葱花芝麻烧饼+发面糖饼
材料:
材料:高筋粉/自发粉,白芝麻,葱花,油,盐。,材料:高筋粉/自发粉,油,糖。
做法:
芝麻烧饼:
1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面,擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥,对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥,撒盐,葱花。折三折。
发面糖饼:
1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面团,擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。
3用手掌压实,用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。
4锅中可以放少许底油,也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。
小诀窍
我的美食博客:http://haoshijian.blog.ifeng.com
葱花芝麻烧饼+发面糖饼
材料:
材料:高筋粉/自发粉,白芝麻,葱花,油,盐。,材料:高筋粉/自发粉,油,糖。
做法:
芝麻烧饼:
1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面,擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥,对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥,撒盐,葱花。折三折。
发面糖饼:
1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面团,擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。
3用手掌压实,用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。
4锅中可以放少许底油,也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。
小诀窍
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发面糖饼
材料:
面粉500g,水320g,酵母3g,红糖适量,白芝麻适量
做法:
1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2.发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。(我这次红糖馅里有上次剩下的白糖,怕浪费也放里面了,所以看着有部分白色的小糖块)
3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子
4.取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮
5.像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁
6.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可
葱花芝麻发面饼
材料:
面粉,小苏打,安琪酵母,葱,芝麻酱,盐,芝麻
做法:
1.和一块面,软硬适度,放置一天出现蜂窝状就表明发酵了,如果嫌麻烦可以放方安琪酵母,这样快,半小时就发好了!发酵好的面放一点小苏打,揉匀,放置15分钟,当面按压的时候马上膨起,拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了。
2.把面团揪成大小相仿的剂子,擀成饼状。
3.面饼放切好的葱末,抹点芝麻酱,撒少量盐,
4.沿一边卷起成筒状,卷好后两头按紧,防止内馅漏出,
5.头尾卷起,按扁,
6.擀成饼状,表面洒上芝麻。
7.加热的平底锅中放一勺油,将饼放入,用中小火,盖上锅盖焖一会儿,贴着锅的一面成金黄色时翻面再焖,两面都成金黄色时起锅开吃。
葱花芝麻肉松戚风蛋糕
材料:
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉松,然后到入另一半的面糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
葱花芝麻肉松戚风蛋糕
材料:
5个鸡蛋,少许塔塔粉,白砂糖,打至硬性发泡,植物油,低筋面粉,泡打粉,盐,葱,芝麻
做法:
1.5个蛋白加少许塔塔粉,分3次加入50克白砂糖,打至硬性发泡
2.5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟,加入35克白砂糖打匀,加植物油45克,水55克打匀
3.低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀,筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀,打的时候z字形搅打,不要画圈,防止面粉起筋(打蛋器打得比较均匀,但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀)
4.把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀(新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌手法)然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
5.葱2-3根切碎,撒一半在烤盘里,再撒一些芝麻
6.倒入一半的蛋糕糊,抹平,撒上肉松
7.倒入剩下的面糊,抹平,撒上剩下的一半葱花和芝麻
8.340F烤35-40分钟,表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
9.倒扣放凉,切块即可
这次肉松放得有点多,往下沉了不少。。。
芝麻烧饼
材料:
面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4小勺,色拉油1/2大勺
做法:
1、面团材料混合揉搓至光滑,放于温暖处,发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段卷起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆,在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。
芝麻烧饼
材料:
面粉,酵母,小苏达,碱面,芝麻酱,色拉油,五香粉,茴香粉,肉,盐
做法:
1.1首先把里脊肉切成末炒熟,香菜切末。
2.2用温水把酵母和小苏达化开,加入面粉,一斤面粉四克酵母,三克小苏达。和面光滑的面团醒一个小时。
3.3面板上刷上油,防止面粘在面板上,把面赶成薄片,越薄越好了。
4.4面片上抹上芝麻酱,再撒上肉末,再撒香菜末。
5.5面片朝里卷成卷,揪成小块,把小块按平,再对折然后把边口的部位都朝里收起成小面团并按成小饼,这样出来的效果层就很多。
6.6把小饼的一面都刷上蛋黄液,容易粘住芝麻。
7.7平底锅里放油,把芝麻的一面入锅,小火煎两三分钟盖上盖子。8注意翻看一下,不要把芝麻煎糊。再翻面一样的煎两三分钟。9可以出锅了,很香的。
椒盐芝麻烧饼
材料:
面粉300克,干酵母10克,芝麻酱30克,白芝麻20克,花椒粉15克,盐10克,鸡蛋1杖
做法:
1.把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2.把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3.把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4.用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5.在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。
6.烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。
小诀窍
烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。
芝麻烧饼
材料:
烧饼面糰500公克,白芝麻适量
做法:
1.将每个烧饼面糰以桿面棍桿开成长方形,由两边向内折成三折,再桿成厚约0.4公分的长方形,表面涂水,沾上芝麻,将沾有芝麻的面朝下,再以桿面棍桿压一次,重复前述步骤至面糰用完为止。
2.烤箱预热至上、下火均210℃,将作法1移入烤箱烘烤约12分钟至金黄酥脆即可。
芝麻烧饼
材料:
1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水150cc,3.冷水60cc,软酥1:130g,软酥2:80g,白芝麻适量
做法:
1.烫面作法同1葱抓饼,软酥拌匀。
2.将烫面糰桿成长方厚片状,均匀抹上软酥。折成三摺包好,用面棍略桿,挤出空气,将接缝桿紧(不要桿得太紧)。
3.桿摺成长方块沾少许水,再沾上芝麻,切块,松弛20分钟。
4.锅子预热,芝麻面朝下,盖上锅盖,两面烙熟。