香卤素鸡
材料:
圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒
做法:
1、素鸡洗净沥水,切薄片。
2、葱切葱花,小米椒切小段。
3、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
香卤素鸡
材料:
圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒
做法:
1、素鸡洗净沥水,切薄片。
2、葱切葱花,小米椒切小段。
3、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
卤素肚
材料:
素肚4个,辣椒1根,老姜1块,素香卤汁1锅
做法:
1.将素肚洗净,对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
2.将素香卤汁烧开备用。
3.起油锅,将辣椒丝、姜丝炒香,放入素肚拌炒一下,再将素肚倒入作法2的卤汁中,转小火卤约20分钟,熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小,排入盘中,撒上少许香菜、辣椒丝即完成。
卤素火腿
材料:
主料:油皮1500克,
做法:
1.炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可。
肉丝炒素鸡
材料:
猪肉150克,素鸡1个(切片),姜丝5克,大蒜3个切片,青红椒各1个,腌肉料:玉米淀粉1茶匙,生抽1大匙,料酒1茶匙,沙拉油,1大匙
做法:
1.将猪肉用A腌肉料抓匀,腌制15分钟。
2.热锅热油,放入切片素鸡,细盐1/8小匙,翻炒至表面有微黄色。
3.冷锅冷油,放入姜丝,蒜片爆香。
4.放入腌好的猪肉丝炒至变色,盛出备用。
5.放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生。
6.最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可。
煎焖素鸡
材料:
干黄花菜,黑木耳,素鸡,油,老抽2大匙,盐适量
做法:
1.先将黄花菜和木耳泡发洗净,
2.素鸡切片,坐油锅煎,油要比平时炒菜多,用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅,可分批煎省油些。
3.全部煎好后,锅留底油,将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再将煎好的素鸡倒入一起,加水大半碗,加老抽两大匙,盐适量,小火焖一会儿,水差不多快干时加糖一匙,再翻炒一下就可出锅,可留一点汤汁浇在上面更有味些。
小诀窍
罗嗦一句:素鸡煎过又焖过后,很蓬松,和不煎直接煮口感是完全不同的。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
做法:
1、把素鸡切片;
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
素鸡烧肉
材料:
五花肉,素鸡,葱,姜,姜,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮
做法:
1.五花肉洗净切块
2.素鸡切片
3.开油锅将素鸡炸至金黄
4.捞出冷水浸泡
5.五花肉下锅干煸
6.加葱,姜一起煸炒
7.放糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮炒匀
8.加入开水炖一小时即可
桂香素鸡腿
材料:
主料:素鸡4张(豆腐皮)香菇50克,桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
做法:
1.1.素鸡4张(豆腐皮)2.香菇50克
2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香 (另外放了白芷 良姜 香叶 干红辣椒未拍照)2.料酒 酱油 香油3.白糖
3.1.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。2.泡发好的香菇切成细丝备用。3.豆腐皮洗净,留一张备用,其他三张切碎。
4.4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。6.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。7.炒好后铲出备用。
5.8.一张豆皮等份分开备用。9.取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。10.将香菇丝在上面摊平。11.从一端慢慢的卷起来。
6.12.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。15.晾凉后将棉绳去掉备用。
7.16.炒锅放油适量,武火烧至七成热。17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。19.将调味料洗净装入调味盒内,锅内添加水,如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
自制素鸡豆腐
材料:
干豆腐1斤,食用碱面3克,盐适量,花椒粉适量,鸡汤
做法:
1.1豆腐边洗净简单改下刀。
2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可
3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。
4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤里煮透捞出控水即可。
小诀窍
在鸡蛋里煮透后要马上捞出,防止再次泡散。 如果不煮鸡蛋,改刀后可炒着吃。或是凉拌。
辣拌素鸡
材料:
素鸡5条,姜泥10公克,辣椒酱2大匙,淡酱油1大匙,盐少许,糖1/2小匙,乌醋少许,辣油1/2大匙,香油1小匙
做法:
1.素鸡洗净、切片,放入沸水中略微汆烫后,捞出沥干备用。
2.将作法1的素鸡片加入姜泥及所有调味料拌匀即可。