炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 菜远炒牛肉

菜远炒牛肉

时间:2020-05-12  2020-05-12  炒菜  手机阅读
菜远炒牛肉做法
   材料:
   菜心250g,牛里脊250g,老姜2片,蒜1瓣,酱油1茶匙(5ml),蚝油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),生粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),盐(焯菜用)1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  菜心择洗干净,切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片,并用水再次清洗以去除肉中的血水。

  牛里脊片放入一个大碗,加入生粉和2汤匙水,搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打,直到水分充分被吸收,静置40分钟。

  大火烧开锅中的水,加入少许油和1茶匙盐,然后投入菜心汆烫1分钟。

  中火烧热炒锅中的油至五成热,滑入腌渍过的牛肉炒至变色,盛出备用。

  倒掉炒锅中多余的油,留少许底油,大火加热,投入蒜茸和姜片煸炒出香味,然后放入牛肉片翻炒均匀,烹入料酒,随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。

  放入汆烫过的菜心段,和牛肉一起翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替,如果使用芥兰,可以把芥兰根部的老皮撕掉,并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀,这样做可以让芥兰受热更均匀,口感也更好。

  牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴,牛里脊的口感最好,用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉,以调整口感。

  汆烫菜心的时候,水中已经加入了油和盐,因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的,可以不必另外加盐。


  

菜远炒牛肉

菜远炒牛肉做法
   材料:
   菜心250g,牛里脊250g,老姜2片,蒜1瓣,酱油1茶匙(5ml),蚝油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),生粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),盐(焯菜用)1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  菜心择洗干净,切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片,并用水再次清洗以去除肉中的血水。

  牛里脊片放入一个大碗,加入生粉和2汤匙水,搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打,直到水分充分被吸收,静置40分钟。

  大火烧开锅中的水,加入少许油和1茶匙盐,然后投入菜心汆烫1分钟。

  中火烧热炒锅中的油至五成热,滑入腌渍过的牛肉炒至变色,盛出备用。

  倒掉炒锅中多余的油,留少许底油,大火加热,投入蒜茸和姜片煸炒出香味,然后放入牛肉片翻炒均匀,烹入料酒,随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。

  放入汆烫过的菜心段,和牛肉一起翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  这道菜使用的菜心还可以用芥兰或小油菜代替,如果使用芥兰,可以把芥兰根部的老皮撕掉,并用刀在芥兰粗枝上纵向的切开一刀,这样做可以让芥兰受热更均匀,口感也更好。

  牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴,牛里脊的口感最好,用其他瘦牛肉代替的时候可以在腌渍的时候适当加入嫩肉粉,以调整口感。

  汆烫菜心的时候,水中已经加入了油和盐,因此在炒菜的时候就不需要另外加盐了。调味料中的酱油和蚝油也是有咸味的,可以不必另外加盐。


  

菜远炒鸡杂

菜远炒鸡杂做法
   材料:
   主料:芥蓝250克,鸡心85克,鸡肝80克,鸡肫85克,
  
   做法:
  

  1.鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗)洗净切成小件;菜远洗净沥干水待用。

  2.鸡杂和酱油拌匀,腌5分钟,再加水芡粉拌匀。

  3.炒锅置大火上,烧热加进花生油,用手转动炒锅,使油均匀地沾满锅内面,然后倒掉多余的油。

  4.随即放入鸡杂,炒至六成熟时,加进菜远,倒入绍酒,下精盐、味精、白糖和胡椒粉,继续翻炒,至九成熟,用水芡粉打芡,淋上热熟油和匀装碟即成。


  

菜远炒鸡片

菜远炒鸡片做法
   材料:
   主料:鸡肉200克,芥蓝300克,
  
   做法:
  

  1.将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。

  2.鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。

  3.鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。

  4.炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。

  5.炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。

  6.原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。


  

菜远牛肉饭

菜远牛肉饭做法
   材料:
   菜远牛肉饭是一道碟头饭,因其
  
   做法:
  

  烹制材料(三人份)

  材料:牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)

  腌料:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)

  调料:油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)

  1、牛肉洗净,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

  2、芥兰洗净去头尾,切成段状;红萝卜去皮,削成花条,然后切成花片。

  3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入芥兰汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。

  4、烧热3汤匙油,倒入牛肉片滑炒至肉变色,盛入盘中待用。

  5、续添1汤匙油烧热,炒香姜片,倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下,注入1/4杯清水炒匀煮沸。

  6、加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味,将芥兰牛肉盛入白米饭旁,即可上碟。


  

蚝油菜远”炒”牛肉

蚝油菜远”炒”牛肉做法
   材料:
   腌牛肉(二磅量): 炒牛肉我通常都选用Flank,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片), 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才鬆软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上.....
  
   做法:
  

  过油: 大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力, 肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤, 你的牛肉怎么炒也一定会好吃…

  制法:油菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐,味精微炒匀捞出备用,再起油锅,用2匙油爆炒蒜片,放蚝油与刚过水的油菜,草菇,罗卜片快炒下调味品酱油,味精与三匙高汤,勾茨滚后,回锅牛肉快炒,出菜前下点明油再拌匀即可出菜.


  

沙茶菜远圆蹄

沙茶菜远圆蹄做法
   材料:
   蹄膀1个,葱40公克,姜50公克,青江菜100公克,A.牛头牌沙茶酱3大匙,酱油300㏄,细糖3大匙,米酒2大匙,水1200㏄,B.太白粉水1大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。

  2.青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。

  3.热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。

  4.取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。

  5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。

  6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。


  

菜远田鸡

菜远田鸡做法
   材料:
   主料:田鸡100克,芥蓝150克,
  
   做法:
  

  1.田鸡处理干净后切片;芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。

  2.用油15克起锅,将芥蓝放在锅中,加精盐1克,溅入二汤100毫升,把菜远煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分。

  3.烧锅放油,将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中,溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入煸熟的菜远炒匀,加上包尾油5克,胡椒粉再炒匀上碟便成。


  

菜远滑鱼片

 菜远滑鱼片做法
   材料:
   材料:龙利鱼肉,油菜,草菇,红萝卜,鸡蛋,生粉,糖,盐,味精,料酒,高汤,茨水.
  
   做法:
  

  制作:鱼肉切片用糖,盐,味精,料酒,蛋白与生粉抓匀后放入冰箱醃半小时,放入七成热油锅中滑熟,再倒出沥干油备用,油菜洗凈切段过水备用,草菇过水备用,红萝卜切片过水备用.热油锅爆香蒜片后,下油菜,草菇,红萝卜一起大火炒香,放些高汤滚后再放糖,盐,味精调味,勾茨再回锅滑过的鱼肉再炒匀,再放半匙明油拌匀即可出菜


  

菠萝炒牛肉

菠萝炒牛肉做法
   材料:
   泰国酸甜酱适量,姜适量,葱适量,牛肉适量
  
   做法:
  

  1.先爆香姜

  2.然后炒牛肉

  3.再放菠萝、酸甜酱

  4.最后放葱


  

洋葱炒牛肉

洋葱炒牛肉做法
   材料:
   洋葱1只,牛肉250克,姜适量,蒜适量,蚝油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.牛肉切片用油拌一下。

  2.洋葱切好。

  3.热锅,下油,爆香姜蒜,下洋葱翻炒。

  4.下牛肉一起翻炒,下盐、蚝油,牛肉变色即可起锅。

  5.搞定。

小诀窍

  牛肉走油应该会嫩点,但偶怕油腻。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43791.html

上一篇:菜蔬蛋炒饭 下一篇:莴笋面筋小炒

﹝菜远炒牛肉﹞相关内容

「菜远炒牛肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢