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红烧剥皮鱼

时间:2020-05-07  2020-05-07  鱼类  手机阅读
红烧剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼500克,蒜粒和姜粒少许,本来应该有点葱的,正好家里没有了,所以我就没放,红椒一个,香菜三根,干辣椒五,六个,花椒几粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,鸡精一小勺,生油两大勺,料酒一大勺,盐少许
  
   做法:
  

  1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。

  2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

  3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。

  4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。

  5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。

  6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小诀窍

  煎鱼的时候不要频繁翻面,要开小火,煎的时间不要太长,红椒和香菜一定要最后才放。


  

红烧剥皮鱼

红烧剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼500克,蒜粒和姜粒少许,本来应该有点葱的,正好家里没有了,所以我就没放,红椒一个,香菜三根,干辣椒五,六个,花椒几粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,鸡精一小勺,生油两大勺,料酒一大勺,盐少许
  
   做法:
  

  1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。

  2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

  3、把红椒切成丁,把香菜切成碎末,把干红辣椒挤出里面的籽,切成小段。

  4、坐锅热油,等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下,煎的时候要小火,不要频繁翻面,等到以免略微金黄了再翻另一面,另外煎的时间不要过长,以免鱼被煎得太干,影响滋润的口感。

  5、鱼煎好以后,捞出来,锅里留底油,爆香蒜粒和姜粒,还有干辣椒和花椒,然后放进煎好的鱼快速翻炒,同时加入调好的料汁,略微烹入一点清水,大火煮开后收汁。

  6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小诀窍

  煎鱼的时候不要频繁翻面,要开小火,煎的时间不要太长,红椒和香菜一定要最后才放。


  

XO酱烧剥皮鱼

XO酱烧剥皮鱼做法
   材料:
   小剥皮鱼400克,适量的大蒜、姜片、蒜头
  
   做法:
  

  1. 先将小剥皮鱼洗净备用.

  2. 锅内放入适量的的食油开中火.

  3. 锅热后放入姜片、蒜头爆香,放入小剥皮鱼稍微两面煎一下.

  4. 加入适量的黄酒、酱油及水焖煮.

  5. 锅开后转小火焖煮10分钟,放入大蒜煮熟即可.


  

干烧剥皮鱼霉千张

干烧剥皮鱼霉千张做法
   材料:
   【原材料】
  
   做法:
  

  1:将霉千张切成半厘米的片。

  2:将剥皮鱼洗净,加入A料腌制一会儿。

  3:平底锅入油,将霉千张片两面煎成金黄色。

  4:再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干,再入平底锅两面煎黄。

  5:青红椒切段,蒜切粒,姜切小条,干红椒、小葱和香菜切段。

  6:将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

  7:锅入油,炒香花椒和干红椒,再加入蒜粒和姜炒香。

  8:依次加入霉千张和剥皮鱼,倒入碗汁炒匀入味。

  9:大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

小诀窍

  1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎,否则很容易煎的水啪啪的,无法煎焦香。

  2、霉千张不要直接炒,一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。


  

豆瓣酱焖剥皮鱼

豆瓣酱焖剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。

  4.搞定

小诀窍

  豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。


  

头菜焖剥皮鱼

头菜焖剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼1条,头菜1个,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去皮切块。

  2.头菜切丝。

  3.起油锅,将鱼两面煎一下。

  4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。

  5.鱼熟透后加点鸡精调味,上碟开饭。这菜好下饭。


  

清淡剥皮鱼面线汤

清淡剥皮鱼面线汤做法
   材料:
   面线,剥皮鱼,姜,葱,盐,味精
  
   做法:
  

  1.剥皮鱼切小块。

  2.面线过一遍冷水沥干待用。

  3.锅中冷水烧开,姜丝稍煮,下鱼块见滚后,中火稍煮片刻。

  4.倒入面线小火煮10分钟,加盐味精即可。

  5.起锅后喜欢可放胡椒粉,撒下葱花。


  

剥皮鱼煮水面

剥皮鱼煮水面做法
   材料:
   剥皮鱼1斤,水碱面半斤,白菜心200克,青蒜3根,姜片5片,鸡腿菇1个,玉米油:香油1:1,生抽1/2小匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段。

  2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用。

  3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

  4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可。

小诀窍

  1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。 3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。 4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多,可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替,实在不喜欢,就用葱段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹饪,味容易出来;起锅前放蒜段,一放入就关火,利用余温加热青蒜,会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面,没有或不喜欢的,可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面,或机压面,不仅面汤容易浑,而且煮的时间太长,鱼肉易碎。


  

沙茶剥皮鱼

沙茶剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼1条,吴再添的沙茶酱,姜,盐,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.剥皮鱼去皮(从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了),洗净斩件备用。

  2.锅中座油,先把姜片擦锅以防煎鱼沾底,油热后下剥皮鱼稍煎表面,两面都煎至稍金黄色出锅备用。

  3.倒掉剩余的油,锅中留一点,加入沙茶酱微炒制一会,倒入少量水稀释沙茶酱,加点糖先调味。

  4.等酱烧开后,倒入煎好的剥皮鱼翻动几下,让酱沾满鱼身,盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。

  5.开盖加盐、鸡精调味即可。


  

蒜姜剥皮鱼

蒜姜剥皮鱼做法
   材料:
   小剥皮鱼400克,适量的大蒜、姜片、蒜头。
  
   做法:
  

  1.先将小剥皮鱼洗净备用.

  2.锅内放入适量的的食油开中火.

  3.锅热后放入姜片、蒜头爆香,放入小剥皮鱼稍微两面煎一下.

  4.加入适量的黄酒、酱油及水焖煮.

  5.锅开后转小火焖煮10分钟,放入大蒜煮熟即可.


  

剥皮鱼

剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼、迷迭香、生抽、辣椒、老酒、葱、蒜、姜
  
   做法:
  

  1、锅里放油热后翻入剥皮鱼煎至两面金黄;

  2、然后放入迷迭香、生抽、辣椒、老酒、蒜、姜煮到收汁;

  3、最后撒上葱装盘。


  

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