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砂锅蘑菇鱼片

时间:2016-04-09 00:43:07  2016-04-09  鱼类  手机阅读
砂锅蘑菇鱼片做法
   材料:
   蟹味菇 100g,草菇 10朵,香菇 10朵,金针菇 50g,白灵菇 1朵,草鱼 1条,香葱 2棵,老姜 10g,盐 1茶匙(5g),料酒 1汤匙(10ml),白胡椒粉 1/2茶匙(2g),香油 1茶匙(5ml),油 1汤匙(15ml
  
   做法:
  

  草鱼宰杀处理干净,横放在案板上,先将鱼头切下,然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进,将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下,从鱼刺根部入刀,将腹部的鱼刺剔除,形成两大片鱼肉。

  将鱼肉鱼皮向下放在案板上,斜着入刀,切成厚0.3cm的薄片,将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。

  各种蘑菇洗净,去除老蒂。草菇对半切开,香菇切成四瓣,白灵菇掰成小块。香葱1棵打结,1棵切成葱花。老姜切片。

  中火加热炒锅中的油至6成热,放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开,捞出浮沫,放入香葱结和老姜片,调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质,汤汁留用。

  砂锅中码入处理好的各种蘑菇,注入煮好的鱼汤,中火烧开后调入盐,逐片下入鱼片并轻轻拨散,煮2分钟,上桌前撒上葱花。

小诀窍

  片鱼片的技巧

  鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑,很容易脱手,在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上,这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀,直接切断可以片成基本的鱼片,第一刀深至鱼皮,第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连,烫熟后微微卷曲,造型更加漂亮。


  

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