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甘露酥

时间:2019-10-20  2019-10-20  甜点  手机阅读
甘露酥做法
   材料:
   低筋面粉200克,色拉油100毫升,豆沙适量,鸡蛋1个,砂糖120克
  
   做法:
  

  1.低粉筛好后备用,砂糖和油溴粉泡打粉混合加热溶化。

  2.鸡蛋(留下少许刷汁用)低粉 混合的糖油混合后 好像叠积木一样一层压一层混合弄均匀,以折叠形式叠均匀最后弄成面团。注意:不能好像搓面团那样混合,会起筋不好吃。

  3.面团松弛30分钟,取适量豆沙搓成团备用。

  4.适量面团压平,接着放入豆沙,再取适量面团压平后两者压平即可。

  5.松弛10分钟,烤箱180度预热10分钟。

  6.刷蛋汁烤箱中层180度 烤15-20分钟即可。

小诀窍

  如果想味道更香,可选用猪油或牛油,酥油也可以,溴粉是中式面点必须的,所以缺少这个材料味道会大打折扣,也不会有酥的感觉哦。另外甘露酥烤好后放置一晚等回油后再吃,味道会更好!除了豆沙,可换莲蓉或者其他馅料,也可以加入皮蛋或者咸蛋哦!


  

甘露酥

甘露酥做法
   材料:
   低筋面粉200克,色拉油100毫升,豆沙适量,鸡蛋1个,砂糖120克
  
   做法:
  

  1.低粉筛好后备用,砂糖和油溴粉泡打粉混合加热溶化。

  2.鸡蛋(留下少许刷汁用)低粉 混合的糖油混合后 好像叠积木一样一层压一层混合弄均匀,以折叠形式叠均匀最后弄成面团。注意:不能好像搓面团那样混合,会起筋不好吃。

  3.面团松弛30分钟,取适量豆沙搓成团备用。

  4.适量面团压平,接着放入豆沙,再取适量面团压平后两者压平即可。

  5.松弛10分钟,烤箱180度预热10分钟。

  6.刷蛋汁烤箱中层180度 烤15-20分钟即可。

小诀窍

  如果想味道更香,可选用猪油或牛油,酥油也可以,溴粉是中式面点必须的,所以缺少这个材料味道会大打折扣,也不会有酥的感觉哦。另外甘露酥烤好后放置一晚等回油后再吃,味道会更好!除了豆沙,可换莲蓉或者其他馅料,也可以加入皮蛋或者咸蛋哦!


  

甘露酥

甘露酥做法
   材料:
   A.细砂糖150公克,猪油75公克,玛琪琳55公克,泡打粉5公克,B.低筋面粉300公克,小苏打1公克,C.咸蛋黄12颗,莲蓉360公克,蛋黄液适量
  
   做法:
  

  1.材料A混合搅拌至细砂糖溶化,再加入材料B轻轻压揉至均匀成面皮。

  2.咸蛋黄用烤箱以130℃烤约5分钟,取出放凉后一切为二,用15公克莲蓉包入半个咸蛋黄成馅。

  3.将作法1面皮分为每个约25公克,压平包入作法2馅料,捏紧后搓成圆球状,排放入擦过油的烤盘中,表面刷上蛋黄液,放入烤箱中,先以200℃烤约5分钟,再以160℃继续烤约20分钟即可。


  

蛋黄甘露酥

蛋黄甘露酥做法
   材料:
   A.糖150公克,猪油75公克,玛琪琳55公克,泡打粉5公克,B.低筋面粉300公克,小苏打1公克,C.咸蛋黄10颗,莲蓉300公克,杏仁片少许
  
   做法:
  

  1.材料A混合搅拌至细糖溶化,加入材料B轻轻压揉至均匀成面皮,备用。

  2.咸蛋黄用烤箱以130℃烤约5分钟,取出放凉后一切为2,用15公克莲蓉包入一瓣咸蛋黄成内馅。

  3.将作法1的面皮分为每个30公克数个,用手掌压平包入馅料,搓成圆球,排放入擦过油的烤盘中,重复此动作至材料用毕。

  4.作法3的酥饼表面刷上蛋黄,最后撒上杏仁片,放入烤箱,先以200℃烤约5分钟,再继续以约16℃烤约30分钟即完成。


  

甘露酥

甘露酥做法
   材料:
   低筋粉200g;,鸡蛋1只;,奶油40g;,白糖160g;,小苏打2g
  
   做法:
  

  蛋、白糖、奶油混合搅匀加入低粉、小苏打制团,醒面20分钟,烤箱调180°,上下火烤20分钟。


  

核桃甘露酥

核桃甘露酥做法
   材料:
   用料主料:面粉、莲蓉配料:鸡蛋、核桃仁调料:泡打粉、小苏打、吉士粉、猪油、糖
  
   做法:
  

  1、将面粉、吉士粉、猪油、泡打粉、糖、鸡蛋、小苏打混合后和成面团。

  2、将面团分成小剂,包入莲蓉馅,搓成椭圆形,放在烤盘上,表面涂上蛋液,酿入核桃仁。

  3、入烤箱烤至金黄色,即可装盘食用。

小诀窍

  制作关键

  和面时要注意用叠的方法,面团不能上劲。

  烘烤时的炉温要控制好。


  

杨枝甘露

杨枝甘露做法
   材料:
   西米露100G,冰糖适量,木瓜一个,芒果3-4个,红西柚(沙田柚)1-2个,水适量,三花淡奶(如无可用淡奶油)一罐,椰浆一罐
  
   做法:
  

  1.西米露冷水浸泡一个小时后,加水下锅煮开后熄火焖10-15分钟,捞起浸泡冷水片刻晾干备用。

  2.芒果1个去皮切粒 2个去皮取肉放入搅拌机打成茸备用,木瓜去皮切粒 西柚去皮取果肉揉散备用。

  3.少许水加入适量冰糖煮开至溶化后加入西米露、三花淡奶、椰浆混合煮开后熄火即可。

  4.西米露摊凉后加入芒果茸、芒果肉、西柚肉碎、木瓜粒混合搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时以上即可。


  

杨枝甘露

杨枝甘露做法
   材料:
   芒果,西柚鲜奶,淡奶油,椰奶,西米,砂糖
  
   做法:
  

  1.准备好材料:芒果、西柚鲜奶、淡奶油、椰奶、西米。

  2.沸水中倒入西米马上搅拌,沸腾5分钟后关火焖20分钟过冷水,再加冷水煮沸腾5分钟,焖10分钟即可。

  3.西柚剥开,果肉掰成小粒待用。

  4.一个芒果切丁,一个芒果搅拌成芒果酱。

  5.焖熟的西米中加入椰奶、淡奶油、少许清水。装碗时拌入芒果酱、芒果丁、西柚肉即可。

小诀窍

  煮了很多次西米,以前经常煮的又软又没有口感还很浪费燃气,现在有一个心得给大家共享一下,嘻嘻 水烧开后加入西米搅拌,盖上盖子,待再沸腾5分钟后关火让西米焖20分钟左右,把西米用冷水冲洗一遍,再跟1倍左右的清水一起盖上锅盖加热煮沸5分钟,看到西米里面的白色小粒开始发散成为稍大的粉白色粒的时候,就关火焖10来分钟,西米就全部的透明可以食用了。


  

杨枝甘露

杨枝甘露做法
   材料:
   芒果两个,砂糖适量,椰浆或椰汁(椰浆要兑水哦)适量,西米适量
  
   做法:
  

  1.煮西米。先放清水进锅,烧开后放入西米,盖盖子中火煮2分钟,然后熄火,用余热焗20分钟,打开盖子,如西米中间还有白点,继续盖上盖子中火煮2分钟,再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够,如果已经被西米吸收了,再放一点水,不然就粘着锅底成焦糊了。

  2.煮西米一定要细心和有耐心,既要煮到全透明,又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后,捞起,用凉开水和隔筛把西米冲洗一下,再隔干多余水份,然后放凉备用。

  3.在煮西米的等待时间里,我们可用来切芒果。两个芒果挖肉,4份1的果肉切粒备用,余下的捣烂成汁(有搅拌机就省事了)。

  4.煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓,如果用椰浆,1碗椰浆可兑2碗水(一家三口每人一碗的分量)。没椰浆的话,用即喝的椰汁也可,就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖,椰浆煮沸后关火放凉备用。

  5.一切的原料都放凉后,就把它们全倒在一起搅拌均匀吧!OK,可以吃了!

小诀窍

  芒果的香甜与椰汁的香浓,酸与甜配合得恰到好处,粒粒的珍珠西米和芒果肉增添了咬咬的口感。香滑浓郁又不乏清新的杨枝甘露~~简直是夏日消暑圣品啊~~~


  

虎年小资派的经典——杨枝甘露

虎年小资派的经典——杨枝甘露做法
   材料:
   芒果500克,西柚200克,,西米100克,,白砂糖50克,,椰浆500ml。
  
   做法:
  

  1.芒果洗净去皮,取一半的分量的果肉放入搅拌机内,加入白砂糖。

  2.我用的是佳乐纯正椰浆,家乐福买的。

  3.在搅拌桶里加入椰浆,如果没有椰浆可以用椰浆粉+水(2:1),如果没有椰浆粉用牛奶也可以,就是没有椰子的香味了。

  4.用高速搅拌3秒即可,看到无明显颗粒即可。

  5..将搅打好的芒果椰汁过筛去除颗粒杂质备用,这个时间可以放进冰箱 6.锅中倒水大火烧开后,放入洗净的西米,小火煮约10分钟左右,期间不时搅拌下。关火后盖盖5分钟左右。

  6.用筛网过滤西米,在流动的水下冲掉粘稠的胶质。

  7.把过滤好的西米加入到芒果椰浆中。

  8.把西柚果肉加到芒果椰浆中搅拌均匀,在放入切好的芒果粒即可食用,喜欢冰镇的可以冷藏30分钟再食用。


  

吻仔甘露煮

吻仔甘露煮做法
   材料:
   吻仔鱼150g,山椒粉少许,甘露煮汁:25㏄,水50㏄,柴鱼素1/4小匙,砂糖20g,酒25㏄,味醂25㏄
  
   做法:
  

  1.将吻仔鱼汆烫,沥干备用。

  2.将甘露煮汁的材料混合后煮开,转小火,加入吻仔鱼煮至收汁,撒上山椒粉拌匀即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a4328.html

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