紫菜蟹柳卷
材料:
猪前腿肉（带一点肥肉有皮的），蟹柳棒若干条，包寿司用的紫菜若干张，香菇几朵，小葱一条。
做法:
1、将猪肉去皮剁成带小粒的肉饼，搅起筋；猪皮和冷水一起煮十几分钟，煮透了捞出来立即放入冷水中，然后再捞出剁成小粒，将发泡好的香菇也剁成小粒，小葱也切成小粒；将猪肉、皮粒、香菇、香葱粒都混合在一起，加生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油调好味；
2、蟹柳棒除去表面的透明包装，用清水略微冼干净，吸干水待用；
3、将紫菜剪成蟹柳棒的宽度，一般也就是一大张紫菜对半分就行了，如果还有其他尺寸的就自行调整了。然后象卷寿司那样，在紫菜上先铺一层肉饼，然后中间放上一条蟹柳棒，卷起来就行了，如果担心不好卷的可以用寿司帘子卷，其实我都不用就卷起来了；
4、放到碟子上，隔水中火蒸十几分钟就好了，如果有蒸小笼包的竹笼来蒸是最好了，因为水蒸气就不会泡到表面。
小诀窍
卷的时候小心卷，造好型；用中火蒸就行了，太大火表面会爆裂的。
紫菜蟹柳卷
材料:
猪前腿肉（带一点肥肉有皮的），蟹柳棒若干条，包寿司用的紫菜若干张，香菇几朵，小葱一条。
做法:
1、将猪肉去皮剁成带小粒的肉饼，搅起筋；猪皮和冷水一起煮十几分钟，煮透了捞出来立即放入冷水中，然后再捞出剁成小粒，将发泡好的香菇也剁成小粒，小葱也切成小粒；将猪肉、皮粒、香菇、香葱粒都混合在一起，加生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油调好味；
2、蟹柳棒除去表面的透明包装，用清水略微冼干净，吸干水待用；
3、将紫菜剪成蟹柳棒的宽度，一般也就是一大张紫菜对半分就行了，如果还有其他尺寸的就自行调整了。然后象卷寿司那样，在紫菜上先铺一层肉饼，然后中间放上一条蟹柳棒，卷起来就行了，如果担心不好卷的可以用寿司帘子卷，其实我都不用就卷起来了；
4、放到碟子上，隔水中火蒸十几分钟就好了，如果有蒸小笼包的竹笼来蒸是最好了，因为水蒸气就不会泡到表面。
小诀窍
卷的时候小心卷，造好型；用中火蒸就行了，太大火表面会爆裂的。
香蕉蟹柳卷
材料:
香蕉2根、蟹柳5根、鸡蛋1个、面粉适量、植物油适量
做法:
1、蟹柳放开水中煮熟，捞出放碟子中，凉着备用
2、香蕉去皮，掰成一段段放碗中，用勺子把香蕉碾成糊状
3、放入一个进去，搅拌均匀，放入面粉和水，量的多少自己掌握，搅匀成糊状
4、电饼铛中倒少量油，烧热，将调好的香蕉糊盛入电饼铛上，摊成小饼
5、煎至双面金黄，取出；依次煎完余下的小饼
6、蟹柳去掉表面的保鲜膜，用煎好的香蕉薄饼卷好，切段即可。
小诀窍
摆盘的时候看着太单调，就往上面抹了点香蕉泥，既美味，又好看。这道香蕉蟹柳卷甜中含鲜，不但好吃而且还具有通便排毒、安神的功效（更多关于蟹的美味请关注：http://www.17dazhaxie.cn/Article/dazhaxiewenhua/）。
香菜蟹肉饭
材料:
香菜1/3杯(含叶)，蟹肉1/2杯，蒜味花生2大匙，盐1大匙，酒1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙
做法:
1.)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，将香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
2.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
3.)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
铁板酸菜蟹
材料:
肉蟹2只(约750克），跳水泡萝卜150克。调料鸡精10克，味精3克，猪油、鲜汤、泡椒各50克，料酒10克，湿淀粉15克，色拉油1000克，泡姜20克，锡纸1张，香菜2克。
做法:
1、肉蟹洗净，大脚捶破；跳水泡萝卜切3×0.3×0.3厘米的条备用。
2、肉蟹入烧至六成热的色拉油，中火浸炸2分钟，沥油。
3、另起锅，加猪油、泡椒、跳水泡萝卜条、泡姜，中火炒30秒至出香味，放肉蟹、料酒、鲜汤、鸡精中火烧30秒，加湿淀粉勾芡，放味精调味，起锅倒入铺好锡纸的烧烫的铁板上，放香菜点缀即可。
小诀窍
特点
蟹肉鲜香，酸辣开胃。
相关链接
跳水泡萝卜的制法：将1000克萝卜洗净，加入50克盐、50克辣椒、50克蒜、50克姜片、25克花椒、2000克老盐水、50克白酒，放入泡菜坛里，盖上盖，加足坛沿水，放置24小时，取出即可食用。
橙汁猪柳卷
材料:
主料：猪通脊芝士片，菠萝，鸡蛋，面包糠盐，胡椒，面粉，橙汁，沙拉酱，鲜橙
做法:
1、将猪通脊切成片，加入盐、胡椒粉腌制片刻，菠萝和芝士分别切条备用；
2、猪肉片中卷入菠萝和芝士后沾匀面粉、鸡蛋和面包糠，待油烧至五成热后放入锅中炸成金黄色捞出，橙汁加入沙拉酱、鲜橙粒拌匀后浇在炸好的猪柳卷上即可食用。
香芒牛柳卷
材料:
牛柳2片，芒果1个，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，油少许
做法:
1、牛柳用少许盐、鸡精腌制10分钟。
2、芒果去皮，切成两条跟牛柳片差不多长短的条，其余的全部打成泥备用。
3、腌好的牛柳片卷上茫果条，边缘用少许淀粉粘合。
4、锅中加入许油，把牛柳卷放进去煎至表面金黄即可盛盘。
5、在煎好的牛柳卷上可以直接浇上打好的芒果泥，也可以把芒果泥加少许糖加热后再浇上。但要注意，芒果受热时间长会变色，所以加热的时间要很短。
小诀窍
1、牛柳片要尽量切得薄一些，可以把牛柳冻到有些硬后再切比较容易。
2、在煎好的牛柳卷上直接浇打好的芒果泥就很好吃了，如果不喜欢凉的可以把芒果泥加糖后加热，但颜色不太好看。
香酥牛柳卷
材料:
主料：香菜少许，鸡蛋3个，牛柳少许（买的是腌制好的），面包粉少许
做法:
1、香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
备注：鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油，切块装盘。
烟肉土豆牛柳卷
材料:
烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克。调料福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3克，盐2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。
做法:
1、土豆去皮，取20克切长5厘米的粗条5根，剩余的切成细丝，均放入清水中浸泡20分钟，捞出备用。
2、红椒洗净，切成长5厘米的粗条；牛柳洗净，切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。
3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份，用烟肉包裹成卷状，收口处用湿淀粉粘合成生坯。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘中央；生坯表面粘生粉，放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，再放入生坯小火浸炸30秒，出锅控油摆在盘子的四周。
5、锅内留油5克，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香，放入烧汁小火烧开后出锅，浇在牛柳卷上，用香芹叶点缀即可。
小诀窍
特点
烧汁香味浓郁，牛肉、烟肉口感细腻。
羊柳卷配蒜香番茄汁
材料:
材料羊柳、蒜头、各式蔬菜、葡萄干、混合香料、芥末、干葱、番茄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳滚批成片，用红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用黄油先将蒜头煸香，再加入各式蔬菜、混合香料、葡萄干一起翻炒，加盐、胡椒调味；另取蒜头切片，用黄油加干葱炒香后，倒入番茄汁，加盐等调味即成蒜香番茄汁。
(3)将羊柳片平摊开，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，卷起，用牙签封口，在煎盘中煎上色后进烤箱烤熟，取出，拔去牙签，改刀成块，放入盆内，淋上蒜香番茄汁。
特别关照
羊柳卷要卷紧，封口要牢。
金针蟹柳豆腐舟
材料:
金针菇，黄瓜，豆腐，蟹柳，红薯，豆苗，调料：芥末油，盐，酱油，香葱末，香油
做法:
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。