食常常缺乏规律和营养，记得经常吃一些酒酿制作的菜肴，一来换换口味，二来对健康也有益哦！
酒酿蒸鲥鱼
材料:
钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法:
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
酒酿蒸鸭
材料:
鸭子半只，米酒150g，枸杞20颗，姜5片，葱1截，盐适量
做法:
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白
2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净
4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐
5.倒入称取好的米酒
6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右
7.姜切片，葱切段
8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片
9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右
酒酿蒸虾
材料:
海虾10只
做法:
1、虾洗净控干水分，从背部切开，剔除虾肠，不要切断；姜切丝。
2、把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾；红椒切粒；将红椒放入酒酿中。
3、把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出；葱切粒；锅烧热，放入油，油热后放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可。
酒酿蒸鲈鱼
材料:
【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿（醪糟）一小碗
做法:
1、鲜鲈鱼一条。
2、先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。
4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！
5、鱼鳃也要抠掉。
6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。
7、放入盘中。
8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。
9、用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。
11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上。
12、大火，先蒸3分钟。
13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。
14、猪油一勺。
15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。
16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。