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老北京炸酱面

时间:2020-05-09  2020-05-09  面食  手机阅读
老北京炸酱面做法
   材料:
   六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
  
   做法:
  

  先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末

  多油炒肉糜,一直到熟

  开小火,放入黄酱炒

  全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅

  最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末

  2分钟小火炒匀,关火

  事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加

  另外清水锅煮面,建议手工面

  面出锅,可以过凉水,看个人喜好

  散上蔬菜,加酱赶紧拌匀

小诀窍

  "六必居"牌子的黄酱,甜面酱是2:1的比例制作

  油要多,注意甜面酱不要糊锅

  事先要准备好各种材料和切好

  面出锅要尽快加酱拌匀


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   甜面酱,黄豆酱,猪肉馅250克,葱段,蒜末,料酒,豆芽丝,生抽,老抽,手擀面,黄瓜丝,青萝卜丝,豆腐丝,鸡蛋丝
  
   做法:
  

  1..把自己喜欢的材料都切丝,用热水冲一下,敝干水分备用。

  2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

  3.把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把这些挑出来,锅里只剩下油,放入绞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面酱和黄豆酱都放进去。

  4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬,注意多搅动以防止粘锅,当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈,味道更好,最后大火收一下加入青葱,就ok了。

  5.把材料都码好就可以开动了。


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量
  
   做法:
  

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

小诀窍

  1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

  2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

  3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

  4、木瓜说,正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   主料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
  
   做法:
  

  油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

  炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

  放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

  等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

  注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
  
   做法:
  

  先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末

  多油炒肉糜,一直到熟

  开小火,放入黄酱炒

  全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅

  最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末

  2分钟小火炒匀,关火

  事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加

  另外清水锅煮面,建议手工面

  面出锅,可以过凉水,看个人喜好

  散上蔬菜,加酱赶紧拌匀

小诀窍

  "六必居"牌子的黄酱,甜面酱是2:1的比例制作

  油要多,注意甜面酱不要糊锅

  事先要准备好各种材料和切好

  面出锅要尽快加酱拌匀


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
    炸酱的
  
   做法:
  

  1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;

  2、五花肉过水;(因为胖子嘌呤高,这一步可省略)

  3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)

  4、烹入料酒,倒入清水适量;

  5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

  面条用外面现成的切面就可以,我这个切面是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀!

  老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!


  

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟。

  2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。

  3、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆。

  4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。

  5、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时,放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。

  6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

  7、根据自己口味添加适量的油辣椒......


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   面:挂面,乌冬或者最喜欢的是自己做的面条。。。都可以
  
   做法:
  

  葱,蒜,洋葱切碎, 豆瓣酱和甜面酱适量,我的前者是后者约2倍

  炒锅加油,要比炒菜用油多,油热后将1料放入,炒香后将料取出不要。

  锅内放入猪肉糜翻炒,变色后,加入豆瓣酱炒匀,然后加入甜面酱继续炒。

  然后加入葱蒜洋葱碎,翻炒,出水后,继续炒到水分蒸发差不多。

  然后加入点开水没过肉就好,然后放冰糖。

  水开后,要经常搅拌,以防糊底。

  水收的差不多就好了。。。

  另一只锅把面煮好,配菜也焯水(生吃也可,我不习惯吃生的)

  面入汤碗,上面放好菜,然后加一大勺炸酱。。。迅速拌匀。。。

  就好啦。。。


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   主料:面粉1斤,水半斤
  
   做法:
  

  1、先和面,面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了,千万可别多了。搅匀,然后再放一个鸡蛋,起到津道的作用。先拌匀,然后一点点加水和,然后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了。

  2、菜码的准备,黄豆和青豆提前六小时泡上,如果来不及可以用开水泡一小时,然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香,黄瓜和萝卜切丝,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分别放好。

  3、五花肉切肉丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅)。黄酱用水调开,别太稀,稠了就成了。

  4、起锅倒油,油要多些,炸酱嘛,油就得多些,不然出来不香,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和大料一个,烹料酒提香,再稍煸几下出油。

  5、下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,熬的时候要有中小泡出来才行。记住,要不停的用铲子帖底搅动,不然粘锅了,其间放糖,中和一个咸味,也起到厚重的作用。

  6、熬十分钟左右就差不多了,盛出来放碗里,油会慢慢的浮上来把酱封住。

  7、做面条的过程就不多说了,大家看一下图就可以了,或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条,将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量
  
   做法:
  

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

小诀窍

  1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

  2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟。

  3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧。

  4、木瓜说,正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。


  

北京炸酱面

北京炸酱面做法
   材料:
   面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量
  
   做法:
  

  1、锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;

  2、用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43193.html

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