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红糖蛋糕

时间:2020-05-08  2020-05-08  蛋糕  手机阅读
红糖蛋糕 做法
   材料:
   低筋面粉180克,鸡蛋250克,红糖180克
  
   做法:
  

  用电动打蛋机将鸡蛋、红糖一起打10分钟,然后把面粉放入打蛋机一起搅匀,倒入小号盆子里放入沸水的锅里大火蒸20分钟.

小诀窍

  最好用电动打蛋机,无电动打蛋机手打亦可,不过搅拌时间要50分钟左右.

  注意不用加水的.面粉最后才放入搅匀.


  

姜粉红糖蛋糕

姜粉红糖蛋糕做法
   材料:
   蛋黄面糊:蛋黄40克,红糖40克,色拉油40克,水40克,低筋面粉80克,姜粉5克,蛋白霜:蛋白160克,红糖30克
  
   做法:
  

  蛋黄面糊

  1、将蛋黄放入盆中,红糖分三次加入,不停搅拌直到看不见红糖颗粒。(图1)

  2、倒入色拉油,充分拌匀。(图2)

  3、再加入水拌匀。(图3)

  4、筛入混合好姜粉的面粉,用打蛋器快速搅拌至粉状消失,无颗粒。待用(图4)

  蛋白霜

  1、蛋白放入无水无油的盆中,加入红糖,打至蛋白湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白尖角稍稍下垂。

  2、取部分蛋白霜与之前的蛋黄糊混合,待混合均匀后,再倒回蛋白霜盆中,全部混合至看不见蛋白。(图5)

  3、倒入模具中,振出空气。(图6)

  4、烤箱预热170度。入烤箱40分钟。轻拍蛋糕表面没有沙沙声即可出炉。出炉后倒扣。

小诀窍

  1、姜粉放得有些少了,吃起来感觉不到辣味。如果喜欢吃姜的TX,可以多加一些姜粉。

  2、方子里的蛋黄与蛋白是用克来表示的,我称了一下,大概是四个蛋白,三个蛋黄。

  3、生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;别看她不起眼,可是功能却大着呢!我是大寒的体质,最近经常吃一些姜,感觉身体舒服多了。因寒凉引起的胃痛,也再也没有过。所以,身体寒凉的MM们,也要多吃些姜哦~


  

红糖蛋糕

红糖蛋糕 做法
   材料:
   低筋面粉180克,鸡蛋250克,红糖180克
  
   做法:
  

  用电动打蛋机将鸡蛋、红糖一起打10分钟,然后把面粉放入打蛋机一起搅匀,倒入小号盆子里放入沸水的锅里大火蒸20分钟.

小诀窍

  最好用电动打蛋机,无电动打蛋机手打亦可,不过搅拌时间要50分钟左右.

  注意不用加水的.面粉最后才放入搅匀.


  

蜜豆红糖蛋糕卷

蜜豆红糖蛋糕卷做法
   材料:
   低粉100克,红糖100克,鸡蛋5个,牛奶100ml,玉米油75ml,
  
   做法:
  

  1、做蛋黄糊:(蛋黄糊没有拍照,只有文字部分了,图片用以前做的三个蛋黄的代替一下)

  A:称量好所有材料;

  B:用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白;

  C:牛奶和色拉油(玉米油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度;

  D:一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行;

  E:加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊;

  2:打发蛋白(我用的是祁和的936A打蛋器),我觉得打发方法是最好走“之”

  字打发,偶尔也转圈打发,但以“之”字为主。

  A:蛋白中加入几滴白醋,开1档打发20秒左右,蛋白呈鱼眼泡状,加入1/3糖;

  B:转到3档,打发1分钟,蛋白糊呈浓稠状,加入第二次的1/3糖;

  C:继续3档,打发1分钟,蛋白糊呈现出有纹路的状态,加入最后的1/3糖;

  D:转回1档,打发2分钟,拉起打蛋头,出现小弯钩,蛋白打发完成。

  E:预热烤箱170度,两糊分3次切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘,用力在

  桌上振几下,振出大气泡,撒上蜜红豆,放进预热好的烤箱。

  F:170度,上下火,中上层(上数第二层),20~25分钟,出炉后大力在

  桌上振几下,然后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保

  鲜膜上,用擀面杖卷起,冷却后切件。(不要等完全冷却再卷,应该稍为

  冷却还温热的时候就卷起,切就要等冷却了再切。)

  每个烤箱的温度不同,所以温度和时间要自己实践,然后做出调整。我记得开始做

  蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客,但她的蛋糕卷只需15~18分钟左右,我的烤箱就不

  行,3个蛋的都要20分钟,5个蛋的要23~25分钟。温度一般是165~175这个范围吧,我

  一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下,会有防止回缩的作用。


  

红枣红糖蛋糕

红枣红糖蛋糕做法
   材料:
   红糖100克,低粉150克,红枣50克,鸡蛋4个,纯牛奶60ML,玉米油60ML,无铝泡打粉3克
  
   做法:
  

  1.全蛋加红糖隔热水打发

  2.加入40度的玉米油继续打发

  3.加入牛奶红枣糊(红枣去核蒸熟,和牛奶一起打成泥状)

  4.筛入低粉和无铝泡打粉拌匀

  5.入模,中下层,150度50分钟


  

香蕉红糖蛋糕

香蕉红糖蛋糕做法
   材料:
   香蕉250g,鸡蛋2粒(打散),红糖60g,白糖60g,无味植物油60g,牛奶60g,低粉200g,泡打粉8g,香草味香精3ml,郎姆酒5ml(可不用)
  
   做法:
  

  10x20cm长方盘:

  1、准备好材料后就要开始预热烤箱180度。

  2、用叉压烂香蕉,加入所以材料搅拌均匀。(除粉类)

  3、筛入粉类搅拌均匀,倒入刷油的盘。

  4、放入烤箱上下火烤60分钟即可。(视乎个人烤箱,竹籤插入沒有沾粘即可)

小诀窍

  ~红糖可让蛋糕颜色更美更香,太多会盖住香蕉的气味。

  ~香蕉无需压太烂,留些许块状更好吃。


  

桂圆红糖蛋汤


   材料:
   鸡蛋2个,桂圆肉30克,红糖50克。
  
   做法:
  

  (1)、将桂圆肉放入锅内,加入适量清水,煮沸,放入红糖及打散的鸡蛋,煮至鸡蛋熟即可。

  (2)、甜香,适口。


  

无花果枫糖蛋糕

无花果枫糖蛋糕做法
   材料:
   无盐黄油60g,枫糖25G,全蛋1个,蛋黄1个,低粉50g,无花果干55g,花生碎10g,泡打粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.无花果干切成细条,蛋黄和全蛋打在一起,备用;

  2.无盐黄油软化后打发,筛入低粉和泡打粉,用刮刀稍微拌合后用打蛋器搅拌成糊状;

  3.分3次加入蛋液,快速搅拌均匀;

  4.加入花生碎,接着加入枫糖,继续快速搅拌均匀;

  5.加入无花果干,用刮刀轻轻拌匀;

  6.放入纸模中;

  7.排放在烤盘上,180度烤箱中层约23分钟左右。


  

焦糖蛋糕

焦糖蛋糕做法
   材料:
   白糖110克,淡奶油185克,黄油52克,炼乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,鸡蛋229克,红糖39克,高粉81克
  
   做法:
  

  1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。

  2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。

  3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。

  4.然后加入黄油搅拌乳化。

  5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。

  6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。

  7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。

  8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。

  9.180度烤40分钟。

小诀窍

  加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。


  

巧克力枫糖蛋糕

巧克力枫糖蛋糕做法
   材料:
   牛奶150公克,沙拉油112公克 ,枫糖43公克,低筋面粉181公克 ,可可粉28公克 ,小苏打粉2公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄125公克,蛋白250公克 ,细砂糖150公克 ,奶油杏仁:150公克 ,发酵奶油150公克,杏仁粉150公克,低筋面粉8公克,全蛋120公克,干果适量
  
   做法:
  

  1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。

  2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  4.制作奶油杏仁酱时,是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。

  5.将作法3倒入6吋模型中,并在表面挤上薄薄一层作法4,再撒上各式干果后放入烤箱,以上火190℃╱下火160℃,烘烤45~50分钟后取出放凉即可。


  

翻糖蛋糕花の国

翻糖蛋糕花の国做法
   材料:
   蛋糕,翻糖,巧克力,
  
   做法:
  

  1.将橙色、白色翻糖揉匀擀成薄皮,然后用花模压出所需要的花瓣

  2.将白色花瓣依次放在海绵垫上,用豆形棒由外向内划压,使花瓣自然翻翘向内翘起

  3.用捏塑刀在每个橙色小花瓣上划压出中间长两边短的线条

  4.用针形棒圆头将小花瓣边缘擀薄擀皱(由上向下擀)

  5.将擀好皱纹的花瓣拿放在海绵垫上,用豆形棒对准花芯位置向下压

  6.将花瓣反面涂上水后用豆形棒将两种颜色的花瓣粘接到一起

  7.将咖啡色翻糖或巧克力装入细裱袋,然后挤在花瓣中间作为花芯

  8.取小块咖啡色翻糖擀成薄皮,然后用捏塑刀裁出宽度相同的长条,反面涂上水后粘贴在蛋糕底部,作为彩带围边


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a42945.html

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