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简易虾肠蒸粉卷

时间:2019-10-20  2019-10-20  海鲜  手机阅读
简易虾肠蒸粉卷做法
   材料:
   粉皮一块,沙虾,冬菇,韭黄适量,油,甜酱油,盐,鸡精,麻油,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.沙虾急冻后泡水解冻去掉头壳,韭黄洗干净切段,冬菇浸水泡软切丝。

  2.虾仁、韭黄、冬菇丝加入少许油、麻油、胡椒粉、鸡精、料酒混合搅拌均匀腌10分钟。

  3.粉皮切开,一侧加入腌好的虾 ,卷好即可。

  4.粉卷隔水清蒸5-8分钟即可。

  5.淋上油和甜酱油即可开吃。

小诀窍

  酱料DIY:适量的油麻油 普通的酱油 少许砂糖和水混合加热搅拌均匀即可。


  

简易虾肠蒸粉卷

简易虾肠蒸粉卷做法
   材料:
   粉皮一块,沙虾,冬菇,韭黄适量,油,甜酱油,盐,鸡精,麻油,料酒,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.沙虾急冻后泡水解冻去掉头壳,韭黄洗干净切段,冬菇浸水泡软切丝。

  2.虾仁、韭黄、冬菇丝加入少许油、麻油、胡椒粉、鸡精、料酒混合搅拌均匀腌10分钟。

  3.粉皮切开,一侧加入腌好的虾 ,卷好即可。

  4.粉卷隔水清蒸5-8分钟即可。

  5.淋上油和甜酱油即可开吃。

小诀窍

  酱料DIY:适量的油麻油 普通的酱油 少许砂糖和水混合加热搅拌均匀即可。


  

蒸粉卷

蒸粉卷做法
   材料:
   越南人爱吃粉面小吃,口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透,馅料在皮内若隐若现,完全突现越南菜特点,其食味清淡细致,鲜嫩可口,入口清新。分量:10个预备时间:40分钟烹饪时间:20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米),扎肉50克(切半圆形薄片),芽菜100克,生油少许,葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克,木耳20克(浸水,水发后沥干、切碎粒),胡萝20克(切碎粒),冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时),荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。
  
   做法:
  

  (1)锅烧热,加少许生油,倒入所有馅料炒熟,加入鱼露调味拌匀,取出冷却。

  (2)将粉皮平铺于桌上,放1汤匙馅料于粉皮中问,将旁边的粉皮对着馅料折上去,折成约5平方厘米的包裹。

  (3)碟上先放芽菜,粉卷反转后放上去,再放上扎肉片,上笼蒸5分钟即可。

  (4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。

  心得

  本食谱所用材料的分量不多,所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外,还可以混入别种材料,做成另一种馅料,改用油炸法,便成为另一款完全不同的“炸春卷”。


  

韭黄鲜虾肠粉

韭黄鲜虾肠粉做法
   材料:
   大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3
  
   做法:
  

  1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并倒出待用。

  2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌匀,加热至冰糖融化。

  3.做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。

  4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入1/4杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微凝结后,加入馅料。盖盖煮3分钟。

  5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。

小诀窍

  1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以,只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。 2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替,但是要稀释、加油并加热,个人觉得李锦记的比淘大的好。 3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似,但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净,还要抹油。因为加入了馅料,米浆的密度发生了改变,所以不洗干净盘子的话,容易沾盘。 4、最好用方盘,但是不论圆形还是方形,不建议超过8寸。太大的话,卷起的力度不均匀,容易破皮。 5、卷的时候要利用工具帮助,推荐用三能的塑料刮板,平,好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过,不如前者好用。 6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸,否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火,这样的肠粉才爽滑。 7、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。初次做,或者是新手的话,建议粉浆多舀点,1/3杯就好做多了。


  

鸡丝河粉卷

鸡丝河粉卷做法
   材料:
   河粉皮12张,鸡丝60公克,笋丝240公克,红萝卜丝60公克,韭黄末90公克,盐1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1大匙,太白粉6小匙,胡椒粉1小匙,麻油6大匙
  
   做法:
  

  1.)把所有馅料放入调理碗中,再加入所有调味料搅拌均匀,等分成12份。

  2.)将河粉皮铺平,把1份馅料以一字形铺在皮上,用手卷成长条状,再用刀分切成4小段,放入小盘子中,依序做好12份,再放入蒸笼以大火蒸10分钟,上桌时淋上少许酱油即可食用。


  

三丝河粉卷

三丝河粉卷做法
   材料:
   主料:粉皮300克,瘦猪肉75克,虾仁75克,鲜香菇40克,冬笋50克,黄豆芽75克,
  
   做法:
  

  1.河粉皮泡水,取出沥干,每张成裁成8厘米宽的长条。香菇用水泡软,去蒂切丝。笋连皮洗净,用微波薄膜包起,置盘中(厚的一端朝外),用高火7分钟,取出待凉,剥皮并切去粗硬部分,切丝。豆芽、香菜洗净备用。

  2.猪瘦肉切丝和酱油、干淀粉10克拌匀,虾仁去肠泥后洗净后,加入蛋白20克、绍酒10克、白胡椒粉2克,拌匀备用。

  3.取一锅,将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与绍酒10克、精盐10克、酱油8克、白胡椒粉2克调匀,作24等分,每一份馅料放入河粉皮中,逐一卷起,置盘中,覆微波薄膜,以高火蒸5分钟。

  4.取一碗,放入高汤,以高火煮3分钟,拌入干淀粉15克、水,再以高火煮30秒钟,取出加上芝麻油,淋上河卷粉上即可。

小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

凉拌蕨菜粉卷

凉拌蕨菜粉卷做法
   材料:
   蕨菜500克、凉粉卷2条,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
  
   做法:
  

  1、主料、辅料备好。

  2、蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用。

  3、锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水。

  4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

  5、凉粉卷切成相同大小的小段,摆入盘中。

  6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好。

  7、蕨菜沥干水份,将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中,再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

  8、锅下油爆香干辣椒和花椒

  9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀

  10、把拌好的蕨菜放入盘中,做好造型即可。

小诀窍

  1、蕨菜最好先净泡后焯烫,再浸入凉水中除去苦味,味道才更佳。

  2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。


  

鸡肉鲜虾肠

鸡肉鲜虾肠做法
   材料:
   鸡胸肉
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉两片和同样多的虾肉剁碎后加入葱末姜末.半勺盐,适量白胡椒粉,半勺料酒,半勺糖,3勺淀粉,(原来霓娜加1勺面粉.(我没有加面粉,因为觉得鸡肉比鱼要实。)

  2.爪子抓5分钟,抓出有韧劲的感觉.

  3.做成两条像香肠那样,我没有做那么粗,很粘手,手上一定要沾点水

  4.中小火煎到黄黄的就好了,也可以上笼屉,大火蒸20分钟切片。我偷懒直接煎熟了,放凉切片


  

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉做法
   材料:
   粘米粉100克,虾仁,肉末,澄粉30克,玉米淀粉10克,岩盐1克,水170ML,盐,姜末,胡椒粉,生抽,香油
  
   做法:
  

  1.虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时

  2.粘米粉,澄粉,玉米淀粉和盐混合

  3.加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟

  4.取披萨盘,刷薄油

  5.倒入一勺调好的粉浆

  6.转动盘子让粉浆粘满盘底

  7.开水入锅,蒸2分钟

  8.拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

  9.在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花

  10.慢慢卷起来

  11.卷好的肠粉摆盘,再蒸3分钟

  12.吃时切成段,淋酱汁


  

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉做法
   材料:
   鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐
  
   做法:
  

  1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。

  2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水冲成米浆。

  3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!

  4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!

  5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。

  6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。

  7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

  8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!

  9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!


  

河粉卷

河粉卷做法
   材料:
   没切的河粉1张,胡萝卜丝100克,切碎的黄豆干50克,肉末50克,油盐适量
  
   做法:
  

  1、在锅中倒入适量的油,加入胡萝卜丝、黄豆干。

  2、肉末炒香后加入适量的盐。

  3、将河粉切成大小相当的正方形,放入1中炒好的馅料包好卷起。

  4、上锅水开后蒸5分钟,或洒点水在微波炉里叮30秒,为的是增加河粉的粘性,把馅包的更实。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a4264.html

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