素鱼香肉丝
材料:
原料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克
做法:
1、豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。
2、勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。
3、冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍
1、炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
2、姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
3、在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。
4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。
素鱼香肉丝
材料:
原料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克
做法:
1、豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。
2、勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。
3、冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍
1、炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
2、姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
3、在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。
4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。
素鱼香肉丝
材料:
条状大豆拉丝蛋白1/3袋，胡萝卜半根，佛手瓜半个，花生油，葱，姜，蒜，酱油，白糖，料酒，醋，盐，鸡精，湿淀粉
做法:
1.用酱油、白糖、料酒、醋、盐、鸡精、湿淀粉调成味汁
2.原料准备好，胡萝卜、佛手瓜切成丝，葱姜蒜切末
3.放在温水里泡2-3分钟后，捞出挤干水分
4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，放入胡萝卜丝和佛手瓜丝翻炒片刻
5.放入大豆拉丝蛋白炒匀
6.倒入事先调好的调味汁
7.翻炒均匀，撒入葱花即可出锅
素鱼香小黄瓜
材料:
材料：小黄瓜2条，杏鲍菇1朵，嫩姜2片，辣椒半支，榨菜40克，香菜1棵，太白粉半小匙
做法:
1.小黄瓜洗净后，先将连接瓜藤那端的粗皮削去，再切成细丝后舖入盘中备用
2.杏鲍菇略微沖洗并沥干后切细丁，嫩姜洗净后切细末，辣椒去籽后切细末，香菜洗净并沥干后切细末，榨菜切细末备用
3.锅中烧热1小匙油，先以小火炒香姜末，再放入辣椒末炒香后，加入杏鲍菇略微煸炒，再加入白胡椒粉、黄砂糖炒匀后，淋入香菇酱油转大火炒至收干酱汁且上色
4.接着熄火加入黑醋和香油调味，再淋入太白粉水勾芡后，加入榨菜和香菜拌匀，再起锅盛在小黄瓜上即可完成
厨师叮咛：
*调味料需依序加入，先加白胡椒使之附着在食材上，再加入黄砂糖溶解，最后加入酱油上色
*香菇酱油也可改用昆布酱油
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
做法:
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉，笋块，水发木耳，葱，蒜，泡红辣椒，盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉，菜油
做法:
1.将木耳用温水泡发，切丝，笋块切丝，猪肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2.将肉丝用少许盐和湿淀粉和半个蛋清将肉丝稍腌。
3.将泡红辣椒跺成末。
4.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水，料酒兑成汁。
5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散至发白，倒入少许料酒。
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。
8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。
鱼香肉丝
材料:
猪肉，冬笋丝，水发木耳，泡辣椒，蒜苔，酱油，醋，糖，味精，淀粉，盐，姜，蒜，葱
做法:
1.把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐，水淀粉拌和均匀。
2.另将白糖、酱油、醋、味精、淀粉，料酒，十三香粉调在小碗里待用。
3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4.笋丝、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
5.加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、笋丝、葱花炒匀。
6.烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋
做法:
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花（我没加，家里没了）、香油。ok完成
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
家常菜-鱼香肉丝
材料:
里脊300克，冬笋100克，干木耳5朵，大葱1段，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升
做法:
1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；
5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
小诀窍
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱； 调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团； 木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
鱼香肉丝
材料:
芦笋，木耳，蒜，西红柿，肉丝，葱姜丝，盐，麻油，鸡精，生粉，番茄酱，剁椒酱，油
做法:
1.准备材料如下：芦笋切丝，泡发木耳切丝.蒜切末(要多一些，才能出"鱼香"味)，西红柿切丁，新鲜肉丝用葱姜丝，盐，麻油，鸡精，生粉腌渍15分钟.番茄酱和剁椒酱适量(喜欢吃辣就多放些剁椒酱，番茄酱要稍多一些)
2.油烧温，放入肉丝，迅速的将其炒散，要嫩嫩的炒到7成熟即可，盛出待用.
3.锅内重新放油，油热后放入蒜末，翻炒几下，放入剁椒酱和番茄酱炒熟.
4.倒入笋丝和木耳丝.木耳丝可以稍后再放，但我总是忙到最后就忘了，所以就和笋放在一起下锅.
5.将笋丝炒软后，依次放白糖一大勺，生抽，盐，鸡精适量，倒入西红柿丁.因为番茄酱加糖就会有酸甜的味道了，所以现在尝一下如果酸的味道还不够的话，只再加一点点醋就可以了.然后把炒好的肉丝也倒进去，让味道尽情的融合...
小诀窍
炒的差不多了的时候,可以调一些芡汁倒进去,我因为嫌麻烦,这一步就省略了.不过看我炒出来的成品一样汤汁稠稠的哦~
鱼香肉丝
材料:
猪肉200克，木耳25克，冬笋50克，蒜15克，糖两茶匙，盐半茶匙，醋两茶匙，油适量，水淀粉25毫升，料酒10克，葱花10克，泡辣椒40克，姜10克
做法:
1.猪肉切丝，用料酒、盐和水淀粉腌制半个小时。木耳泡发后切丝，冬笋切丝，姜葱蒜切末，泡辣椒切碎。糖，盐醋和水淀粉兑成鱼香汁。
2.锅里水，烧开，把木耳丝和冬笋放进水里焯一分钟，捞起。
3.锅里放油，烧至七成热，把肉丝倒进锅里，迅速炒散。
4.把姜，蒜和泡辣椒放进锅里和肉丝炒匀。
5.把木耳和冬笋放进锅里与肉丝炒均匀。
6.倒进兑好的鱼香汁，烧开，迅速翻炒，待汁水变稠便可。
小诀窍
炒菜动作要快，否则肉变老