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家庭版水煮鱼

时间:2019-09-30  2019-09-30  鱼类  手机阅读
家庭版水煮鱼做法
   材料:
   黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
  
   做法:
  

  1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。

  2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。

  3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

  4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

  5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。

  6、 倒入鸡汤。

  7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。

  8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   黑鱼,小青菜,香菜,葱,生粉,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,红油豆瓣,料酒,盐,糖,鸡汤(无盐),生抽
  
   做法:
  

  1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片,鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。

  2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。

  3、 清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

  4、 锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

  5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。

  6、 倒入鸡汤。

  7、 放少许盐、糖调味儿,少许生抽。

  8、 汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   材料:鲈鱼一条:1斤到1斤二两的(草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦),嫩豆腐一块,黄豆芽少许,姜葱鲜酱油豆瓣酱
  
   做法:
  

  鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理),切鱼片,把鱼头尾和鱼骨分开。

  把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

  然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸,用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点,一定要大火煮噢,要不汤不白)

  把鱼头尾过滤掉,留汤备用。

  起油锅,油要多给点,扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的,多给点好咯)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的,多给点)。再扔葱姜到锅里,然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

  好咯,这个时候,简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法:把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出,铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤,烫熟,捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

  再说家庭简易版:把生的豆腐铺在煲底,再把生豆芽铺在豆腐上面,浇一半底汤在煲里面,加热,煮开后1分钟即可关火。同时,剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片,鱼片熟后,加入已经停止加热的煲内。就ok了。是不是很简单。

小诀窍

  鱼片别煮久了,在底汤开的情况下加入,煮到变色即可。


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理),切鱼片,把鱼头尾和鱼骨分开。

  把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

  然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸,用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点,一定要大火煮噢,要不汤不白)

  把鱼头尾过滤掉,留汤备用。

  起油锅,油要多给点,扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的,多给点好咯)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的,多给点)。再扔葱姜到锅里,然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

  好咯,这个时候,简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法:把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出,铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤,烫熟,捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

  再说家庭简易版:把生的豆腐铺在煲底,再把生豆芽铺在豆腐上面,浇一半底汤在煲里面,加热,煮开后1分钟即可关火。同时,剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片,鱼片熟后,加入已经停止加热的煲内。就ok了。是不是很简单。


  

家庭版水煮鱼

家庭版水煮鱼做法
   材料:
   鲜活鲤鱼一条(或草鱼),水煮鱼调料一包,花生油适量,
  
   做法:
  

  1.鲜鱼去鳞去内脏,洗净后斩成块

  2.用调料里的腌鱼料包加上料酒腌上

  3.黄豆芽洗净后焯熟

  4.捞出来放冷水里过一下,这样能保持黄豆芽脆嫩的口感

  5.然后捞出来平铺在锅底

  6.另取一锅,将调味包加适量清水煮沸,以能没过鱼段为宜

  7.放入腌好的鱼块煮5、6分钟

  8.倒入铺有黄豆芽的锅中

  9.将干料包撒在鱼锅表面。事实证明,虽然没全都撒上,还是撒的有点多了,用少半包就够了,毕竟不是地道重庆人,吃不了太辣的

  10.炒锅置火上,加入大约150克花生油,烧至冒烟

  11.趁热浇在鱼锅上

  12.端上桌,坐在电磁炉上,开造吧。放在电磁炉上是为了边吃边加热,这样才叫热辣辣


  

家庭版省油【水煮鱼】

家庭版省油【水煮鱼】做法
   材料:
   草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块
  
   做法:
  

  第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

  第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

  接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

  第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

  第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

  第五步:往锅里倒入适量的热水。

  第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

  第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

  第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

  第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

  第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小诀窍

  1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

  2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

  3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

  4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。


  

低油版水煮鱼

低油版水煮鱼做法
   材料:
   鱼,盐,料酒,生粉,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干红辣椒,酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 。

  2.烧开一小锅水,将豆芽和其他蔬菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

  4.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  5.另取一干净锅,倒入适量的油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  6.颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。


  

偷懒版水煮鱼

偷懒版水煮鱼做法
   材料:
   草鱼一大条,豆芽一大堆,水煮鱼佐料,料酒,盐,鸡精,淀粉,油
  
   做法:
  

  1.鱼洗净,鱼骨切成大块块~

  2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺

  3.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~

  4.斜刀片鱼片,记得哈,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,贼样滴话,鱼片就会很大片,煮滴时候也就不容易散了哈~

  5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟~~

  6.豆芽洗beibei~码放在盆里

  7.锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香

  8.佐料炒香后加入适量滴水

  9.加盖烧开

  10.加入腌制滴鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里~


  

家常版水煮鱼

家常版水煮鱼做法
   材料:
   主料:草鱼一条
  
   做法:
  

  1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。帮俺片鱼片的大叔说了,片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了,下次我自己也试一把。)

  2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。

  3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。

  4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。

  5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。

  6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。

  7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。

  8、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。

  9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。

  10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。

小诀窍

  1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。

  2、蔬菜可根据喜好自己调配。


  

家庭版-水煮牛肉

  家庭版-水煮牛肉做法
  材料:
  牛肉(背柳)、黄豆芽、  葱姜蒜、 干海椒、 白芝麻、 花椒、 大料、 香菜、 郫县豆瓣、 老抽、 生抽、 鸡精 、盐、 芡粉。
  
  做法:
  

  1、牛肉逆筋切片,不宜切太薄,容易散,大块吃肉感觉好;

  2、芡粉、 盐少许,水腌制1个小时左右;

  3、加适量色拉油,可以更好的挂浆,感觉肉也会更嫩滑;

  4、腌制的时候可以把花椒面、 海椒面制好,冷锅把花椒海椒一起放入锅中,开火炕至闻到香味,不断的翻炒,海椒炕到有点胡味翻黑关火至冷;

  5、再用石碓窝舂原始的的美味,舂出来的海椒面花椒面也是最香的,而且不需要舂得太细;

  6、放入芝麻使其更香;

  7、把黄豆芽加盐在油锅中炒软垫底;

  8、接下来炒料,花椒海椒煸炒出香味;

  9、放入大蒜、姜粒炒香;

  10、加豆瓣炒至翻炒;

  11、加入大葱,加适量水熬制10分钟;

  12、这时下牛肉,煮好起锅平铺在豆芽上面,把海椒面花椒面芝麻倒在牛肉上;

  13、浇热油,淋在上面,放上香菜点缀。

  
  

山沟沟版水煮牛肉

山沟沟版水煮牛肉做法
   材料:
   冷油,姜,蒜头,豆瓣酱几汤匙,牛油1-2汤匙,辣椒花椒红油,生抽,盐,糖大半茶匙,牛肉丝,菇类
  
   做法:
  

  1.先热锅冷油,放姜和蒜头,用转勺转几下,倒几汤匙豆瓣酱,再放一两汤匙牛油,爆香豆酱,放我自己山寨的辣椒花椒红油,勺转动几下,加放半碗左右水,生抽、盐和大半茶匙糖(糖是提味的),等烧滚,倒入腌好的牛肉丝、菇类(偶没豆芽,菇类代替),烧开就立即倒入已预热的砂煲内。

  2.勺一勺看看?

小诀窍

  好刺激和好劲抽(劲道),有点人见人爱的感觉。谢谢到访。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a434.html

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