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苏式小月饼

时间:2020-05-11  2020-05-11  面食  手机阅读
苏式小月饼做法
   材料:
   油皮:中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克
  
   做法:
  

  1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。

  2、把油酥的材料拌匀成团。

  3、将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次。

  4、擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。

  5、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。

小诀窍

  1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。

  2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉,沃尔玛超市有卖的(也可以自己配比例是8:2)(中筋面粉80克+淀粉20克=100克低筋面粉)

  3、没有酥油可以用猪油。


  

苏式小月饼

苏式小月饼做法
   材料:
   1.高筋面粉200公克,低筋面粉100公克,猪油105公克,糖粉50公克,盐3公克,水130㏄,2.低筋面粉400公克,猪油200公克,3.罐头糖栗子200公克,白豆沙1000公克
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀成面糰至表面光滑,盖上保鲜膜静置醒30分钟,即为油皮,分割为每个15公克,搓圆备用。

  2.将材料2拌匀成糰,即为油酥,分割成每个15公克,搓圆备用。

  3.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿捲2次,静置20分钟,再桿成圆片状。

  4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅,分割为每份30公克备用。

  5.将作法3面糰包入内馅,收口朝上,间隔排入烤盘,以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟,翻面,再烤10∼12分钟至表面呈金黄色即可。


  

苏式小月饼

苏式小月饼做法
   材料:
   高筋面粉200公克,低筋面粉100公克,猪油105公克,糖粉50公克,盐3公克,水130㏄,低筋面粉400公克,猪油200公克,罐头糖栗子200公克,白豆沙1000公克
  
   做法:
  

  1.将材料1拌匀成面团至表面光滑,盖上保鲜膜静置醒30分钟,即为油皮,分割为每个15公克,搓圆备用。

  2.将材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个15公克,搓圆备用。

  3.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次,静置20分钟,再桿成圆片状。

  4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅,分割为每份30公克备用。

  5.将作法3面团包入内馅,收口朝上,间隔排入烤盘,以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟,翻面,再烤10∼12分钟至表面呈金黄色即可。


  

苏式小月饼

苏式小月饼做法
   材料:
   油皮:中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克
  
   做法:
  

  1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。

  2、把油酥的材料拌匀成团。

  3、将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次。

  4、擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。

  5、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。

小诀窍

  1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。

  2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉,沃尔玛超市有卖的(也可以自己配比例是8:2)(中筋面粉80克+淀粉20克=100克低筋面粉)

  3、没有酥油可以用猪油。


  

梅子小月饼

梅子小月饼做法
   材料:
   油皮材料:270g,糖粉10g,猪油110g,盐3g,水110g,油酥材料:200g,奶油100g,内馅:500g,紫苏梅20个,其他材料:少许
  
   做法:
  

  1.将油皮、油酥、小月饼馅,皆分割成20等分,分别包上1颗紫苏梅。

  2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

  3.用筷子沾上食用色素,于作法2上方点一个圆点。

  4.将作法3放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。


  

凤梨馅小月饼

凤梨馅小月饼做法
   材料:
   市面上贩卖的凤梨馅, 少了凤梨的香味及酸甜的口感, 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间, 用榨果汁机先把凤梨汁榨出, 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮, 时间真的很快, 但是相对的香味也没有了。。。
  
   做法:
  

  凤梨馅做法:

  1。把凤梨切成小块, 用搅拌机打成浆(水份会蛮多的)

  2。把凤梨浆用大火煮滚开后, 加入其他的材料煮滚, 转慢火熬煮3小时, 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

  3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状, 会有很特殊的口感, 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

  小月饼做法:

  1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子, 搓圆待用。

  2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子, 搓圆。(凤梨馅很甜, 所以要饼大馅小)

  3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

  4. 把手掌按一按手粉, 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下, 让饼粘了一层薄薄的粉, 把饼按入小饼模, 再反过来轻轻一敲, 成型的小月饼就脱出来了。

  5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。

  6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。

  注意:刚烤好的小月饼不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。

  温馨小贴士: 熬煮凤梨馅很费时, 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅, 分小包冷冻起来慢慢用。

  请到我就厨房看看详细的制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html


  

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼做法
   材料:
   油皮材料:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克
  
   做法:
  

  1、准备好油皮:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克,酥皮:低粉320克、猪油160克。

  2、肉馅调味:生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末,把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。

  3、油皮做法:猪油加中粉加糖加盐搓成屑状,再加水揉至光滑,套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。

  4、酥皮做法:猪油加低粉揉匀分割成20克/个。

  5、然后用油皮包上酥皮用手按扁,擀面杖擀成牛舌状后,卷起,再擀开,再卷起,擀开重复3次,最后包上馅料用手轻轻按一下。

  6、表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤,烘烤10分钟后阵阵香味飘出,口水啊,时间到即可出炉,趁热吃太棒了!这里是两种口味的,有鲜肉馅和豆沙馅的。


  

苏式月饼怎么做?---鲜肉月饼的做法

苏式月饼怎么做?---鲜肉月饼的做法做法
   材料:
   水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克
  
   做法:
  

  1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

  2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

  3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

  7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

  9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

  10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

  11、擀好的面片,从外往内卷起来。

  12、卷好的面团如图。

  13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

  14、和第11步一样,再次把面片卷起来。

  15、卷好的面团如图。

  16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

  18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

  19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

  21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/9181.html

小诀窍

  1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。

  2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。

  3、收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候必然会破的。

  4、除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。


  

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法做法
   材料:
   中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
  
   做法:
  

  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

  3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可

  4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

  5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形

  6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

  7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

  8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

  9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法
   材料:
   饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
  
   做法:
  

  1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。   

  2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。

  3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

  4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

  5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。

  6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

  7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

  8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

  10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。

  11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

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苏式豆沙月饼

苏式豆沙月饼做法
   材料:
   低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克
  
   做法:
  

  1.油皮:中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。 油酥:猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。 馅料:豆沙馅

  2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

  3.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。

  4.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。

  5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。

  6.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。

  7.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。

小诀窍

  猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替)。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43572.html

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